北京魚翅消費1天1億 公務(wù)宴沒魚翅企業(yè)被停

　　《中國經(jīng)濟周刊》記者 白朝陽 張偉北京報道

　　公務(wù)接待將不得食用，

　　姚明呼吁拒絕食用，

　　但行業(yè)協(xié)會認(rèn)為拒食是浪費。

　　“沒有買賣，就沒有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

　　“拒食魚翅是一種資源的極大浪費?！苯眨袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會提出了一個“驚世駭俗”的觀點。

　　大多數(shù)中國人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關(guān)系。魚翅，在中國，從來就不只是一道菜這么簡單。2012年6月底，國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局就明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。

　　有人說，一場關(guān)于魚翅的“戰(zhàn)爭”剛剛開始。

　　富豪們的魚翅態(tài)度

　　只要是公務(wù)宴請，河北籍企業(yè)家張總一般都會點魚翅?！拔易约旱拐劜簧蠍鄢?，但魚翅是個符號性東西，和茅臺、鮑魚等一樣，代表著你的誠意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個很重要?！?/p>

　　張總說，自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請某個基層部門的負(fù)責(zé)人吃飯，飯店經(jīng)理事前告訴他，新進的一批魚翅質(zhì)量不是太好，于是就沒點魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點魚翅的原因，說“大家都是自己人，咱們就不搞這個虛的了”。誰知道，飯局過后，張總的工廠就被停業(yè)整頓了一個星期，直接損失幾百萬元。某基層部門的負(fù)責(zé)人通過中間人給張總帶了句話：誰和你是自己人！

　　魚翅，從來就不簡單。

　　魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國傳統(tǒng)奢侈食品之一，始見于《宋會要》，明朝人開始吃魚翅，后來還成了宮廷御膳。據(jù)說，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無翅不成席”一說。據(jù)載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費過萬。

　　香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀(jì)中期吃魚翅的風(fēng)氣便開始形成，上世紀(jì)70年代，隨著香港經(jīng)濟尤其是股市的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法魚翅撈飯開始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數(shù)的漲跌直接掛鉤。

　　上個世紀(jì)80年代以來，隨著中國經(jīng)濟的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關(guān)國際貿(mào)易監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長近3倍。約有50%~80%的魚翅經(jīng)香港中轉(zhuǎn)，大部分進入中國內(nèi)陸，少部分進入馬來西亞、中國臺灣地區(qū)、印尼和泰國。

　　據(jù)說，香港著名作家李碧華曾在專欄中開玩笑說：今日內(nèi)地人比較富裕，專程來港買海味……極品回歸祖國，港人普遍享用次貨或粉絲。

　　北京魚翅消費：一天一個億

　　對于許多飯店來說，魚翅是實力的象征。他們會把天九翅（一種高品級魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。

　　北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國經(jīng)濟周刊》，該飯店的魚翅湯一碗的價格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢（25克）到8錢（40克）。

　　山東一家魚翅加工、批發(fā)企業(yè)的董事長劉先生告訴《中國經(jīng)濟周刊》，很多公司在北京地區(qū)做過調(diào)研，北京是個很好的市場，有可能是國內(nèi)最大的市場。每天干魚翅的消費量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會先將干魚翅泡開，5000斤干魚翅相當(dāng)于1.5萬斤～2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價格甚至達到了1800元。

　　按照每天消費1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

　　山西太原豪門吉品餐飲集團曾公開表示，該企業(yè)的魚翅產(chǎn)品年營業(yè)額在5000萬元。

　　劉先生告訴《中國經(jīng)濟周刊》，魚翅的消費群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人?！拔覀兙褪嵌ㄎ辉?%的人群，可以消費得起我們這個產(chǎn)品。”

　　但近年來，一些高檔餐飲企業(yè)對于魚翅的態(tài)度開始發(fā)生改變。

　　今年1月，豪門吉品餐飲集團向太原市民免費發(fā)放魚翅湯。公司董事長表示，為保護鯊魚，該企業(yè)決定自2012年元旦起放棄魚翅產(chǎn)品，但因庫存太大，銷毀可惜，于是將其免費送給市民品嘗。

　　近年來，南京、西安、杭州等地都有少數(shù)酒店宣布停止魚翅供應(yīng)。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動有很大的關(guān)系。

　　日益激烈的“魚翅戰(zhàn)爭”

