?？谑忻癖弦话拥暧衩尊z頭=色素+香精+甜蜜素

　　海口網(wǎng)10月25日消息? 市民爆料?？谑泻８芬话拥甑挠衩尊z頭疑為染色，工商在該店查出甜蜜素記者輕易在市場(chǎng)上買(mǎi)到著色劑和玉米香精，用其做出的“玉米饅頭”顏色鮮黃賣(mài)相俏

　　近日，有市民爆料稱(chēng)，海口海府路海森便民一條街內(nèi)包子店賣(mài)的玉米饅頭可能是經(jīng)過(guò)染色的。記者進(jìn)行暗訪后聯(lián)系工商部門(mén)檢查，執(zhí)法人員在包子店內(nèi)查到甜蜜素，但店主矢口否認(rèn)自己賣(mài)染色饅頭。記者隨后在市場(chǎng)上輕易買(mǎi)到了檸檬黃著色劑、玉米香精等制做染色饅頭的原材料。一位業(yè)內(nèi)人士現(xiàn)場(chǎng)向記者演示了檸檬黃點(diǎn)染白面制作“玉米饅頭”的過(guò)程，其鮮黃的色澤令真正用玉米面做出的饅頭“自慚形穢”。

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　　記者暗訪 店老板請(qǐng)求“手下留情”

　　10月23日下午5點(diǎn)20分左右，記者來(lái)到海府路海森便民一條街，一家包子店的工作人員手套塑料袋，從店內(nèi)的一屜顏色鮮黃的饅頭中，捧出一些堆放在籠屜的最前面，馬上就有市民被它吸引，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。這位工作人員稱(chēng)，這黃黃的饅頭是玉米饅頭，記者當(dāng)即購(gòu)買(mǎi)了兩個(gè)。這玉米味十足的鮮黃玉米饅頭讓人垂涎欲滴，掰一塊放在嘴里，其口感細(xì)膩柔軟，味道極為甘甜。

　　記者向正在包子店后面的作坊里摘菜的老板娘唐女士咨詢(xún)玉米饅頭制作良方，她告訴記者，她家的玉米饅頭是由白面摻和玉米面，再加上白糖制成，每天早上和傍晚共制作四籠左右出售?！懊刻於紡凝埳嗥虏耸袌?chǎng)買(mǎi)五斤玉米面專(zhuān)門(mén)制作玉米饅頭，而且還是用面種做的?！?/p>

　　當(dāng)記者提出，有人質(zhì)疑她家制作的玉米饅頭顏色過(guò)于鮮黃，疑似染色饅頭時(shí)，記者注意到，正在作坊里低頭整理包子食材的一名男子默默離開(kāi)，走到前面賣(mài)包子的鋪面。當(dāng)記者再到鋪面試圖尋找玉米饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)這不足10分鐘的時(shí)間內(nèi)，剛剛還在熱銷(xiāo)的玉米饅頭均不見(jiàn)蹤影，而唐女士對(duì)此的解釋是賣(mài)光了。當(dāng)記者準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，唐女士卻又對(duì)記者說(shuō)，自己做的是小本生意，希望記者手下留情。

　　工商人員在包子店查出甜蜜素

　　隨后，記者聯(lián)系到轄區(qū)龍舌坡工商所的工作人員前來(lái)檢查，在該店發(fā)現(xiàn)一袋未開(kāi)封和另一袋只剩半袋的甜蜜素。在龍舌坡工商所工作人員檢查的過(guò)程中，該店老板娘唐女士的兒子提出質(zhì)疑：“面包店都在那樣用，為什么我們就不行？”

　　記者拿著從別家購(gòu)買(mǎi)的，真正用白面和玉米面制作成的玉米饅頭，對(duì)比著從該店購(gòu)買(mǎi)的饅頭給工商人員和唐女士看時(shí)，唐女士說(shuō)，記者拿來(lái)的玉米饅頭是使用白色粘玉米面做成的，黃顏色才會(huì)如此不明顯。她堅(jiān)稱(chēng)自家生產(chǎn)銷(xiāo)售的玉米饅頭是玉米面摻白面制成，并非染色饅頭。

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　　真玉米饅頭不如染色饅頭好賣(mài)

　　為了確定該店制作的饅頭是否為“染色饅頭”，記者找到一位從事面食制作行業(yè)9年的業(yè)內(nèi)人士，一見(jiàn)到顏色鮮黃的饅頭，他便指出這種饅頭是加了檸檬黃著色劑制成的。他還掰下一塊嘗了一下，說(shuō)，“從外觀來(lái)看，這家店的饅頭檸檬黃色素放得過(guò)多才導(dǎo)致顏色這么鮮黃、失真，而一入口便十分甜的口感說(shuō)明甜蜜素放得也有點(diǎn)多?！?/p>

