老北京記憶中的春節(jié)：兒時(shí)的年味就是年夜飯的味道

????2014年1月22日，以“品京味賞民俗情思大柵欄”為主題的民俗風(fēng)情展在北京大柵欄西街開幕?；顒?dòng)將迎接傳統(tǒng)“小年兒”，并持續(xù)到24日，通過展演、展示、展賣環(huán)節(jié)再現(xiàn)老北京過年民俗風(fēng)情。中新社發(fā)富田 攝

　　中新網(wǎng)北京2月9日電(上官云) 對(duì)很多人來說，過年意味著與家人的團(tuán)聚、意味著可以盡情享用各種美食……的確，每到過年，大街小巷都張燈結(jié)彩，人人眉開眼笑，處處洋溢著濃郁的年味兒。近日，北京民俗學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、老北京人高巍接受中新網(wǎng)(微信公眾號(hào)：cns2012)采訪，他表示，在自己心里，年味兒就是甜味，“兒時(shí)的年味兒是年夜飯的味道；長(zhǎng)大后獨(dú)立生活，過年就是家的味道”。

　　兒時(shí)的年味，就是年夜飯的味道

　　過去，在很多人的記憶中，春節(jié)就是意味著團(tuán)圓、拜年，或者難得的休息時(shí)間。而在孩子們的眼中，過年則意味著能吃到平時(shí)難得一見的美味。用高巍的話來說，兒時(shí)的年味兒，就是年夜飯的味道。

　　“記得1967年的大年初一，我從睡夢(mèng)中醒來，發(fā)現(xiàn)父母都已不在家了。聽奶奶說，今天他們都不休息，照常上班。”回憶起幾十年前的春節(jié)，高巍仍然顯得略有遺憾，“那么，今天大年初一的一頓飯算是徹底告吹——我真想大哭一頓。畢竟，過年吃頓好飯，不光是孩子，也是成年人共同的向往”。

　　高巍說，那時(shí)的人們，胃里普遍“太素”，稍微能沾點(diǎn)葷腥的菜都令人饞涎欲滴，“越是這樣，人們對(duì)年三十晚上的那頓年夜飯?jiān)绞窍蛲?，為此不惜花費(fèi)金錢和精力”。

　　“改革開放之前，市場(chǎng)供應(yīng)大多是按計(jì)劃。到了年根，開始集中采購(gòu)過年用品。這當(dāng)中，用的東西少，吃的東西多，吃的當(dāng)中主食少，幾斤富強(qiáng)粉、幾斤好米，副食多一些，小到花生瓜子、芝麻醬、凍豆腐，大到大肉、帶魚以及黃花、木耳等等。”高巍說道。

　　由于以上物品只在年前集中供應(yīng)，人們只能扎堆排隊(duì)購(gòu)買。所以，在高巍兒時(shí)的過年記憶中，就是幫助家里大人去不斷地排隊(duì)、占地兒，“有時(shí)一早起來就往合作社(副食店)趕，問清每個(gè)隊(duì)賣什么，然后在隊(duì)尾開始排。每當(dāng)家里買回一樣?xùn)|西，就覺得離年又進(jìn)了一步，年味也在我的參與中越來越濃了”。

　　長(zhǎng)大后，過年就是家的味道

　　隨著年齡的增長(zhǎng)、物質(zhì)生活的豐富，人們的生活環(huán)境也發(fā)生了變化，過年口腹之欲的滿足便顯得不那么重要。同時(shí)，大多數(shù)人在成年后會(huì)離開父母單獨(dú)生活。在這個(gè)時(shí)候，過年“團(tuán)聚”的主題便凸顯出來了：離鄉(xiāng)再遠(yuǎn)，過年也要想辦法回家、想辦法吃到與過年有著千絲萬縷聯(lián)系的“餃子”。

　　其實(shí)，這種對(duì)家鄉(xiāng)、家庭、故土的眷戀，是中國(guó)幾千年農(nóng)耕社會(huì)的結(jié)果，是鄉(xiāng)情、親情的集中體現(xiàn)。高巍也有過春節(jié)前后離家在外的經(jīng)歷。他說有一年自己在韓國(guó)出差，也許因?yàn)樯碓谕忄l(xiāng)，當(dāng)?shù)嘏笥颜?qǐng)飯時(shí)，他強(qiáng)烈要求去中餐館，并要求主食上水餃。

　　趕到“煮餑餑”上了桌，高巍才發(fā)現(xiàn)，事情壞在了這個(gè)“煮”字上，“幾個(gè)餃子裝在碗里，外加多半碗餃子湯，成了實(shí)實(shí)在在的煮餃子。至于蘸醋還是配辣椒，撒些芝麻等等，那就別想了”。

　　高巍半開玩笑地說，這是自己半百人生中，吃的難吃的一次煮餑餑，“甭說，由此更加思念咱老北京人的白菜餡餃子啦”。

　　“回家真好。家里有日夜思念的父母，有母親新拆洗的被褥，里面散發(fā)著陽(yáng)光曬過的清香。鍋里是父母親手做的年夜飯，那是自己從憶事起就吃慣的口味……”高巍回憶道。

2012年，中國(guó)農(nóng)歷龍年正月初四，北京廠甸廟會(huì)上民間藝人表演老北京吆喝，博得市民喝彩。中新社發(fā) 張勤 攝

　　“雜拌兒”里濃郁的年味兒

　　不管是兒時(shí)記憶中的年味兒，還是成人以后過年時(shí)對(duì)家的思念，在高巍看來，年前的一系列準(zhǔn)備活動(dòng)，都是營(yíng)造年味兒的主要內(nèi)容。只不過，由于忙于工作等原因，現(xiàn)在的人們已經(jīng)很難有時(shí)間去做那些繁瑣的“預(yù)備活動(dòng)”。高巍回憶，臘月二十三一過，街上就出現(xiàn)賣年貨的各種商攤、大棚，為人們過年集中采購(gòu)提供便利，“這當(dāng)中，我覺得最具年味的還得算是雜拌兒”。

　　所謂“雜拌兒”，是一大類零食的代表，一般分為上，中，下三種。上等又稱細(xì)雜拌兒，基本以糖漬的果脯為主；中等的雜拌兒會(huì)在果脯中再加一些焦棗、金糕條、天津豆等干果，等級(jí)要低一些；最次的粗雜拌則幾乎無果脯，頂多有曬干后用糖精泡一下的杏干，其實(shí)是蘋果干、大小花生、瓜子、糖豌豆等。

　　“這三類雜拌兒盡管等級(jí)不同，內(nèi)容各異，但共同特點(diǎn)是都有甜味。而甜蜜、甜美正好是過年所帶給人們的最美好難忘的感覺。”高巍介紹道，早先，對(duì)大多數(shù)人來說，很多節(jié)日能保證溫飽就不容易了，更沒有閑錢去買雜拌兒，“但每當(dāng)過年之際，大人縱然再難，也得想方設(shè)法給一家人尤其是孩子買點(diǎn)雜拌兒，因?yàn)殡s拌兒所體現(xiàn)的年味，意味著一家人的親情、長(zhǎng)輩的關(guān)愛，以及對(duì)新的一年的祈盼”。

　　對(duì)于今天的消費(fèi)者來說，果脯(雜拌兒)似乎不算什么稀罕物兒了。但高巍覺得，它帶給人們的美好回憶，特別是在制作年節(jié)食品(如臘八粥，年糕，元宵，粽子，月餅，重陽(yáng)糕……)時(shí)的輔料作用，仍然是不可替代的，“尤其是在過年期間，雜拌兒已成為北京人心中最甜蜜的代表之一”。

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