廣州現(xiàn)洗后褪色“牛肉”：實(shí)為染色豬肉(圖)

　　記者暗訪時(shí),檔主稱,這些“牛肉”12元一斤。當(dāng)執(zhí)法檢查時(shí),她又稱是豬肉。(非正常拍攝)

　　記者在涉事檔口所購(gòu)問題“牛肉”。

　　廣州芳村兩肉檔據(jù)稱屢查不倒,記者舉報(bào)后昨被查封,肉品及來源待抽檢追查

　　只要12元一斤的“牛肉”,經(jīng)過水洗后變得灰白。近日,有廣州市民向新快報(bào)報(bào)料稱,在芳村中市社區(qū)一帶,有檔主大量出售這類肉品,疑為染色問題肉。

　　記者就此調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些“牛肉”水洗后除了顏色發(fā)白,肉質(zhì)還會(huì)變軟發(fā)散。有業(yè)內(nèi)人士則稱,低價(jià)“牛肉”系用老母豬肉冒充而來,不法商販可輕松獲得兩倍以上利潤(rùn)。

　　31日下午,食品藥品監(jiān)督管理部門到場(chǎng)執(zhí)法,現(xiàn)場(chǎng)查獲了280公斤豬肉凍品,相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,檔主的行為涉嫌無(wú)證照經(jīng)營(yíng)并欺詐消費(fèi)者,該部門將會(huì)進(jìn)一步抽檢并追查該批肉類情況。

　　市民報(bào)料

　　“牛肉”水洗后發(fā)白褪色

　　今年50歲的陳先生住在海珠區(qū),一有空閑,他就會(huì)坐上半小時(shí)公交車,到芳村中市社區(qū)百合園農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)(下稱“百合園市場(chǎng)”)買菜?！澳抢锊似穬r(jià)格便宜種類又多,買一次平均能比老城區(qū)省十幾元,市場(chǎng)外面的小巷更便宜,好多老街坊都中意去。”

　　陳先生回憶,一年多前,他在百合園市場(chǎng)外的小巷里發(fā)現(xiàn),有攤檔專門賣牛筋牛腩之類的東西,一斤只要18元,“比市面上的牛肉便宜了一大半,當(dāng)時(shí)好多人搶著買?！标愊壬f,好奇之下,他曾幾次購(gòu)買回家,一番燜煮后,他并沒吃出什么問題。

　　“前段時(shí)間我又去那邊買菜,除了以前那種牛筋牛腩外,又多了一種牛肉在賣,只要12元?！标愊壬f,因?yàn)榇饲霸?jīng)光顧,他沒有多想就買了一斤,回家凍在冰箱里。“過了幾天我又過去買活雞,正好下了很大雨,我在牛肉檔門口避雨的時(shí)候,隨口問了老板幾句, 這到底是什么肉呢,這么便宜 。”陳先生說,結(jié)果老板非但不理他,還趁他不注意時(shí)偷偷把肉都收起來了。

　　檔主的舉動(dòng)讓陳先生心生疑竇,回家后,他取出已經(jīng)凍了一個(gè)星期的牛肉,解凍切片后放在水龍頭下清洗。“血水的顏色稍微紅了點(diǎn),但很難看得出來,洗了3遍之后,肉整個(gè)都變白了,水還是那么紅,好像是用豬肉染了色的一樣?！标愊壬姞钤僖膊桓沂秤?全部扔進(jìn)了垃圾桶,并向媒體報(bào)料。

　　記者調(diào)查

　　低價(jià)“牛肉”外觀無(wú)異常

　　7月21日15時(shí)許,在陳先生指引下,新快報(bào)記者來到百合園市場(chǎng)走訪。從花地大道北步入通往市場(chǎng)的狹窄小路,兩側(cè)已被各類攤檔占領(lǐng)。在靠近市場(chǎng)大門的中市直街,兩家售賣廉價(jià)牛肉的攤檔就設(shè)在路邊。

