?？谑惺乘幈O(jiān)局為小餐飲店后廚制定參考圖 規(guī)范管理

10平方米餐飲后廚人視效果圖。

　　?？诰W(wǎng)5月31日消息（記者鄧鈺 通訊員葉英梅）后廚的規(guī)范、整潔是餐飲服務(wù)單位食品安全的重要保障。5月31日，?？诰W(wǎng)記者從?？谑惺称匪幤繁O(jiān)督管理局獲悉，該局以全市餐飲服務(wù)企業(yè)規(guī)模和操作間為基礎(chǔ)，制定10平方米和30平方米餐飲服務(wù)后廚平面布局圖、后廚鳥瞰效果圖及后廚人視效果圖，提供參考范本，規(guī)范本市小餐飲單位后廚管理。

　　據(jù)悉，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，洗消間、粗加工間、涼菜間等食品操作區(qū)域應(yīng)該獨(dú)立設(shè)置。但在實(shí)際中，目前，本市大多數(shù)小餐飲店由于缺乏食品安全知識(shí)，在新建、改建、擴(kuò)建餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，未按照相關(guān)法律規(guī)定的要求設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒及保潔等加工操作場(chǎng)所，導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)許可審查不通過(guò)重新裝修而造成人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)。

30平方米餐飲后廚人視效果圖。

　　在此背景下，?？谑惺乘幈O(jiān)局以食品操作區(qū)面積10平方米和30平方米兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為?？谑胁惋嫹?wù)企業(yè)編制統(tǒng)一的餐飲店后廚標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)布局參考圖，要求餐飲服務(wù)企業(yè)做到消費(fèi)區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)分離，操作區(qū)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)置。該局表示，布局流程圖一方面可供于餐飲服務(wù)單位作為參考模板，另一方面可作為食藥監(jiān)工作人員指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位合理布局的依據(jù)。

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