快餐店轉(zhuǎn)型“慢生意” 麥當(dāng)勞真功夫發(fā)起色彩革命

　　麥當(dāng)勞、真功夫等快餐品牌不約而同通過(guò)更改品牌標(biāo)識(shí)及內(nèi)飾顏色，發(fā)起“色彩革命”，搶占休閑餐飲市場(chǎng)

　　昔日以快取勝的麥當(dāng)勞，改走“慢”路線，內(nèi)部裝飾更像格調(diào)高雅的咖啡廳 　

　　紅底黃光的M字拱門(mén)，是國(guó)際快餐巨頭麥當(dāng)勞讓人們?cè)偈煜げ贿^(guò)的標(biāo)識(shí)；近來(lái)迅速崛起的“真功夫”中式快餐，其標(biāo)志同樣是紅黃為主的搶眼色塊……不過(guò)，細(xì)心的市民也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這兩家快餐的紅黃配招牌，正在悄然改變成“黑白配”。相應(yīng)地，原先喧鬧異常的店堂，也更像是格調(diào)高雅的咖啡廳。

　　羊城晚報(bào)記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，到2014年，麥當(dāng)勞將在完成全國(guó)70%餐廳色彩改變和形象升級(jí)。而真功夫則將為改變投資過(guò)億，并特地命名為“中國(guó)味道”門(mén)店升級(jí)計(jì)劃。而在此背后，則是快餐業(yè)面臨更大的轉(zhuǎn)變背景———快餐店以快取勝的商業(yè)模式正在步入劇變關(guān)口。

　　紅黃經(jīng)典組合退出

　　無(wú)論在美國(guó)還是中國(guó)，作為標(biāo)志性的形象，紅底黃光的M字拱門(mén)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能為麥當(dāng)勞招來(lái)大批不惜排隊(duì)用餐的客人。

　　專家認(rèn)為，在紅黃相襯的快餐店里用餐，人會(huì)變得急躁，不愿在此地久留。再加上較硬的座椅、明亮的燈光和快節(jié)奏的音樂(lè)，實(shí)現(xiàn)了餐廳與客戶在時(shí)間上的“雙贏”，即消費(fèi)者快速地吃完，餐廳得以獲得更高的換座率。

　　有鑒于此，真功夫品牌在成立之初，也堅(jiān)定地借用了麥當(dāng)勞紅黃組合的色彩，在一片大紅色的背景下，身穿黃色衣服的李小龍顯得特別醒目。

　　然而，這一切似乎已經(jīng)成為歷史。當(dāng)麥當(dāng)勞餐廳里排隊(duì)用餐的場(chǎng)面越來(lái)越少，當(dāng)肯德基在華門(mén)店數(shù)突破3500家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋離麥當(dāng)勞之時(shí)，“謀變”———成了麥當(dāng)勞的核心命題。讓黑白配的LOGO登場(chǎng)，舍棄沿用超過(guò)半個(gè)世紀(jì)之久的經(jīng)典紅黃組合。

　　快餐店要練慢功夫

　　麥當(dāng)勞廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司城市總經(jīng)理鐘軍表示，LIM(less is more)的設(shè)計(jì)理念源自歐洲，即化繁為簡(jiǎn)。與以往代表喧鬧和快速的紅黃組合不同，LIM風(fēng)格下的麥當(dāng)勞LOGO是低調(diào)的黑底白字，整體裝潢旨在表達(dá)“個(gè)性、流行、友好、快樂(lè)”，而不是傳統(tǒng)的“快速”。

　　鐘軍認(rèn)為：“真正繁忙的時(shí)候，客人并不會(huì)因?yàn)槎嗍孢m而待得更久。在非繁忙時(shí)段，增加客人的用餐時(shí)間，讓顧客有更好的用餐體驗(yàn)，是我們非常愿意看到的?！?/p>

　　對(duì)于快餐店開(kāi)山鼻祖麥當(dāng)勞做起“慢”生意，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉也并不意外，他認(rèn)為，在餐廳提供休閑化的舒適用餐形式，可以讓顧客對(duì)餐廳品牌以及服務(wù)的認(rèn)同。

　　“最重要的是，休閑化的用餐方式可以增加顧客粘度，還可以提升品牌人性化的形象。此外，讓顧客“慢”下來(lái)對(duì)宣傳和推廣餐廳食物品種和最新活動(dòng)也是一個(gè)很好的方式?！?/p>

　　快餐爭(zhēng)奪休閑餐飲市場(chǎng)

　　那么，快餐店“轉(zhuǎn)行”做“慢”生意，是否唯獨(dú)麥當(dāng)勞一家？記者經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，大力發(fā)展休閑化“慢”生意，已成為快速餐飲行業(yè)的一個(gè)新趨勢(shì)。

　　在真功夫正佳廣場(chǎng)“中國(guó)味道”升級(jí)門(mén)店，記者看到的也是一個(gè)完全不同的真功夫：徹底放棄原來(lái)的品牌視覺(jué)系統(tǒng)，一改耀眼的紅加黃組合的裝潢，分別以青花瓷、松竹梅、筷子等為主要設(shè)計(jì)元素、提供wifi免費(fèi)接入等等。

　　與麥當(dāng)勞一樣，快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化也是真功夫門(mén)店升級(jí)的背景。真功夫廣州運(yùn)營(yíng)經(jīng)理鐘科告訴本報(bào)記者，爭(zhēng)奪休閑時(shí)段，推廣更多的小吃或甜品，顧客也可以有更好的體驗(yàn)。據(jù)介紹，真功夫已計(jì)劃投資過(guò)億逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有餐廳的休閑化改造。

　　自從1998年必勝客在中國(guó)引入“休閑餐飲”的經(jīng)營(yíng)模式后，介于高檔餐廳和快餐之間的“休閑餐飲”受到具有消費(fèi)能力、對(duì)生活品質(zhì)有追求的年輕人的普遍追捧。必勝客今年更是提出了在華新開(kāi)150家分店的目標(biāo)。

　　休閑餐飲的迅猛發(fā)展，無(wú)疑搶去了一大部分以快取勝的麥當(dāng)勞真功夫等連鎖快餐巨頭的市場(chǎng)蛋糕。要把搶去的蛋糕搶回來(lái)，麥當(dāng)勞真功夫等快餐連鎖只能選擇改變固有的商業(yè)模式，不能再以快取勝，而是提升顧客用餐體驗(yàn)，延長(zhǎng)顧客用餐時(shí)間，力圖在越發(fā)壯大的休閑餐飲市場(chǎng)上分一杯羹。

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