暗訪：食物蟑螂共泡福爾馬林 回收剩菜再上客人桌

福爾馬林泡牛百葉

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　　?？诰W(wǎng)3月14日消息? 大多餐館的廚房向來(lái)被視為“重地”，常人難以一窺真貌。那么,食品加工過(guò)程是否規(guī)范？餐具廚具清洗是否符合衛(wèi)生要求？“閑人免進(jìn)”的餐館廚房究竟是啥樣？在“3·15”到來(lái)之際推出特別策劃，幾路記者對(duì)?？谝恍┎宛^的廚房重地進(jìn)行了明察暗訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題觸目驚心。

　　有毒化學(xué)藥品福爾馬林浸泡牛百葉、發(fā)芽土豆炒土豆絲、市場(chǎng)買回的青椒不洗直接下鍋、火鍋老油回收提煉、洗菜洗碗一個(gè)水槽內(nèi)解決……3月9日至13日，記者在沒(méi)有被要求提供健康證、健康狀況等基本信息的情況下，僅憑幾句詢問(wèn)便成功應(yīng)聘到海口大英路的四川酒家、海山城火鍋店以及解放西路的尊寶披薩西餐廳當(dāng)服務(wù)員、廚房雜工，這些就是記者“潛伏”進(jìn)入這些餐館的后廚后發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

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　　暗訪：記者應(yīng)聘?？诖笥⒙匪拇ň萍覐N房雜工

　　觸目驚心：化學(xué)藥品福爾馬林浸泡牛百葉

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　　廚師勸記者別吃這種牛百葉

　　3月11日上午，記者一行二人，成功應(yīng)聘成為海口大英路的四川酒家服務(wù)員及廚房打雜。當(dāng)日上午9時(shí)許，該酒店廚師馬某喊來(lái)配菜員楊某，讓記者跟著他學(xué)，而記者的主要任務(wù)就是練習(xí)切菜。

　　除了供灶臺(tái)、切菜桌及冷柜等餐具擺放外，10多平米的廚房?jī)?nèi)，留給廚師、配菜員及打雜的“地盤(pán)”少得可憐，且廚房墻壁及抽油煙機(jī)外殼上也布滿油漬。而記者工作的地方靠近廚房?jī)?nèi)的一扇小鐵門(mén)，可能是垃圾桶長(zhǎng)期放在旁邊的緣故，淡淡的酸臭味讓記者忍不住隱隱作嘔。當(dāng)日中午11時(shí)許，配菜員楊某從切菜的案臺(tái)下，拿出一個(gè)白色的塑料桶，擰開(kāi)蓋子后，將桶內(nèi)一些白色片狀物體倒在地上的一紅色塑料菜筐里。隨后，楊某又拿出一白色小瓶和一貼著深黃色標(biāo)簽的棕瓶，將兩個(gè)瓶子里的顆粒物和液體，分別往白色塑料桶里倒。

　　記者：（指著從白色塑料桶里倒在紅色塑料菜筐里的白色片狀物體問(wèn)）這是什么東西啊？

　　楊某：牛百葉！

　　記者：牛百葉放在這里（白色塑料桶）腌的嗎？

　　楊某：這里面（白色塑料桶）放的藥嘛，泡一下，消一下毒！

　　記者：什么藥?。?/span>

　　楊某：福爾馬林，這個(gè)毒效很深的！

　　記者：毒效很深，那還能吃嗎？

　　楊某：能，用開(kāi)水煮一下，就可以把毒消掉了！

　　記者：干嘛要把牛百葉放在福爾馬林里泡??？

　　楊某：這樣泡一下，放久也不會(huì)軟，它（牛百葉）就硬硬的了！

　　（此時(shí)，楊某從白色塑料桶里倒出一只死蟲(chóng)子）

　　記者：怎么還有蟲(chóng)子在里面??？

　　楊某：（這是）蟑螂！

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　　楊某還拿著貼著深黃色標(biāo)簽的棕瓶告訴記者，這就是福爾馬林，而記者在黃色標(biāo)簽上也看到“福爾馬林”四字。稍許，楊某便拿出一些剛買的牛百葉放在砧板上切，并不時(shí)地將切好的牛百葉放入已倒入福爾馬林的白色塑料桶里。待將這些切好的牛百葉全部放入白色塑料桶里后，楊某又將放在紅色塑料菜筐里的牛百葉再次倒回白色塑料桶內(nèi)。

　　福爾馬林作為化工原料，在食品加工中嚴(yán)禁使用，簡(jiǎn)單的用開(kāi)水消下毒就可以食用了嗎？帶著心中的疑惑，記者隨即與廚師馬某搭訕。

　　“這里放的福爾馬林是干嘛的??？”記者向馬某“請(qǐng)教”。馬某一邊告訴記者，“福爾馬林啊，是用來(lái)搞牛百葉的，可防腐和防臭，但只能放一點(diǎn)點(diǎn)”，一邊還指著福爾馬林瓶子外的標(biāo)示說(shuō)，它還可以用于當(dāng)作種苗、木材處理劑等。

