?？谔厣朗辰秩绾巍疤亍逼饋?/h1>

　　記者曹馬志

　　目前我市正在大力推進(jìn)特色餐飲街的建設(shè)，以滿足市民游客消費(fèi)需求為導(dǎo)向，大力推廣?？诿朗澄幕?，打造符合“雙創(chuàng)”標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范餐飲街。

　　白沙門公園瓊北美食街部分門店已經(jīng)停業(yè)。記者張俊其 攝

　　其實(shí)，近年來，?？谔厣惋嫎I(yè)發(fā)展迅速，但是與內(nèi)地很多大城市相比，還是缺乏一條能夠代表?？谄放菩蜗蟮奶厣朗辰?。一些市民和專家建議，應(yīng)該借“雙創(chuàng)”東風(fēng)，打造出一條能代表?？诿朗趁慕值溃饶茏屖忻窈陀慰蛧L遍本地特色美食，又能展示?？讵?dú)具特色的民俗風(fēng)情和文化魅力。

　　美食街雖多特色不明顯

　　近日剛從國內(nèi)幾個(gè)城市旅游回來的市民張偉是一名資深驢友，他的旅行日記寫到：在許多城市，游客可以輕易找到當(dāng)?shù)刈钣忻拿朗辰?，因?yàn)殡S便一問當(dāng)?shù)厥忻窬椭懒?，而在?？?，問了許多人，也很難找到這張城市的美食名片。

　　張偉說，每個(gè)城市都應(yīng)該有一條美食街，可以代表這座城市的美食文化。南京有它的秦淮河，重慶有它的洪崖洞，成都有它的錦里一條街，蘇州有它的李公堤，云南麗江有它的四方街古城……

　　誰是海口的美食名片？不少受訪市民認(rèn)為，?？诘拿朗辰植簧?，但是缺乏代表性，特色并不突出，還拿不出城市的美食名片。

　　在成都上大學(xué)的?？谑忻裢跸韪嬖V記者，錦里美食街是當(dāng)?shù)刂穆糜尉包c(diǎn)，是去成都旅游的必備目的地，幾乎每個(gè)游客都會(huì)到那里品嘗特色美食，十分火爆?！昂？诂F(xiàn)在還沒有一條美食街媲美錦里?！蓖跸枵f。

　　海南旅游研究所所長楊哲昆教授認(rèn)為，?？诘牟惋嫀б恢睕]有形成氣候，沒有達(dá)到產(chǎn)業(yè)集群的效果，而南京、重慶、成都、蘇州等城市卻特色鮮明。

　　泰龍城小吃一條街深受市民的喜愛。記者張俊其 攝

　　冰火兩重天的美食街

　　實(shí)際上，近年來，海口也在著力打造特色美食街，構(gòu)建城市的美食品牌，騎樓小吃街是其中的代表，名聲漸??；而位于白沙門公園的瓊北美食街在人們心中逐步失去了“瓊北味”。

　　24日上午11時(shí)許，在騎樓小吃街，許多市民游客在暢享海南美食。在一樓美食廣場(chǎng)內(nèi)，來瓊旅游的上海市民魏志國和妻女在品嘗海南的特色小吃，桌上擺滿雞屎藤粑仔、文昌雞飯、椰奶清補(bǔ)涼、定安粽子、儋州蝦餅。“聽說這里的小吃很有名，就一家子專程趕過來嘗嘗鮮?！彼f，每到一個(gè)地方，當(dāng)?shù)氐奶厣朗辰?，是他們旅游必去的一個(gè)地方。

　　騎樓小吃街負(fù)責(zé)人談婭玲介紹，小吃街主打海南特色美食，匯集海南各地特色小吃2000多種，如，海南粉、抱羅粉、陵水酸粉、儋州白饃、豬腳飯等。

　　“創(chuàng)建之初，?？隍T樓小吃街就立足于成為海南國際旅游島建設(shè)的一個(gè)重要展示窗口。”談婭玲說，2010年12月31日正式開業(yè)以來，小吃街堅(jiān)持把海南本土文化和海南小吃文化融合在一起，從而形成了騎樓小吃街的“六寶”文化，“六寶”即騎樓、黃花梨、瓊劇、黎錦、海撈、海南小吃。這“六寶”都很好地融合在小吃街內(nèi)，讓游客和市民在享受美味的海南特色小吃同時(shí)亦能感受海南的本土獨(dú)特文化。

　　談婭玲說，現(xiàn)在，騎樓小吃街日均接待市民游客7000多人次，外地游客占25%左右，接待量逐月增加。今年春節(jié)期間，每天接待數(shù)萬人次，單日營業(yè)收入近百萬元。