　　姚明“拒食魚翅”公益廣告的廣告主是世界野生救援組織（WildAid）中國辦公室（下稱“WildAid中國辦公室”）。這是一家全球性的環(huán)保志愿者組建的非營利組織。WildAid中國辦公室首席代表子雯告訴《中國經(jīng)濟周刊》，為了提高公眾的動物保護意識，2006年WildAid中國辦公室邀請姚明拍了公益廣告，并擔(dān)任護鯊大使。此外還邀請了李寧、郭晶晶等體育明星做了保護動物的公益廣告。

　　越來越多的演藝明星和知名企業(yè)家的參與，無疑讓“拒吃魚翅，保護鯊魚”的呼吁得到了更廣泛的關(guān)注。

　　2009年4月，由中國企業(yè)家俱樂部、WildAid中國辦公室等聯(lián)合發(fā)起的公益倡議行動中，柳傳志、王石、馬云等數(shù)百名企業(yè)家呼吁，從自身做起，“保護鯊魚，拒吃魚翅”，用行動影響魚翅的主力消費群體，并簽署了“我不吃魚翅；我不以魚翅為禮品送人；積極以自己的行動影響身邊的親人和朋友”的承諾。

　　2011年8月，俏江南集團總裁汪小菲在其微博上發(fā)起拒絕食用魚翅的行動，并表示，從去年10月開始，俏江南的新菜單中取消一切和魚翅相關(guān)的菜品。此舉得到了舒淇、王菲、蔡康永等眾多明星的支持。

　　2012年全國兩會期間，全國政協(xié)委員、新東方教育科技集團董事長俞敏洪在微博上表示，簽名支持全國政協(xié)委員、雅昌企業(yè)（集團）董事長萬捷關(guān)于“拒吃魚翅”的提案。丁立國等30多位人大代表還共同提交了《禁止公務(wù)宴請和消費魚翅案》的議案。

　　子雯告訴《中國經(jīng)濟周刊》：“2004年WildAid中國辦公室成立時，很多中國人對野生動物的保護沒有概念。近幾年，中國在環(huán)保方面進步明顯，發(fā)展速度之快不可思議。比如2005年我們做了一個調(diào)查，75%的人都不知道魚翅就是鯊魚的魚鰭，在2010年的時候，我們又做了調(diào)查，56%的人表2011年4月，中國IT高峰論壇在深圳舉辦。據(jù)媒體報道，開會之前，深圳市政府就向論壇組委會表示，“大家放心來，深圳市政府的宴會上沒有魚翅?！?/p>

　　2012年6月初，全國鯊魚制品的集散中心蒲岐鎮(zhèn)所在的浙江省樂清市出臺公務(wù)接待新規(guī)定：魚翅、鮑魚不上席。

　　2012年6月底，國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。

　　示都看到了我們關(guān)于保護鯊魚的公益廣告，其中82%的人表示拒食魚翅或減少食用魚翅。這次特別鼓舞人心的是，在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會出來發(fā)聲之后，絕大多數(shù)的媒體和公眾表示支持拒食魚翅。”

　　而在“魚翅之都”香港，近年來抵制魚翅的風(fēng)潮則更加猛烈。2010年，香港花旗銀行推出“刷信用卡魚翅打折”活動，引發(fā)輿論聲討，該活動只得草草收場。自去年11月香港半島酒店集團宣布停售魚翅至今，據(jù)《第一財經(jīng)日報》報道，已有112家企業(yè)與機構(gòu)承諾停止吃魚翅。

　　這無疑讓魚翅相關(guān)行業(yè)感覺到了些許寒意。

　　魚翅業(yè)的寒意

　　據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和一些環(huán)保組織公布的數(shù)據(jù)顯示，亞洲是魚翅的最大市場。在全世界的魚翅主要進口地中，中國是一個非常重要的市場。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進口量排名中，前三位分別是中國香港地區(qū)、中國大陸地區(qū)和中國澳門地區(qū)。

　　香港是世界上最大的魚翅轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，根據(jù)海洋環(huán)境保護組織（Oceana）和國際著名生態(tài)學(xué)期刊EcologyLetters資料顯示，全球魚翅貿(mào)易量中有50%以上要經(jīng)過香港。

　　2005年，香港進口了5776噸的干制魚翅和4572噸的冷凍魚翅。深圳東門海味市場的一位批發(fā)商表示，魚翅的批發(fā)價格在1200元至2500元/斤。以2000元/斤的價格粗略估算，2005年，香港進口的魚翅總額超過400億元。

