沒(méi)空調(diào)，古人咋避暑消夏？

故宮博物院收藏的掐絲琺瑯冰箱。

清朝著名畫(huà)家金廷標(biāo)的《蓮塘納涼圖》。

凌陰藏冰圖。

晚清的冰窖工人為買家送冰。

人見(jiàn)人愛(ài)的“竹夫人”。

古人喝冷飲圖。

故宮博物院收藏的清代宮廷木質(zhì)冰箱。

曾侯乙銅冰鑒。

　　正是一年中最熱的時(shí)候。全國(guó)很多地方都在遭遇比往年更高溫的熱浪，很多地方氣溫逼近40℃，連魚(yú)都被熱死了?？照{(diào)整夜不敢關(guān)，吃著各種冰飲，穿得也是清涼到了極點(diǎn)，還是抵不住那烈日驕陽(yáng)。享受著現(xiàn)代文明，好多人都忍不住感嘆：古人遇到這種極度高溫，該怎么辦呢？

　　其實(shí)，您真是替古人擔(dān)憂了?，F(xiàn)代人千萬(wàn)不要有太多的優(yōu)越感，要知道，古人并不像我們想象的那么原始。人家不僅該有的一樣不缺，還更愜意更有情調(diào)呢。

　　房子沒(méi)有空調(diào)？自帶降溫功能

　　很多人都有這樣的體會(huì)：住在單元樓房里，沒(méi)有風(fēng)，悶熱不堪，但一進(jìn)入那種傳統(tǒng)建筑如大廟或老院子，會(huì)頓覺(jué)陰涼。你的感覺(jué)沒(méi)錯(cuò)，老房子的確更涼快。除空間高、通風(fēng)好、綠化多外，你知道嗎？連房子的屋檐都暗藏玄機(jī)。

　　明代以后的建筑規(guī)制是：“檐步五舉，飛椽三五舉；柱高一丈，平出檐三尺，再加拽架?！边@簡(jiǎn)單的建筑法式，里面有大奧妙。

　　那時(shí)，人們已經(jīng)善于運(yùn)用冬夏季日影的角度，設(shè)計(jì)出檐的角度。宮內(nèi)的北房有了這個(gè)角度的屋檐，就能在夏至前后，屋檐遮陽(yáng)；到冬至前后，陽(yáng)光滿室，使得房間內(nèi)有冬暖夏涼之感。

　　在柴海燕、王克陵所著的《先秦漢唐時(shí)期的避暑生活》一文中說(shuō)，春秋時(shí)期各國(guó)建有特辟的冰室?！对浇^書(shū)》說(shuō)，吳國(guó)都城中，供夏日狩獵游樂(lè)休息時(shí)有冰室?！蹲髠鳌翘兰摇防?，也提到吳國(guó)宮室中有藏飲食的窟室。漢武帝時(shí)期，甘泉宮內(nèi)設(shè)有依甘泉、冰室降溫的設(shè)施。

　　除了設(shè)計(jì)，老祖宗們也會(huì)搞點(diǎn)小心機(jī)。唐朝的時(shí)候，皇宮中有專門(mén)避暑的宮殿，叫含涼殿。含涼殿依水而建，殿中安裝了機(jī)械傳動(dòng)的制冷設(shè)備。這種設(shè)備，采用冷水循環(huán)的方法，用扇輪轉(zhuǎn)搖，產(chǎn)生風(fēng)力將水面的冷氣送入殿中。與此同時(shí)，還利用機(jī)械，將冷水送向屋頂，任其沿檐直下，形成人造水簾，激起涼氣，以達(dá)到消暑的目的。

　　《唐語(yǔ)林》卷四記載：“玄宗起殿……時(shí)毒方甚。上在涼殿，座后水激扇車，風(fēng)獵衣襟……四隅積水簾飛灑，座內(nèi)含凍?！庇纱丝梢?jiàn)，這種制冷設(shè)備利用自然水冷，具有較高的降溫能力。

