海南名粽“那大粽”香嫩鮮美的奧秘

那大粽子剝開(kāi)后糯米呈淡綠色，浸有粽葉的清香。新華網(wǎng)海南頻道 蘇婧攝

那大粽子料多餡好，口感多樣。新華網(wǎng)海南頻道 平關(guān)文攝

????美食名片：那大粽子

????特點(diǎn)：香味獨(dú)特、形靚色雅、肉質(zhì)不膩、香軟松化、味道濃郁、清香甘醇。

????品種：蛋黃五花肉粽、蛋黃排骨粽、蛋黃豬腳粽、豆沙粽、蛋黃豆沙粽、黃蝦米肉粽、蛋黃紅豆肉粽等。

????價(jià)格：2—5元/個(gè)

??? 重量：300克左右/個(gè)

??? 產(chǎn)地：海南省儋州市那大鎮(zhèn)，距離海口市約1.5小時(shí)車(chē)程。

??? 做法：

??? （咳咳，那大粽子因選料不同做法也不盡相同，本文介紹的是“通俗版”做法，如有出入憤青們不要激動(dòng)扔磚~~）

????1、清洗粽葉，浸泡一夜后煮之，直至葉子由綠變黃，去除其苦澀，用這樣的葉子包出來(lái)粽子，煮好后會(huì)股粽葉的清香；

????2、淘洗糯米后瀝干水分，加適量鹽拌勻，另可根據(jù)個(gè)人口味添加泡了1-2小時(shí)的紅豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5個(gè)粽子；

????3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調(diào)料腌好；

????4、根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備好咸蛋黃、咸魚(yú)肉、蝦；

????5、用兩、三張粽葉圍出一個(gè)方錐體底部，先添加一部分糯米，再依次添加豬肉、咸蛋黃、咸魚(yú)肉、蝦等配料，最后再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩扎緊，打結(jié)。這其中的手法力道，啊哈哈~~自己感受了；

????6、把粽子放進(jìn)鍋，加入清水，水量以沒(méi)過(guò)粽子，離鍋蓋3-5厘米為宜；

??? 7、開(kāi)大火，煮吧！燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮6-8小時(shí)，別心疼煤氣錢(qián)，心疼你別做；

????8、把熟粽子撈出鍋，再燒份清湯，泡好淡茶，開(kāi)吃咯！吃粽子時(shí)，適當(dāng)喝些茶水有助消化，再配一些蔬菜水果一起吃，更有營(yíng)養(yǎng)。

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