　　馬某還跟記者說(shuō)，用福爾馬林浸泡過(guò)的牛百葉，要用熱水洗幾下，就會(huì)稍微好一點(diǎn)?！暗话悴灰愿栺R林浸泡過(guò)的牛百葉！”

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　　食品藥監(jiān)部門(mén)：明令禁止在食物中添加福爾馬林

　　海口市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福爾馬林屬于非食用物質(zhì)，而且是有毒害的危險(xiǎn)化學(xué)物品，不僅被明令禁止添加在食物中，甚至被嚴(yán)禁出現(xiàn)在后廚當(dāng)中。“人食用了添加福爾馬林的食物會(huì)損害人的肝細(xì)胞，目前，福爾馬林主要被銷售牛百葉的無(wú)良商販用來(lái)浸泡牛百葉，像四川酒家這種福爾馬林出現(xiàn)在廚房中的情況極為少見(jiàn)?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

　　倘若有商家在加工食品過(guò)程中，使用福爾馬林等命令禁止的化學(xué)物品，又該如何處理？該負(fù)責(zé)人說(shuō)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。

　　發(fā)芽土豆炒土豆絲

　　11日上午，記者進(jìn)入四川酒家應(yīng)征服務(wù)員，對(duì)方只是問(wèn)了“能吃苦嗎？”“哪里人？”等基本信息后便讓記者先試工。記者跟隨服務(wù)員來(lái)到廚房，一名阿姨正在摘芹菜，幾個(gè)籮筐盛滿青菜放在洗菜池里準(zhǔn)備清洗。

　　中午時(shí)分，該店陸續(xù)迎來(lái)顧客，記者留意到，原來(lái)洗菜的3個(gè)池子已經(jīng)堆滿盤(pán)子、碗筷。一段高峰客流過(guò)去后，洗碗阿姨又轉(zhuǎn)換身份成洗菜阿姨，在還充滿油漬的水池里開(kāi)始洗菜，為下一輪高峰客流準(zhǔn)備食材。

　　剛進(jìn)入廚房時(shí)，廚房員工楊某安排記者切蔥。記者剛切了幾刀，一只黑色的小蟲(chóng)子在裝蔥的筐子周邊跑來(lái)跑去?！坝邢x(chóng)怎么辦啊？”“沒(méi)事?！钡玫綏钅橙绱舜饛?fù)，記者只好繼續(xù)切蔥。豈料記者手中的一把蔥還沒(méi)切完，一只小蟲(chóng)竟然跑到砧板上?！澳憧葱∠x(chóng)在砧板上跑，怎么辦??？”面對(duì)記者驚訝的表情，楊某拋出的解決措施是“用刀把它拍死！”

　　準(zhǔn)備食材時(shí)，楊某拿出一筐土豆讓記者削皮。但記者發(fā)現(xiàn)，土豆大多都已發(fā)芽?！斑@土豆發(fā)芽了，還可以吃嗎？”“可以，這個(gè)主要是缺水分導(dǎo)致的！”楊某拿起土豆給記者示范如何削皮。待記者將七八個(gè)土豆削完皮后，楊某便將土豆全部切成絲?！斑@些主要是用來(lái)炒土豆絲！”

　　楊某將一個(gè)掛在墻上的木制鑿子拿到切菜的案臺(tái)上，將已經(jīng)剝好的蒜頭倒在里面，讓記者把蒜頭剁碎。幾個(gè)蒜末濺到地上，“沒(méi)事，揀起來(lái)就可以”，楊某說(shuō)。記者問(wèn)是否要用水洗一洗，楊某稱，“不用洗，洗了就沒(méi)蒜味了！”

　　隨后，楊某又讓記者把剛從市場(chǎng)買回來(lái)的青椒切了。記者注意到，楊某拿過(guò)來(lái)的青椒都是裝在塑料袋里的，壓根就沒(méi)有洗過(guò)。“這青椒不要洗嗎？”面對(duì)記者的再三追問(wèn)，楊某稱，“不用，這個(gè)青椒我們都不吃的！”

　　火鍋店回收提煉過(guò)的老油

　　回收吃剩的花生米

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　　清理餐桌時(shí)，餐館一位阿婆不時(shí)穿梭的身影引起記者注意。記者留意到，當(dāng)顧客離開(kāi)后，她便搶先上前將餐桌上有紅辣椒的餐盤(pán)端進(jìn)廚房。為了弄清回收剩菜的去向和用途，當(dāng)她再次端著一盤(pán)顧客吃剩的花生米進(jìn)入廚房時(shí)，記者尾隨其后，看到她把回收的花生餐盤(pán)和紅辣椒餐盤(pán)都放在了食材桌上，接著打開(kāi)一個(gè)盛花生的小塑料桶，把吃剩的花生米全部倒進(jìn)去了。記者問(wèn)她“回收這些干什么”，這位阿婆謹(jǐn)慎地看了看記者，稱“回收用”。

　　記者在盛飯環(huán)節(jié)引起老板娘的不滿。“讓她打松點(diǎn)?！碑?dāng)記者接過(guò)顧客用過(guò)的飯碗打飯時(shí)，聽(tīng)到老板娘用四川方言提醒正在監(jiān)督記者干活的主管。