　　張仲素《宮中樂(lè)》詩(shī)云：“甘泉將避暑，臺(tái)殿水光凝。”就是對(duì)涼殿消暑的贊譽(yù)。

　　乾隆年間，一些能工巧匠在圓明園內(nèi)，設(shè)計(jì)安裝了一套名叫“水上明瑟”的機(jī)械裝置。它其實(shí)是一臺(tái)用水力驅(qū)動(dòng)、帶動(dòng)葉翅旋轉(zhuǎn)的風(fēng)扇。很像現(xiàn)在的電風(fēng)扇，只不過(guò)，是水動(dòng)的。

　　還記得《甄嬛傳》里，夏天在房間里擺冰山的場(chǎng)景嗎？沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)細(xì)節(jié)是有歷史依據(jù)的。唐代顯貴楊國(guó)忠，造冰山避暑?！堕_(kāi)元天寶遺事》中記載：“楊氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍于宴席間，座客雖酒酣各有寒色?！?/p>

　　如今，在北京故宮的陳列品中，還有一種古代“冰冷空調(diào)”供游人參觀。這是一個(gè)方形的、有金屬鑲裹的木頭槽子，下端有孔，用來(lái)排除融冰。這種冰箱主要功能不為保鮮食品，而是用來(lái)吸熱，以降低室溫。它大約可容冰一立方米，吸熱功效很好。

　　另外，還有一種“冰箱”，是供御膳房使用的。就是在容冰器具中做一個(gè)內(nèi)膽，膽被冰包圍，膽內(nèi)放置食品，以此冰鎮(zhèn)保鮮。

　　1978年在湖北隨縣曾侯乙墓出土的曾侯乙銅冰鑒，就是證明戰(zhàn)國(guó)時(shí)期用冰習(xí)俗的重要文物。此冰鑒為重要祭典或宴請(qǐng)重要賓客時(shí)使用，蓋內(nèi)銘刻“曾侯乙作持用終”。方鑒與方尊缶之間有較大的空隙，夏季可置冰塊于其中冰冷食物，冬季則可置木炭以溫燙食物。既是最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。

　　沒(méi)有冰凍啤酒但有“挫糟凍飲”

　　我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的冰激凌，到底是誰(shuí)發(fā)明的？說(shuō)法不一。流傳最廣的說(shuō)法有二：一是羅馬時(shí)代某皇帝不堪酷暑，其廚子從高山取冰拌以蜂蜜水果而成；二是元代的中國(guó)，就有把牛奶做成冰酪的習(xí)慣，很像現(xiàn)在的冰激凌。后來(lái)，馬可·波羅把這種辦法傳到了歐洲。

　　古代沒(méi)有現(xiàn)在的冰品，但有了各種以冰為特色的冰食，其品種之繁復(fù)豐富，與當(dāng)今不遑多讓。

　　挫糟凍飲

　　《楚辭·招魂》里寫(xiě)道：“挫糟凍飲，酎清涼些?！蓖跻葑⒃唬骸把允⑾膭t為覆蹙干釀，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后飲之。酒寒清涼，又長(zhǎng)味好飲。”

　　挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，將清酒冰鎮(zhèn)，估計(jì)喝起來(lái)很像今天的冰鎮(zhèn)啤酒?！洱R民要術(shù)》中，專門(mén)寫(xiě)了夏季釀酒以供夏日飲用：將糯米蒸熟，放白醪酒曲，密封，夏日經(jīng)一宿即發(fā)酵有酒味，“酒甘如乳”，想必類似。

　　在唐代之前，采冰、儲(chǔ)冰代價(jià)高昂，非極貴之人不可享用。漢代朝廷每年盛夏都要舉行隆重的賜冰儀式，把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。

　　三國(guó)時(shí)，曹操曾在漳水邊建造了一個(gè)裝潢華麗、氣勢(shì)宏偉的冰井臺(tái)，專用藏冰來(lái)降溫。每逢酷暑天，曹氏父子常來(lái)此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰?！薄对葡呻s記》說(shuō)：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧?！笨梢哉f(shuō)，那個(gè)時(shí)候，普通老百姓是與冷飲無(wú)緣的。