　　經(jīng)過大半天的銷售后,其中一處攤檔上只剩下兩塊標(biāo)價(jià)11元的“牛肉”和一箱標(biāo)價(jià)12元的“牛腩”?！斑@些牛腩很滑的,要炒河粉啊?那這塊牛肉合適?！币娪浾咦呓?自稱姓楊的女檔主出聲招呼道,不過,當(dāng)記者試圖詳細(xì)詢問這些肉的種類時(shí),檔主并不作答。

　　在隔壁的友誼凍品,檔主同樣稱有“牛腩”在賣。記者注意到,這些肉旁只有一塊牌子寫明價(jià)格,并沒有標(biāo)注具體品種,而放在一旁的雞肉產(chǎn)品則明確標(biāo)注了名稱,此外,雖然這些肉的肉質(zhì)較紅,也帶有筋膜,但紋路顯得較纖細(xì),與豬肉很類似,聞上去也沒有牛肉特有的味道。

　　“這些是剛生出來的黃牛仔,還沒長(zhǎng)大的?！睓n主反復(fù)解釋為什么肉質(zhì)較嫩,也沒有什么牛味。“很多人買的,你買點(diǎn)回去試試看嘛,買5斤以上還送調(diào)料?！?/p>

　　記者問,還有別的牛肉部位賣嗎?檔主主動(dòng)從冰柜里拿出幾塊黃黑相間的冰凍“牛筋”,“這個(gè)牛筋已經(jīng)飛過水了,你煮過放點(diǎn)調(diào)料就可以吃了。”

　　日售上百斤 量大可送貨

　　7月27日10時(shí),在楊姓檔主的檔口,大塊的“牛肉”已經(jīng)賣完,只剩下一箱“牛腩”在售,價(jià)格依然為12元。記者以供應(yīng)飯?zhí)脼橛缮锨芭收?檔主聞言十分熱情,主動(dòng)寫下電話號(hào)碼?！澳阋嗌儆卸嗌?要得多的話我有優(yōu)惠,還能送貨上門?！睓n主稱,一般情況下價(jià)格都比較穩(wěn)定,但逢年過節(jié)則可能升得比較高。“你要的話,11塊半就好,這種一箱箱的(牛腩)是20斤一箱,11塊一斤。”

　　聽聞?dòng)浾咝枰罅颗Ｈ夤?yīng),友誼凍品店一名老板遞上名片,“要多少都有,提前打個(gè)電話就行了?！?/p>

　　記者看到,除了“牛腩”、“牛肚”等外,這家檔口還有羊肉、雞肉、豬肉等各類肉品的不同部位供應(yīng)。

　　在記者暗訪過程中,不少街坊前來選購(gòu)這些低價(jià)“牛肉”,而附近檔主則介紹,由于價(jià)格便宜,這些檔口每天能賣出上百斤“牛肉”,但“那么便宜肯定有問題,我們都不吃的”。

　　追問下改口稱系“豬肉”

　　雖然多次強(qiáng)調(diào)自己所賣的是貨真價(jià)實(shí)的牛肉,但在記者追問下,檔主還是道出了實(shí)情。7月30日15時(shí),在楊姓檔主的檔口內(nèi),記者上前詢問,為何此前所買的“牛肉”出現(xiàn)水洗褪色現(xiàn)象,檔主猶豫一下后承認(rèn),自己所賣的“其實(shí)都是凍豬肉來的,不過你放心,絕對(duì)是沒問題的”。楊姓檔主稱,這些肉品都是豬肚下方的腩肉,“絕對(duì)沒加色素,也不是母豬肉”。

