一頭海南黑豬的生態(tài)屠宰流程 吃豬肉要過(guò)多道關(guān)

　　工作人員在給豬放血

　　工作人員在使用機(jī)器劈半

　　給豬加蓋藍(lán)色滾花印章

　　工作人員吊掛豬

　　我是一頭來(lái)自海南農(nóng)村的黑豬，全身被毛黑色，兩耳向前上方直立或平伸，四肢健壯，腿臀較豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，祖先是《西游記》中的天蓬元帥，因?yàn)檎{(diào)戲嫦娥被貶下凡間，之后成為唐僧的二徒弟，大家都稱我的祖先為“二師兄”，一直延續(xù)到今天。6月23日凌晨，桂林洋羅牛山屠宰廠?？谑袆?dòng)檢站的工作人員和屠宰廠的工人，見(jiàn)證我從進(jìn)場(chǎng)、屠宰、檢疫、檢驗(yàn)、蓋章、分割等規(guī)范化的全部流程，來(lái)送我最后一程。

　　入廠前檢查合格者方可進(jìn)廠

　　我在簡(jiǎn)陋的豬窩里已生活將近一年，獨(dú)自生活的日子里，不斷的往嘴里塞著不知味的豬食。我以為自己和其它小豬一樣，可以每天等待太陽(yáng)升起落下，每天等待豬槽被主人灌滿，然而6月22日早上，我的豬窩旁多了幾個(gè)中年男子，他們交頭接耳談?wù)摵螅銓⑽亿s進(jìn)了豬籠里抬上車。經(jīng)過(guò)一路的奔波，我和其它同伴來(lái)到?？诠鹆盅罅_牛山屠宰廠。

　　我在屠宰廠門(mén)口接受動(dòng)檢人員檢查，他們主要查看我是否有耳標(biāo)、產(chǎn)地檢疫證，了解我從哪里來(lái)，檢查我的體溫是否正常，合格的方可進(jìn)廠。

　　從動(dòng)檢工作人員的交談中，我了解到在屠宰之前，要由動(dòng)檢部門(mén)的駐場(chǎng)官方獸醫(yī)對(duì)生豬進(jìn)行宰前檢查，屠宰過(guò)程中實(shí)施同步檢疫，最后生產(chǎn)企業(yè)還需要對(duì)肉品質(zhì)量進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，主要檢驗(yàn)肉品的品質(zhì)，只有合格的肉品才能流入市場(chǎng)。

　　候宰靜養(yǎng)洗溫水澡蒸“桑拿”

　　通過(guò)初檢后，我安全進(jìn)入屠宰廠，原以為會(huì)立刻被屠宰，但等待我的不是“斷頭臺(tái)”，而是例行的“臨終關(guān)懷”———在待宰間里舒舒服服地休息12-24小時(shí)。在屠宰廠里，我看到流水生產(chǎn)線如一條曲折的長(zhǎng)廊，首端與上千平方米的待宰場(chǎng)所相連。來(lái)到這里的“二師兄”，都將在待宰間里休息數(shù)個(gè)小時(shí)。

　　工作人員告訴我，我們被宰前休息有利于放血，消除應(yīng)激反應(yīng)，減少豬體內(nèi)產(chǎn)生淤血的現(xiàn)象，進(jìn)而提高肉的商品價(jià)值。一般需要休息12-24小時(shí)，在休息的同時(shí)，還要給我們斷食12小時(shí)。斷食期間，供給充足的飲水，這樣便于完全放血，但屠宰前3小時(shí)要斷水。靜養(yǎng)以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理，進(jìn)行無(wú)害化銷毀。

　　在進(jìn)屠宰車間之前，我進(jìn)行了淋浴，沖洗水溫在30℃左右，一般沖淋5-10分鐘，洗掉身上的污垢和微生物。工作人員告訴我，淋浴可以減少對(duì)屠宰過(guò)程的污染，同時(shí)也便于處分擊暈，淋浴時(shí)他們會(huì)控制水壓，不要過(guò)急以免造成我們的過(guò)度緊張。

　　屠宰整個(gè)過(guò)程需45-60分鐘

　　23日凌晨1時(shí)，待宰間里顯得很安靜，我們幾百頭生豬已從早晨的疲憊和驚嚇中緩過(guò)神來(lái)，我見(jiàn)到了戴著全套密封帽子、穿著白大褂、長(zhǎng)筒膠靴的國(guó)際旅游島商報(bào)記者，他們來(lái)送我“最后一程”。