　　到了唐代，世道繁華了，民間也開(kāi)始出現(xiàn)賣冰的商販，冷飲花色品種越來(lái)越多。如被大詩(shī)人杜甫推崇的“槐葉冷陶”，就十分流行。詩(shī)人是這樣贊揚(yáng)“槐葉冷陶”的：“輕輕高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)迎市，汁滓宛相俱。入鼎資過(guò)熟，加餐愁欲無(wú)。碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投比珠?！?/p>

　　冰酪

　　街頭賣冰，在唐朝后便成了夏天最常見(jiàn)的一景。人們把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合調(diào)制成冰凍的飲品，名叫冰酪。

　　從《事林廣記》《武林舊事》等宋人筆記所載來(lái)看，南宋時(shí)冷飲花樣繁多。每到夏天，夜市冷飲店出售的果汁類飲品多達(dá)數(shù)十種，常要營(yíng)業(yè)到三更天才結(jié)束。

　　北宋汴京（今河南開(kāi)封市）的冰店里，就有冰糖、冰雪、冰元子出售。當(dāng)時(shí)的冰鎮(zhèn)酸梅湯，更是風(fēng)味獨(dú)特。南宋臨安（今浙江杭州市）街上賣的有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等。宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書(shū)家的《半茶圖》，還把出售冷飲的場(chǎng)面畫(huà)入畫(huà)中。

　　據(jù)《東京夢(mèng)華錄》等古籍記載，當(dāng)時(shí)的一些冷飲，通常是在冷飲中加冰，其種類相當(dāng)繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一種加冰的茶）、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。

　　其實(shí)，當(dāng)時(shí)還盛行一種甘菊冷陶。它的制法是：先用好米煮成稀粥，然后放進(jìn)一些經(jīng)過(guò)加工的甘菊作為香料，最后盛入器皿，放在清涼如冰的井水中進(jìn)行冰鎮(zhèn)，便成了很好的甘菊冷飲了。

　　南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里記述了小販沿街叫賣冰塊的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)?！?/p>

　　楊萬(wàn)里對(duì)冰酪大加贊賞，曾為此題詩(shī)一首：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到口邊消?！贝藭r(shí)的冷飲，不僅品種繁多，而且脫掉了貴族化外衣，享用者已由朝廷的官宦貴族擴(kuò)展到了庶民百姓。

　　元代以后，冷飲有了新的突破。商人們還在里面加上果醬和牛奶，很像冰激凌。明清時(shí)，不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)，僅《紅樓夢(mèng)》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

　　沒(méi)有色素，沒(méi)有香精，全天然口味的香露花飲，讀一讀都讓人口齒噙香。

　　冰從哪里來(lái)？冬天把冰藏起來(lái)

　　說(shuō)過(guò)了用冰山來(lái)降溫和冷飲的故事，下面來(lái)說(shuō)說(shuō)冰從哪里來(lái)的。在人工制冰前，古人用冰全靠老天爺。沒(méi)錯(cuò)，就是把冬天的冰收藏起來(lái)，等到夏天再拿出來(lái)用，就這么簡(jiǎn)單。

　　中國(guó)古代藏冰用冰的歷史至少有3000多年了。一般認(rèn)為，至少?gòu)奈髦荛_(kāi)始，就有了這個(gè)傳統(tǒng)。而且，采冰、藏冰、用冰，都已經(jīng)成了一個(gè)完整的體系。

　　最早關(guān)于藏冰的記載，出自《周禮·天官》：“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內(nèi)饔之膳羞鑒焉。凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鑒。賓客共冰……”這里的“三其凌”，即以夏季用冰數(shù)的3倍封藏?！傲枞恕币宦?，下設(shè)近百人的管理人員，已經(jīng)有了系統(tǒng)管理。

　　古人在取冰和開(kāi)啟冰窖方面，都遵循一定的時(shí)間，還有一定的儀式。比如，要祭祀水神司寒，因?yàn)樗裆泻冢砸煤谏纳蠛秃谏募Z食作為供品。取冰的時(shí)候，還要在冰室設(shè)桃木做的弓和棘做的箭來(lái)辟邪。

　　取冰后，就是收藏。我們不知道3000年前的氣候如何，但夏季非常炎熱是肯定的。粗暴地靠物理辦法保存冰塊，現(xiàn)在看來(lái)有點(diǎn)不可思議。事實(shí)上，藏冰這件事也的確是靠天吃飯，長(zhǎng)江以南，地氣溫暖，很少有大規(guī)模藏冰的記載。

