“秭歸味道·屈原家宴”決賽舉行 石頭樹葉入菜

用苦蕎麥和銀杏葉制作的美食受歡迎　雷勇　攝

三峽失傳石頭菜“青灘索丟兒”　雷勇　攝

    廚師將菜肴以“龍舟”裝盤 雷勇 攝

　　九畹茶香餅、峽江龍船調、魚粽端午情、青灘索丟兒……1月21日，“秭歸味道·屈原家宴”決賽在湖北秭歸縣舉行。

　　一道道峽江風情的特色菜肴沖擊著人們的味蕾，也喚醒了鄉(xiāng)愁。讓人稱奇的是，這些菜肴不僅形式豐富多樣，食材也是千奇百怪，石頭、樹葉等皆入菜。

　　湖北省秭歸縣素有三峽“壩上庫首第一縣”的美譽，是三峽庫區(qū)移民大縣，屈原文化、峽江文化與巴楚文化交相輝映，獨特的區(qū)位環(huán)境和人文環(huán)境孕育了秭歸厚重的民俗飲食文化。當日，失傳已久的三峽名菜“青灘索丟兒”驚艷全場。這是一道用石頭做的菜肴，味道鮮香麻辣，令人回味。

　　女廚師劉支紅告訴記者，她的爺爺曾經是峽江船工，船上沒有足夠的食材，廚師就用青灘特有的石頭做菜，加各種作料混合在一起翻炒，將石頭的硬、滑和作料的酸辣味混合在一起。船工們吮吸石頭上的作料吃飯，待作料吮吸干凈后便將石頭丟棄。由于在秭歸方言中，吮吸即為“索”，因此這道菜就叫“索丟兒”。

　　如今，三峽庫區(qū)民眾生活水平不斷提高，三峽水庫航運條件得到改善，“青灘索丟兒”也漸漸失傳。劉支紅向奶奶學得手藝，并將“青灘索丟兒”列入了自家餐館菜譜，做給食客們品嘗，留住了美味的鄉(xiāng)愁。

　　另一位廚師羅留英則采用銀杏葉和高山苦蕎麥制作了一道“杏葉粽情”，清爽中略帶甘苦，寄托了當?shù)孛癖妼η膼鄞鲬涯钪?，引得食客爭相品嘗。

　　“秭歸味道·屈原家宴”大型飲食文化征集評選活動自2015年8月啟動，歷時5個月，遍及12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，上萬人參與，尋訪征集地方特色菜肴400多道?；顒庸彩珍浟耸笙盗?、135道特色菜品。(完)

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