　　浙江省樂清市蒲岐鎮(zhèn)有“中國鯊魚加工基地”之稱。有媒體報道稱，每年被捕獲后進入中國的鯊魚90%會被送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進行加工；2010年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，其中，鯊魚加工占去1個億，魚翅是最值錢的，占利潤的70%以上。

　　長期從事鯊魚保護和研究工作的山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院副教授王亞民告訴《中國經(jīng)濟周刊》：“中國的魚翅主要靠進口，國內(nèi)產(chǎn)量幾乎可以忽略不計。魚翅主要的收益流到了貿(mào)易商、加工商和末端食品提供商那里，魚翅效益驚人，幾乎是暴利。”

　　在深圳東門海味市場和福田農(nóng)批市場，魚翅的價格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬元/斤。一位批發(fā)商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發(fā)價一般來說在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。

　　一位業(yè)內(nèi)人士表示，一般的飯店大多采購的魚翅價格在600元至800元/斤，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。而20元一斤的素魚翅做出的魚翅湯，一碗的成本只有幾元錢。國內(nèi)市場上消費的魚翅中，約四成是“素魚翅”。魚翅業(yè)的暴利不在加工、批發(fā)環(huán)節(jié)，而在餐飲業(yè)。

　　近年來，紅火的魚翅行業(yè)正在發(fā)生一些改變。

　　廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場?！艾F(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價，利潤率低到只有5%～10%?！睆V州市海味干果行業(yè)商會秘書長伍惠漢在接受媒體采訪時表示，“10多年前，一德路占全國海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當(dāng)初的一成。”

　　香港海產(chǎn)品進出口貿(mào)易商會生態(tài)保護委員會的負(fù)責(zé)人林丁貴稱，香港約有1萬人從事魚翅貿(mào)易行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。

　　除了鯊魚數(shù)量的減少，民間環(huán)保人士的抵制魚翅行動被認(rèn)為在一定程度上影響了魚翅的銷量。

　　由民間公益組織倡導(dǎo)的“中國零魚翅”活動有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時表示，近幾年，香港的政府部門及一些社團、個人聚餐都主動減用魚翅，多用燉湯代替。3年來，香港魚翅銷售額下跌約15%。

　　《紐約時報》調(diào)查發(fā)現(xiàn)：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國香港、中國臺灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續(xù)低迷，魚翅的批發(fā)價已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產(chǎn)業(yè)中心地（香港）的保護行動已經(jīng)取得實質(zhì)性的進展。

　　今年5月，香港海產(chǎn)品進出口貿(mào)易商會(MPA)針對香港環(huán)保組織向香港政府請愿、希望出臺公務(wù)宴請拒絕魚翅的行為，進行公開抗議。

　　7月20日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會（下稱“中國水產(chǎn)協(xié)會”）主辦的“鯊魚可持續(xù)利用會議”在北京舉行。會上，一些專家表示，目前中國沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業(yè)，鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡。此外，只要有經(jīng)濟魚類的捕撈，就必然會有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費。

　　有人說，國內(nèi)魚翅行業(yè)開始反擊了。

　　“鯊魚鎮(zhèn)”紀(jì)事

　　1949年，樂清市蒲岐鎮(zhèn)第一次宰殺鯊魚。魚行老板請來道士作法驅(qū)邪，又出錢找膽子大的年輕人捅了第一刀。

　　早年間，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。吃魚翅是資本主義生活方式，會被批斗的。

　　上世紀(jì)90年代開始，小鎮(zhèn)鯊魚產(chǎn)業(yè)進入黃金期。以前只是肢解鯊魚，然后賣給飯店。如今，從鯊魚產(chǎn)品銷售到“鯊魚全宴”、“鯊魚飲料”、“鯊魚保健品”等，加工品種涉及魚翅、魚唇、魚油等9大類100多個品種。

　　鼎盛時期，小鎮(zhèn)有21家鯊魚加工企業(yè)，都派人駐扎在全國各大港口，收集鯊魚信息。

　　宰殺上萬斤的鯊魚，起碼要蹲近10個小時，為保持肉質(zhì)新鮮，第一刀下去便不能停頓，直至最后一刀。

　　20年前，最多時一天能見到9條萬斤以上大鯊魚；現(xiàn)在，一年都不一定能看見9條大鯊魚。

　　當(dāng)?shù)厝朔Q，這一行快做不下去了。一、全世界一片“保鯊”聲，企業(yè)不斷接到謾罵電話，經(jīng)常被敲詐勒索。二、年輕人嫌臟嫌累，不愿意做。三、鯊魚越來越少。