“臟亂差”小店 華麗“蛻變”

馬奇

　　我是秀英馬牙古拜蘭州牛肉面店的經(jīng)營者馬奇。2015年7月前，我店商住兩用，樓上自家住，樓下僅有的小面積擺放著6套桌椅，我抱著開一天門算一天的心態(tài)，并沒有一個(gè)長期、完善的規(guī)劃。因此，店里面“三防”設(shè)施不完善、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、廚房位于門店外，灶具、鍋、碗、盆雜亂無序，客人始終不多，小店勉強(qiáng)維持。

　　“雙創(chuàng)”開始后，巡查人員發(fā)現(xiàn)我店里的情況后，多次要求我進(jìn)行整改?！耙婚_始我并不支持，認(rèn)為后廚是自己用的，改不改沒啥”。我自己是這么對店內(nèi)的工作人員說，不瞞各位領(lǐng)導(dǎo)，不止是我，附近不少店面的經(jīng)營者都是這么想的。

　　但我沒想到的是，為啃下這塊“硬骨頭”，政府竟然下了那么大的力氣，他們細(xì)心引導(dǎo)，耐心解釋，為我們算了三筆賬：第一筆是“責(zé)任賬”，凡從事餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律法規(guī)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任；一旦發(fā)生因經(jīng)營操作不善而引發(fā)食品安全事故，不但給我們自己帶來經(jīng)濟(jì)損失等負(fù)面影響，而且還要接受相應(yīng)的監(jiān)管處罰。第二筆是“經(jīng)濟(jì)賬”，店內(nèi)經(jīng)營環(huán)境改善了，消費(fèi)者會看在眼里，記在心里，客源增加了，自然會帶來更多的經(jīng)濟(jì)收入。第三筆是“健康賬”，我們餐飲經(jīng)營者，尤其是直接從事后廚工作的人員，長期處在高強(qiáng)度惡劣的操作環(huán)境中，不但給食品安全帶來隱患，而且給自身健康帶來損害，最終影響身體健康得不償失。

　　不但如此，政府還開展了“四個(gè)一”工作方法，即“告白”一封信：向我們每個(gè)店面印發(fā)了《致小餐飲業(yè)主的一封信》，明確店內(nèi)“三防”設(shè)施升級改造的具體標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間期限；“整改”一張紙：發(fā)現(xiàn)我們當(dāng)中有不達(dá)標(biāo)的小餐飲店，便在整改意見書上明確軟、硬件整改要求；“包干”一路段：將門前路段分給我們每個(gè)商戶，實(shí)行包干工作責(zé)任制；“承諾”一句話：采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)的形式，對達(dá)標(biāo)的商戶及時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)補(bǔ)承諾。

　　通過工作人員不斷的宣傳，讓我認(rèn)識到了“雙創(chuàng)”工作的重要性和必要性。自此，我店積極配合落實(shí)整改。一下子投入6萬多元，店內(nèi)用具一律換新，安裝塑膠簾、滅蠅燈等“三防”設(shè)施，做好病媒生物防制工作；通過秀英區(qū)政府召開的餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員兩次培訓(xùn)會，提高了食品安全意識；同時(shí)，還設(shè)立勸煙員，在相應(yīng)工作區(qū)域張貼“小餐飲店食品安全及衛(wèi)生管理制度”、“十不準(zhǔn)、十必須”、“禁煙標(biāo)識”等標(biāo)識標(biāo)簽。

　　做了這些事情，我發(fā)現(xiàn)來我們店的客人明顯增多，尤其是回頭客越來越多。周邊店鋪看到我們這樣的情況，也主動(dòng)對店鋪進(jìn)行了升級改造，我在無形當(dāng)中起到了帶頭作用。為了回報(bào)社會，支持“雙創(chuàng)”，助力“雙創(chuàng)”，我店已啟動(dòng)“為環(huán)衛(wèi)工人和志愿者免費(fèi)提供茶水、拉面”活動(dòng)，為溫暖、幸福?？诜瞰I(xiàn)一份力量。

　　今天，作為海口市“六小”門店經(jīng)營者的代表站在這里，我感到非常榮幸。在此，我想代表全市的個(gè)體經(jīng)營戶向政府鄭重承諾：我們將積極辦理健康證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，確保有證經(jīng)營；我們將加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理工作，加快“三防”設(shè)施的改造、完善力度，杜絕“四害”孳生；我們將嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保顧客舌尖上的安全；做到我知曉、我參與、我奉獻(xiàn)，全力支持、參與、配合“雙創(chuàng)”工作，為全市“雙創(chuàng)”的最后勝利貢獻(xiàn)我們六小門店經(jīng)營者的一份力量。

　　(發(fā)言人：海口秀英馬牙古拜蘭州牛肉面店經(jīng)營者馬奇)

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