　　從騎樓小吃街一路向北，海甸島白沙門公園里有個(gè)瓊北美食街，發(fā)展卻不盡如人意。24日中午，記者發(fā)現(xiàn)，雖然這條美食街名為“瓊北美食街”，但是入駐商家絕大多數(shù)都在經(jīng)營外地美食，如天津狗不理包子、長沙臭豆腐等。

　　“這不是掛羊頭賣狗肉嘛?！痹诤５閸u居住多年的市民湯霞說，下班后經(jīng)常會(huì)來白沙門公園散步，有時(shí)也會(huì)在美食街吃點(diǎn)東西，不過基本都是外地的特色美食，很難吃到海南的風(fēng)味。據(jù)湯霞回憶，瓊北美食街開業(yè)有3年左右，初期人氣很旺，很多人都來這里品嘗美食，那時(shí)有不少海南特色美食進(jìn)駐，不過，后期不知什么原因，生意越來越不好，來這里的人不多了，一些常去的店鋪都關(guān)門了。

　　記者從白沙門公園管理處了解到，園內(nèi)瓊北美食街共有店鋪31家，目前，僅有10余家在正常營業(yè)，其余的都處于空置或歇業(yè)的狀態(tài)?！搬槍?duì)現(xiàn)狀，美食街正在進(jìn)行綜合整治，同時(shí)業(yè)態(tài)調(diào)整和升級(jí)改造，預(yù)計(jì)2個(gè)月左右改造完畢?！杯偙泵朗辰诌\(yùn)營方海南海之聲旅游資源開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人項(xiàng)寶樂說。

　　干凈整潔的海大南門小吃街。記者張俊其 攝

　　發(fā)展瓶頸待突破

　　楊哲昆認(rèn)為，目前，?？谔厣朗辰种饕嬖诘牟蛔闶牵憾ㄎ磺访鞔_，沒有充分體現(xiàn)生態(tài)餐飲優(yōu)勢(shì)；布局合理性不夠，雜亂現(xiàn)象突出；特色不夠突出等。

　　“生態(tài)優(yōu)勢(shì)是海南發(fā)展特色美食街的極大助力。”楊哲昆說，現(xiàn)在人們旅游，越發(fā)崇尚生態(tài)，對(duì)生態(tài)餐飲需求很大，海南具有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，可以重點(diǎn)打造生態(tài)餐飲集中地，而現(xiàn)在在生態(tài)餐飲挖掘上，和海南打造世界一流度假休閑區(qū)的目標(biāo)還有較大差距。

　　楊哲昆說，現(xiàn)有的特色美食街在布局上還欠合理，海口應(yīng)該有一條“老?？诿朗辰帧保宫F(xiàn)城市美食文化底蘊(yùn)，成為人們的城市美食記憶和文化地標(biāo)；作為省會(huì)城市，?？趹?yīng)該成為薈萃展現(xiàn)全省各市縣特色美食的窗口，讓市民和游客在這里可以吃到全省的代表美食；在海南建設(shè)國際旅游島的過程中，作為中心城市的?？诤褪澜绺鞯氐慕?jīng)濟(jì)文化交流更加密切，建設(shè)國際美食一條街很有必要。同時(shí)，海南一流的生態(tài)環(huán)境帶來了一流的食材，而現(xiàn)在特色餐飲街提供的美食還沒充分挖掘海南食材的優(yōu)勢(shì)，比如，野菜、有機(jī)食品、藥膳系列等。

　　現(xiàn)有的不少美食街，交通配套還不完善，市民停放車輛成為一大痛點(diǎn)。湯霞說，位于大同路的泰龍小吃城生意火爆，尤其是晚上人特別多，但是對(duì)交通影響很大，高峰期許多市民附近轉(zhuǎn)了半天也很難找到一個(gè)停車位。

　　楊哲昆認(rèn)為，缺乏系統(tǒng)的頂層規(guī)劃是制約?？诿朗辰稚?jí)的一大短板。打造特色美食街不是一日之功，需要長久的堅(jiān)持，而頂層規(guī)劃就是常態(tài)保障，從財(cái)政支持、建立行業(yè)規(guī)范、強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)作用、具體的建設(shè)規(guī)范等層面進(jìn)行細(xì)化，才有可能打造出具有文化地標(biāo)意義的美食街。

　　在?？隍T樓小吃街，可以嘗遍海南的各種風(fēng)味小吃。

　　頂層規(guī)劃促升級(jí)

　　?？谡谥Υ蛟旆稀半p創(chuàng)”標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范夜市餐飲。市“雙創(chuàng)”工作領(lǐng)導(dǎo)小組第20次會(huì)議日前要求，為進(jìn)一步提升城市管理人性化、精細(xì)化水平，4個(gè)區(qū)要規(guī)劃建設(shè)上檔次、上規(guī)模的特色示范街，一個(gè)區(qū)至少要有一條高水準(zhǔn)的夜市美食一條街或綜合性的特色示范街。