　　西周時(shí)期的冰庫(kù)，建造在地表下層，用磚石、陶片之類砌封，或用火將四壁燒硬，故具有較好的保溫效果。

　　當(dāng)時(shí)的冰庫(kù)規(guī)模已十分可觀。1976年，考古人員曾在陜西秦國(guó)雍城故址發(fā)現(xiàn)一處秦國(guó)凌陰，容冰量可達(dá)190立方米。為保持藏冰的質(zhì)量，要定期對(duì)冰庫(kù)進(jìn)行維修保養(yǎng)。《周禮》記載：“春始治鑒，夏頒冰，秋刷?！币簿褪钦f(shuō)，古人冬季藏冰，春天開(kāi)始使用冰庫(kù)，秋天清刷整修，以備來(lái)冬再貯新冰。

　　您還記得金庸先生在《天龍八部》里寫(xiě)到的西夏皇宮冰窖嗎？隋唐時(shí)，人們又發(fā)明了深井貯冰法，使天然冰塊的貯存期大大延長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)人們利用打井技術(shù)，往地下打一口粗深的旱井，規(guī)制在8丈深以下，然后將冰塊倒入井內(nèi)，封好井口。

　　這是充分利用地下深處溫度比地表低得多的條件。夏季啟用時(shí)，冰塊如新。由于唐代的冰庫(kù)多采用井藏法，所以唐人均稱冰庫(kù)為冰井。

　　明清時(shí)期的冰庫(kù)，則被稱為冰窖。冰窖也建筑在地下，四面用磚石壘成，有些冰窖還涂上用泥、草、破棉絮或爐渣配成的保溫材料，進(jìn)一步提高了冰窖的保溫能力。

　　冰窖以京城最多，以皇家冰窖最為宏大。此外，民間也建筑了許多小型冰窖，還出現(xiàn)了專門(mén)以貯冰和賣冰為業(yè)的冰戶。這就使冰庫(kù)的數(shù)量大為增加了。

　　古人奇葩避暑法：用巨蛇纏身來(lái)降溫

　　可能是沒(méi)有直接有效的方式，古人有的避暑方式非常有想象力。

　　唐朝時(shí)，有一個(gè)御史，在自家宅子里修建了一座會(huì)下雨的亭子，號(hào)稱自雨亭?！伴苌嫌酗w流四注，當(dāng)夏處之，凜若高秋?！币馑际钦f(shuō)，在溪流的上流修起水壩，用懸空的竹管引水上屋檐，形成人工瀑布。想起來(lái)雖然很麻煩，但的確很有情趣。

　　不是每個(gè)避暑大招都需要興師動(dòng)眾的。清朝的厲荃在《事物異名錄·器用·竹夫人》中說(shuō)：“（明）石珤《苦熱行》：‘竹姬染汗光模糊。’按，竹姬即竹夫人?！?/p>

　　蘇軾還有一首《送竹幾與謝秀才》詩(shī)：“留我同行木上坐，贈(zèng)君無(wú)語(yǔ)竹夫人?！边@個(gè)竹夫人，也是很有想象力的一種避暑用品。其實(shí)就是編青竹為長(zhǎng)籠，抱著睡覺(jué)以取其清涼，又叫做竹奴、竹婆、青奴、竹夫人、竹姬。

　　另一個(gè)傳說(shuō)就不那么有情調(diào)了?！队详?yáng)雜俎》中記載：唐玄宗時(shí)，“申王有肉疾，腹垂至骭，每出則以百練束之，至暑月，常骭息不可過(guò)。玄宗詔南方取冷蛇二條賜之，蛇長(zhǎng)數(shù)尺，色白，不螫人，執(zhí)之冷如握冰。申王腹有數(shù)約，夏月置于約中，不復(fù)覺(jué)煩暑。”

　　用冷血?jiǎng)游锷攮h(huán)繞身體來(lái)降溫，有沒(méi)有渾身發(fā)麻的感覺(jué)？想想就寒磣人哪！（張一辰）

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