　　為了證明自己的說法,檔主還拿出幾張檢驗(yàn)證明,上面顯示,證明的開具日期均為今年上半年,肉源則是佛山南海?！拔覀冞@些肉都有證的,很多廠家的,你拿一次貨他給一張證給你。”檔主稱,你不可以直接聯(lián)系廠家拿貨,如有需要她會(huì)代送,“你要拿的話要去到湖南的總公司,這邊只做批發(fā)。”檔主說,“光今天就有餐館要求送十箱貨過去。”

　　濃醬加工后幾可亂真

　　明知是豬肉,為何以牛肉名義出售?“這不是我們(商販)狡猾,是大家都這么做,拿貨的時(shí)候都說要牛腩,不然誰(shuí)向你買?”楊姓檔主狡辯道。而隔壁檔一名年輕檔主則插話稱,她曾吃過這些豬腩,“吃起來和牛腩差不多,外面5塊錢一碗的牛腩面大都是用這種,哪會(huì)用真牛腩給你啊?”

　　隨后,兩人七嘴八舌地介紹起加工方法來。據(jù)她們稱,餐館購(gòu)買這些豬腩后,會(huì)用牛肉精、柱侯醬、花生醬等混在一起來加工?！搬u料凍在冰箱里,要多少就拿多少出來煮,你再加一點(diǎn)真牛腩,肯定很香,吃不出來是豬腩還是牛腩的?！?/p>

　　對(duì)比實(shí)驗(yàn)

　　水洗后肉發(fā)白

　　肉質(zhì)變軟發(fā)散

　　為了證實(shí)陳先生的說法,記者以8.8元的價(jià)格買下一大塊“牛肉”,雖然肉的顏色深紅,與普通牛肉區(qū)別不大,但其外表并不粘手,與普通牛肉手感并不一樣。在人來人往的市場(chǎng)內(nèi),這塊肉的氣味并不明顯,而當(dāng)記者上車時(shí),一陣令人作嘔的臭味從裝著肉的白色塑料袋中透出,此時(shí)牛肉顏色已經(jīng)變深,血水顏色也略黑。

　　隨后,記者在辦公室的洗手臺(tái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。塑料袋顏色已被血水染成灰黃色,“牛肉”部分也呈現(xiàn)出黑棕色。打開塑料袋后,更加濃烈的腥臭味傳出,令一旁的同事忍不住咳嗽作嘔。由于這塊肉已變得綿軟不堪,記者很輕易地就用刀切出大小相同的3塊,作為實(shí)驗(yàn)的樣本。

　　用干凈的大碗裝好水后,記者剛將樣本1放入,肉就開始脫色,用手指輕壓兩次后,碗里的水呈現(xiàn)出橙紅色,并隨著輕壓次數(shù)的增多逐漸變深。倒掉碗里的水后,肉質(zhì)變得更軟,直接從塊狀變成了片狀。在記者多次換水并輕壓后,碗里的水仍呈現(xiàn)出橙紅色,而肉塊本身則已變成了淡淡的褐色。

　　接著,記者將樣本2切成小片,稍作沖洗和輕壓,水再次變成橙紅色。與樣本1不同的是,兩次沖洗后,樣本2開始散出肉渣并沉淀在碗里,隨著沖洗次數(shù)增多,樣本2最終變成了灰白色,與清洗次數(shù)過多的豬肉十分類似。

　　最后,記者將3個(gè)樣本放在桌面進(jìn)行比對(duì),未經(jīng)沖洗的樣本3已經(jīng)偏向黑色,樣本2最為灰白,樣本1則介乎兩者之間。記者注意到,雖然經(jīng)過多次漂洗,這些樣本還是散發(fā)出濃烈的腥臭味,甚至在碗和記者的手上還有殘留。

　　為了進(jìn)一步比對(duì),記者又從超市購(gòu)買了一塊牛肉。同樣的幾次清洗揉捏后,牛肉的顏色并沒有多大改變,水也只在剛開始時(shí)有略微變色的情況,并不像低價(jià)“牛肉”一樣幾經(jīng)洗后就褪成灰白色。

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