　　對(duì)我們來(lái)說(shuō)，進(jìn)了屠宰廠就是進(jìn)了“鬼門(mén)關(guān)”，我們要經(jīng)過(guò)致暈、吊掛、刺殺放血、預(yù)清洗、蒸氣燙毛、打毛、吊掛提升、預(yù)干燥、燎毛、噴淋沖洗、頭部檢驗(yàn)、圈頭、去尾、雕肛、開(kāi)膛、出白臟、白臟檢驗(yàn)、出紅臟、紅臟檢驗(yàn)、胴體初檢、劈半、去腎臟、扯板油、割頭、割蹄、修割、排酸入庫(kù)等工藝流程，但是沒(méi)有關(guān)系，我們的“犧牲”是為了市民百姓能吃上放心肉，為他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，想到這里，我就很欣慰。

　　我進(jìn)入的屠宰廠的屠宰方式有進(jìn)口線和傳統(tǒng)線兩種，進(jìn)口線每個(gè)小時(shí)可以屠宰450-600頭生豬，通過(guò)“人道主義”將生豬致暈、刺殺放血并通過(guò)蒸氣燙毛，需要6-7分鐘，白花花赤條條的白條豬就現(xiàn)身了，出來(lái)的豬很干凈。傳統(tǒng)線每個(gè)小時(shí)可以屠宰400頭，用60℃的水燙毛兩分鐘再進(jìn)行人工脫毛，但脫毛的干凈度比不上進(jìn)口線。不過(guò)傳統(tǒng)屠宰使我們的肉顏色好看，不少商家都要求使用傳統(tǒng)線屠殺。

　　我被商家要求進(jìn)行傳統(tǒng)線的屠宰。不管是進(jìn)口線還是傳統(tǒng)線屠宰，宰殺后的豬兒，都會(huì)通過(guò)傳送帶還要經(jīng)過(guò)二次清洗、打毛、燎毛、人工刮毛、三次清洗、清除內(nèi)臟、機(jī)器劈半、四次清洗等工序，全程用水清洗，起到降溫效果，整個(gè)過(guò)程只需45到60分鐘，便進(jìn)入到分割或者白條車間，形成熱鮮肉和冷鮮肉，熱鮮肉傳往發(fā)貨通道。

　　檢驗(yàn)合格的豬肉印上“滾花印章”

　　在屠宰流水線上，我和我的“伙伴”在傳送帶上“走”著，數(shù)十名檢疫檢驗(yàn)人員在線上不停地檢查、開(kāi)片、分割，接下來(lái)便進(jìn)入了最為繁瑣細(xì)致的檢疫檢驗(yàn)步驟，我們都感到很繁瑣，被檢疫人員反復(fù)切割，目不轉(zhuǎn)睛觀察，很不自在。

　　在霧氣騰騰的車間里隔出了一個(gè)“小單間”，門(mén)前掛著“旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室”牌子。兩名穿著白大褂的女性檢疫人員正從鐵盤(pán)子里挨個(gè)取出樣品放顯微鏡下逐一查驗(yàn)。

　　在屠宰車間，我還看到官方獸醫(yī)還對(duì)現(xiàn)場(chǎng)屠宰的我們做動(dòng)物檢疫現(xiàn)場(chǎng)記錄，當(dāng)天屠宰“二師兄”的數(shù)量、檢疫胴體、內(nèi)臟、旋毛蟲(chóng)等項(xiàng)目是否合格。如有不合格項(xiàng)目，立即就地送“化制間”做無(wú)害化處理。

　　最后一道程序就是將分割好的我們的肉送入0-7℃的冷庫(kù)，而熱鮮肉直接送去發(fā)貨通道。在此之前，我看到，一名檢疫員正在給我的胴體上加蓋“動(dòng)檢驗(yàn)訖”的藍(lán)色滾花印章。他說(shuō)，滾花印章上刻有豬肉的檢疫日期、戳號(hào)和代表具體屠宰廠的編號(hào)。同時(shí)還得出具“動(dòng)物檢疫合格證明”，檢疫部門(mén)還要將屠宰檢疫檢驗(yàn)結(jié)果記錄存檔備案。