　　該業(yè)內(nèi)人士拿出自家一屜真正用白面摻和玉米面制作而成的玉米饅頭給記者看，該饅頭為微黃色，帶有星點(diǎn)的黃色玉米顆粒，除了外觀根本不鮮黃以外，吃起來(lái)口感較為粗糙，與記者之前購(gòu)買(mǎi)的“玉米饅頭”差異極大。

　　這位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，甜蜜素和檸檬黃著色劑屬于可使用范圍，但使用范圍不包含發(fā)酵面制品。使用檸檬黃著色劑、甜蜜素和玉米香精來(lái)制作玉米饅頭，是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。自從上?！叭旧z頭”事件被媒體曝光后，現(xiàn)在多數(shù)行內(nèi)人士不再使用這些添加劑來(lái)制作饅頭，但仍有部分商家見(jiàn)利忘義，“頂風(fēng)作案”?！罢嬲褂糜衩酌婧桶酌孀龀傻挠衩尊z頭，無(wú)論是賣(mài)相還是口感都遜色于‘染色饅頭’，銷(xiāo)量也確實(shí)也大不如前?！?/p>

　　記者輕易買(mǎi)到著色劑和玉米香精

　　24日，記者走訪了海口部分市場(chǎng)尋找制作“染色饅頭”使用的檸檬黃著色劑、甜蜜素及玉米香精等添加劑。據(jù)菜市場(chǎng)的店家透露，這些食品添加劑一般在調(diào)味料銷(xiāo)售點(diǎn)均有銷(xiāo)售。記者隨后在海口鐘樓附近的一家食品添加劑銷(xiāo)售店買(mǎi)到了檸檬黃著色劑及玉米香精。

　　據(jù)該店銷(xiāo)售人員介紹，檸檬黃著色劑分為粉末狀和液體兩種，當(dāng)記者稱(chēng)用于制作玉米饅頭時(shí)，該銷(xiāo)售人員稱(chēng)“那就是粉末狀的，上海檸檬黃35元，玉米香精50元?！碑?dāng)看到記者尾隨一名銷(xiāo)售人員準(zhǔn)備進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)取貨時(shí)，多名銷(xiāo)售人員同時(shí)喝住記者，并要求記者坐著等他們將貨物取來(lái)。

　　染色玉米饅頭成本一年少1000元

　　記者將購(gòu)買(mǎi)到的檸檬黃著色劑和玉米香精拿到上文所提到的業(yè)內(nèi)人士，他用這些添加劑，做出了跟海府路海森便民一條街上包子店所賣(mài)一模一樣的玉米饅頭。

　　在打開(kāi)玉米香精時(shí)，一股濃郁的玉米香撲面而來(lái)，該業(yè)內(nèi)人士用清水稀釋了一些玉米香精，再適量放入一些粉狀的檸檬黃著色劑，輕輕攪拌后放置不到十分鐘，原本呈現(xiàn)葡萄酒顏色的液體變得黑紅。他將兩滴調(diào)制好的液體滴在和好的白面上，輕輕搓揉幾下，就看到白面已經(jīng)變成黃面。他說(shuō)，“一般一斤裝的檸檬黃著色劑能用一年多，而一斤裝的玉米香精能用半年，一年下來(lái)成本只要100多塊錢(qián)，但是拿這100多塊錢(qián)只能買(mǎi)50斤玉米面，用不到一個(gè)月。這么一算，使用真正的玉米面制作玉米饅頭，一年成本要高1000多元?！?/p>

　　記者又拿出在市場(chǎng)上以2.5元一斤購(gòu)買(mǎi)來(lái)的3斤玉米面，這位業(yè)內(nèi)人士將玉米面揉進(jìn)另一塊白面團(tuán)中，然后與加了著色劑的面團(tuán)放在一起，兩者顏色對(duì)比鮮明：“染色面團(tuán)”顯現(xiàn)鮮黃色，質(zhì)感柔滑細(xì)膩，而玉米面饅頭則呈現(xiàn)微黃色，同時(shí)質(zhì)感粗糙。

　　2011年3月，有媒體曝光上海部分超市涉嫌銷(xiāo)售染色饅頭。這些超市銷(xiāo)售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，這些看起來(lái)白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭，卻是靠甜蜜素、著色劑生產(chǎn)出來(lái)。此新聞一出，引起社會(huì)高度關(guān)注。

　　在國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，甜蜜素和檸檬黃著色劑屬于可使用范圍，但使用范圍不包含發(fā)酵面制品。

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　　3招辨真假玉米饅頭

　　一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無(wú)論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買(mǎi)這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開(kāi)饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

　　二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味過(guò)濃。

　　三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。