缺特色存差距發(fā)展快 海南餐飲業(yè)投資商面臨嚴峻挑戰(zhàn)

　　?？诰W(wǎng)10月13日消息?隨著國際旅游島建設推進，不少投資商進入海南餐飲業(yè)。然而，種種原因使他們面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

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　　發(fā)展快

　　據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長陳恒介紹，海南餐飲業(yè)發(fā)展日新月異，在不斷適應市場變化的同時，其經(jīng)營業(yè)態(tài)、投資來源等均呈多元格局。

　　從經(jīng)營業(yè)態(tài)看，海南餐飲業(yè)已形成多樣化格局。除正餐外，快餐、大排檔、農(nóng)家樂、咖啡廳、西餐、酒吧、茶館等多種經(jīng)營百花齊放，并不斷成為新的經(jīng)營熱點和經(jīng)濟增長點。

　　從資金來源看，餐飲業(yè)投資逐漸趨于本地化、民間化。來自房地產(chǎn)、建筑裝飾業(yè)、貿(mào)易等行業(yè)的經(jīng)營者不斷從積累的資本中分流一部分轉入餐飲業(yè)；必勝客、肯德基等品牌加快投資步伐；部分實力餐飲企業(yè)不斷擴大自身規(guī)模，加大投入力度。

　　從體制結構看，私營和個體餐飲業(yè)占主導地位，外資、股份合作等餐飲企業(yè)在行業(yè)中占一席之地。

　　隨著數(shù)量增多，市場供需關系發(fā)生變化，海南餐飲企業(yè)已進入市場競爭階段。部分企業(yè)在激烈競爭中走向品牌連鎖化，海南餐飲龍頭龍泉集團在省內(nèi)分店已達數(shù)十家……

　　差距存

　　盡管海南餐飲業(yè)取得進步和發(fā)展，但由于體制、結構上存在的矛盾尚未改變，企業(yè)盲目投資、服務水平偏低、科技投入不足等問題嚴峻。

　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)資金投入小、技術含量低，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。由于市場準入門檻低，大多數(shù)個體、私營餐飲企業(yè)經(jīng)營粗放、產(chǎn)品雷同。在完全的市場競爭下，每年有許多餐飲企業(yè)關閉，又有不少餐飲企業(yè)開張，餐館林立表象背后，隱藏的卻是盲目投資。

　　人員流動頻繁，整體素質偏低，制約服務質量提升。海南餐飲業(yè)服務員八成以上來自當?shù)剞r(nóng)村或省外務工者，大多只有初中文化。企業(yè)為盡可能減少和降低經(jīng)營成本，讓一些未經(jīng)培訓的打工者上崗，影響了整體業(yè)務水平。

　　由于科技投入不足，海南餐飲業(yè)缺乏發(fā)展后勁。海南龍泉集團有限公司董事長符史欽表示，由于海南餐飲業(yè)停留在經(jīng)驗積累、相互仿造的層次上，在科學管理、菜品研發(fā)、工藝技術、營養(yǎng)保健等方面的科技投入不足，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理標準化、生產(chǎn)工藝的工業(yè)化尚未提上議事日程，對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理創(chuàng)新、菜品研發(fā)和營養(yǎng)配比上未給予充分重視。

　　符史欽認為，餐飲業(yè)競爭激烈、科技含量較低，薄利多銷是共同特點，受物價上漲、行業(yè)管制相對乏力等影響，餐飲業(yè)負擔加重，經(jīng)營難度增加。

　　特色缺

　　海南餐飲業(yè)目前大多是非海南本土特色的餐飲品牌，缺乏本土特色，這意味著餐飲業(yè)不成熟，海南餐飲業(yè)要想進入黃金發(fā)展期，必須借助國際旅游島建設東風，大力發(fā)展海南本土特色餐飲。

　　餐飲業(yè)的滯后影響旅游業(yè)發(fā)展，許多來島觀光的旅客為飲食缺乏本土化而感到不滿。需發(fā)展有海南特色的餐飲品牌，培育具有市場競爭力的餐飲品牌，推動餐飲業(yè)轉型升級。

　　在餐飲服務國際化方面，海南的高星級賓館已適應要求，但社會餐館整體而言存在指引標識不規(guī)范，餐館服務程序、服務方式和服務用語不符合國際慣用要求，餐館的環(huán)境和安全衛(wèi)生管理達不到發(fā)達國家水平，配菜過程中不重視合理的膳食平衡和營養(yǎng)搭配等情況。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，海南餐飲業(yè)潛力很大。以?？隍T樓小吃街為例，其飲食特色化、服務規(guī)范化得到市民和游客好評。因此，堅持以市場為導向，完善管理機制，加強品牌建設，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)轉變，是促進海南餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的關鍵。