　　我的身體雖然被蓋上合格檢驗(yàn)檢疫章，但還不能順利出廠。還需要廠方開(kāi)具由“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證”票據(jù)，每頭豬都要出具，一份廠方存檔，另一份隨每頭豬“走”。

　　23 日凌晨3時(shí)許，我被屠宰后，被脫毛、開(kāi)膛、劈半……其間還要接受獸醫(yī)專家和檢疫人員的2次檢疫，之后成為熱鮮肉來(lái)到發(fā)貨區(qū)，豬肉經(jīng)營(yíng)者早早在出口等待，把我的肉裝車，并進(jìn)行清洗，最后運(yùn)往市場(chǎng)銷售。我的肉從“屠宰間-運(yùn)輸車-市場(chǎng)”一路走過(guò)，始終不落地。而被制作成冷鮮肉的伙伴則是被送進(jìn)冷庫(kù)冷卻，再運(yùn)往超市，也始終不落地。我“上刀山下火?！?，經(jīng)過(guò)層層檢查，只為讓市民百姓放心、安全地享用。

　　市民今后買肉就買“放心肉”

　　在?？谑旋埲A區(qū)城西鎮(zhèn)城金市場(chǎng)做了十多年屠宰生豬生意的吳老板說(shuō)，他是一直跟著羅牛山屠宰廠做生意的，他深深地感受到，只有現(xiàn)代化的屠宰，才能保證與市民息息相關(guān)的肉品質(zhì)量。

　　另一位負(fù)責(zé)給白龍綜合市場(chǎng)供應(yīng)肉的符老板說(shuō)，剛開(kāi)始，他對(duì)現(xiàn)代化的屠宰方式不接受，認(rèn)為海南人喜歡傳統(tǒng)式屠宰，只有傳統(tǒng)屠宰方式出來(lái)的肉品質(zhì)量才是最好的?，F(xiàn)在自從生豬進(jìn)入羅牛山屠宰廠進(jìn)行宰殺后，他每天接觸的都是現(xiàn)代化的屠宰，場(chǎng)地?zé)o污染，減少勞動(dòng)力，他已經(jīng)從昔日的繁重屠宰方式中解放出來(lái)，省時(shí)省力。

　　另一位司機(jī)說(shuō)，之前沒(méi)有接觸過(guò)現(xiàn)代化的屠宰廠，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀看，已經(jīng)更多地了解了放心豬肉的生產(chǎn)過(guò)程，以后一定到大型超市或品牌肉食經(jīng)銷店購(gòu)買，以保證家人吃到“放心肉”。

　　部門(mén)市民買肉要看“兩個(gè)印章”

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，?？谑忻刻煨枨笊i量2500頭-3000頭左右，可目前每天進(jìn)入羅牛山屠宰廠的生豬僅有1200頭，加上其他正規(guī)鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰廠宰殺的，目前仍然存在一小部分私宰豬肉的現(xiàn)象。

　　據(jù)海口市動(dòng)檢站桂林洋分站站長(zhǎng)喻仁良介紹，合格的豬肉都具備“兩證兩章”，即動(dòng)物檢疫合格證和肉制品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，印在白條豬上的即為動(dòng)物檢疫合格印章和肉制品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，只有符合上述標(biāo)準(zhǔn)的豬肉才是合格豬肉。

　　“瘦肉精”是目前消費(fèi)者普遍關(guān)心的話題之一，喻站長(zhǎng)表示，對(duì)檢測(cè)疑似陽(yáng)性的生豬，公司不準(zhǔn)卸車或混圈存放，并做好單獨(dú)隔離和進(jìn)一步確認(rèn)等工作。

　　“這些檢疫過(guò)程是化驗(yàn)豬體是否有寄生蟲(chóng)、是否含瘦肉精、是否發(fā)生免疫病變，一旦查出問(wèn)題可以根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)本上的編號(hào)直接找出具體的豬體，并進(jìn)行銷毀處理?！绷_牛山屠宰廠生產(chǎn)廠長(zhǎng)告訴記者，采用這些方法完全可以杜絕問(wèn)題豬肉的出廠上市。

　　據(jù)了解，為保證上市肉品質(zhì)量安全，?？谑袆?dòng)檢站羅牛山站執(zhí)法人員，每天分兩班都要對(duì)進(jìn)入市內(nèi)各批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)及超市銷售的肉類及其產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，真正把問(wèn)題肉堵截在市場(chǎng)之外。

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