　　對(duì)此，海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會(huì)秘書長唐潔春建議，特色餐飲街的選址要符合實(shí)際情況，在落地過程中，企業(yè)前期需要大量投入，有良好經(jīng)營效益才能收回成本，維持長期運(yùn)營，所以，選址不能和周邊業(yè)態(tài)重復(fù)，同時(shí)具有一定的客源、交通、硬件等基礎(chǔ)條件。

　　“特色餐飲街打造中，首先要盯準(zhǔn)特色?！碧茲嵈罕硎?，比如觀瀾湖和復(fù)興城，這些地方的美食街重點(diǎn)滿足高端消費(fèi)群體；而針對(duì)普通市民的餐飲街，應(yīng)該靠近居民集中地，符合便民原則，口味要合適，價(jià)位要在市民可接受的范圍內(nèi)。在運(yùn)作模式上，打造特色餐飲街，應(yīng)該堅(jiān)持政府主導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會(huì)組織、企業(yè)運(yùn)作，企業(yè)必須具有資金實(shí)力和良好品牌。

　　唐潔春認(rèn)為，特色美食街區(qū)選址應(yīng)遵循三個(gè)原則，第一，規(guī)劃先導(dǎo)。符合所在城市總體規(guī)劃和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求，避免盲目冒進(jìn)、重復(fù)建設(shè)；第二，因地制宜。盡量選擇條件相對(duì)成熟、具有特色美食經(jīng)營趨勢(shì)的街區(qū)，因勢(shì)利導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)調(diào)整經(jīng)營品種和結(jié)構(gòu)，向特色美食街區(qū)發(fā)展；第三，持續(xù)發(fā)展?？茖W(xué)合理選擇特色美食街區(qū)位置，避免因交通運(yùn)輸不便、流動(dòng)人口少、覆蓋范圍不廣、污染防治設(shè)施不配套等因素而制約持續(xù)發(fā)展。

　　唐潔春表示，街區(qū)要以經(jīng)營地方特色餐飲、小吃為主，突出當(dāng)?shù)仫嬍澄幕厣?；也可包含地方特色商品、旅游休閑商品；街區(qū)內(nèi)門店的設(shè)計(jì)和裝飾要美觀、大方，街區(qū)風(fēng)格要有統(tǒng)一主題特色，能夠體現(xiàn)所在地域文化和人文風(fēng)貌，與區(qū)域功能和周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)；街區(qū)主要道口應(yīng)設(shè)立顯著標(biāo)志，街區(qū)內(nèi)各種標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，應(yīng)在醒目位置設(shè)立街區(qū)網(wǎng)點(diǎn)平面圖或?qū)з徶甘緲?biāo)牌。

　　在配套設(shè)施方面，唐潔春建議，特色美食街建設(shè)要統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)置戶外廣告、環(huán)衛(wèi)設(shè)施、休閑座椅、雕塑、彩燈或燈箱等公共設(shè)施；街區(qū)內(nèi)應(yīng)具有達(dá)標(biāo)的消防、交通、衛(wèi)生、環(huán)衛(wèi)、照明、廣播、環(huán)保、排水等設(shè)施設(shè)備和條件；街區(qū)應(yīng)有標(biāo)志明顯的緊急疏散撤離通道、安全出口、應(yīng)急照明設(shè)施等，根據(jù)街區(qū)實(shí)際設(shè)計(jì)安裝監(jiān)控裝置等安全設(shè)施。

　　在楊哲昆的設(shè)想中，海口的特色餐飲街可以圍繞“一區(qū)三帶”做好頂層規(guī)劃。一區(qū)指的是主城區(qū)，這里至少應(yīng)該有“老海口美食街”“海南美食街”“國際美食街”；三帶指的是，紅樹林美食帶、南渡江沿江美食帶、火山口美食帶。

　　楊哲昆說，在發(fā)展全域旅游的背景下，更應(yīng)該提高對(duì)美食行業(yè)重要性的認(rèn)識(shí)?！俺浴弊鳛椤俺宰⌒杏钨?qiáng)省甭糜瘟刂祝瑢?duì)旅游業(yè)的發(fā)展起到舉足輕重的作用。內(nèi)地許多城市都有代表性的美食一條街，如天津“遼寧路小吃街”。因此，海口應(yīng)該把打造特色美食街，作為深化全域旅游，加快國際旅游島建設(shè)的重要一環(huán)。

?

?

?

相關(guān)鏈接：

?