　　“要這樣打飯”，說(shuō)話的瞬間，主管已經(jīng)奪走記者手中已盛滿飯的飯碗，順勢(shì)將沾滿顧客碗中油漬和食物殘?jiān)拿罪堉匦碌够仫堝佒校⒛闷痫埳讓堝佒械拿罪埲恐匦路瓟嚧蛩?，之后才打了一碗松散的飯端到客人手中?/span>

　　中午2點(diǎn)左右，兩名服務(wù)員開(kāi)始擺放餐具。服務(wù)員小麗（化名）抱著一捧還滴著水珠的筷子走進(jìn)該店唯一的一間包廂，“啪”地一聲將筷子扔在旋轉(zhuǎn)餐桌的中間玻璃上，然后拿出一條毛巾鋪到筷子上，熟練地揉搓起來(lái)，揉了幾下后，將包裝紙拿出來(lái)，將筷子套進(jìn)里面。

　　記者注意到，這些包裝紙有些很舊，明顯是用過(guò)后又回收的，有些已經(jīng)破損。記者假裝無(wú)知地拿起筷子往破損的包裝紙里放時(shí)，被小麗攔?。骸斑@些已經(jīng)用了很多次，壞了，我剛剛特意挑出來(lái)的?！?/span>

　　與此同時(shí)，另一名服務(wù)員亞楠（化名）端著盛著茶杯、湯勺和煙灰缸混放的盆子走進(jìn)包廂，把茶杯、湯勺扣在濕漉漉的底盤(pán)里，再扣上一個(gè)個(gè)小碗，隨后直接讓記者一個(gè)個(gè)端到餐桌上?！斑@不是要消毒嗎？”聽(tīng)到記者問(wèn)，這兩名服務(wù)員露出嘲笑稱“不用了，直接拿到餐桌上擺好就行”。

　　記者發(fā)現(xiàn)，廚房顯眼位置擺放著一個(gè)一人高的消毒柜，沒(méi)有接通電源，但里面的碗?yún)s十分干爽。記者假裝去按消毒柜的按鈕，老板娘忍不住解釋稱“沒(méi)插電，上午消毒完了我們就拔掉電源”。事實(shí)真的如此嗎？隨即記者再次進(jìn)入包廂看到，服務(wù)員小南（化名）正拿著剛剛小麗擦拭筷子的手巾認(rèn)真地擦著一疊碗，擦完后徑直將碗放進(jìn)了消毒柜里。直到記者離開(kāi)，也沒(méi)看到消毒柜接通電源進(jìn)行消毒。

　　記者在尊寶披薩西餐廳當(dāng)學(xué)徒時(shí)看到：

　　面團(tuán)掉地上撿起繼續(xù)用

　　3月10日下午，在幾個(gè)小時(shí)的熟悉之后，正在清理油菜頭的記者被尊寶披薩西餐廳廚房主廚安排到專職崗位，由多位師傅隨時(shí)指點(diǎn)學(xué)習(xí)制作披薩?！澳憔湍弥＞叻旁诿骘炆贤锓挪牧暇托小！闭f(shuō)著，洪師傅便拿出一個(gè)面餅并放上了模具，讓記者按照前面的餐號(hào)單來(lái)做韓國(guó)烤肉披薩，并教記者認(rèn)識(shí)各種材料。

　　當(dāng)記者將手伸進(jìn)材料池里拿青辣椒時(shí)，發(fā)現(xiàn)幾片已經(jīng)變暗綠色、癱軟的青辣椒?！斑@辣椒是不是壞了？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，洪師傅并沒(méi)有理會(huì)，而接下來(lái)的三位師傅也對(duì)此持同樣的態(tài)度。

　　隨后，當(dāng)一輪餐號(hào)單上的披薩被做完后，記者見(jiàn)到洪師傅隨手抓過(guò)一塊油膩的抹布便開(kāi)始擦制作臺(tái)，然后順手拿起沾滿披薩醬等殘?jiān)?、10、12寸模具開(kāi)始擦拭，眼見(jiàn)原本透明的模具被他擦得越來(lái)越模糊不干凈?！安幻Φ臅r(shí)候就拿這塊抹布擦擦臺(tái)子，垃圾直接掃地上就行”。記者準(zhǔn)備拿起烤爐上的另一塊干爽的抹布沖擦?xí)r，被洪師傅制止。

　　隨后，記者又被兩位師傅教導(dǎo)學(xué)習(xí)制作面團(tuán)，眼見(jiàn)一位師傅拿著的兩個(gè)面團(tuán)壓餅時(shí)掉在地上。“沒(méi)事?！闭f(shuō)完，這位師傅便撿起面團(tuán)放入碾壓機(jī)中，將面團(tuán)壓成的餅扔在面板上，記者拿起來(lái)看到，上面的灰塵清晰可見(jiàn)，轉(zhuǎn)眼被另一人扯圓了就扔進(jìn)烤盤(pán)進(jìn)行發(fā)酵。