大坡胡椒 家庭廚娘

　　記者 光明

　　良好的生態(tài)原產(chǎn)地及精心種植，使得目前海南全省胡椒種植面積達(dá)到32萬畝，年產(chǎn)量達(dá)3萬噸左右，占全國總產(chǎn)量的95%以上。其中所產(chǎn)白胡椒，約占世界總產(chǎn)量的三分之一。全省從事胡椒種植業(yè)農(nóng)戶，也已超過30萬戶。海口市瓊山區(qū)大坡鎮(zhèn)，憑借得天獨(dú)厚的氣候特點(diǎn)和富硒紅土壤優(yōu)勢(shì)，胡椒長勢(shì)喜人，高產(chǎn)高質(zhì)。大坡鎮(zhèn)種植胡椒13000畝，與東昌22000萬畝胡椒基地緊密相聯(lián)，成為全國最大連片胡椒生產(chǎn)基地。

　　大坡胡椒的堿含量在5%左右，基本上與世界主產(chǎn)區(qū)的胡椒堿含量一致。熱帶氣候使得大坡胡椒溫?zé)崃Ω悖阄陡鼮闈饬?，口感辣而不烈，以質(zhì)優(yōu)、味辣而享有盛譽(yù)。

　　40年種植經(jīng)驗(yàn)薪火相傳 富硒紅土胡椒高產(chǎn)高質(zhì)

　　走在大坡至東昌的公路邊，兩邊是成片綠意蔥蘢的胡椒園。海南省胡椒協(xié)會(huì)副會(huì)長、當(dāng)?shù)氐姆N植、收購大戶王輝成正在指導(dǎo)村民種植。他說，胡椒耐熱，需良好光照，多為熱帶種植，海南種植胡椒的條件可謂得天獨(dú)厚。大坡氣候條件優(yōu)越，還有紅壤土優(yōu)勢(shì)，是種植胡椒的沃土。

　　專家金戈介紹，盡管胡椒可能在魏晉以前便已為中國所知曉，但胡椒大規(guī)模傳入中國的時(shí)間是在唐朝。唐朝中后期，胡椒已經(jīng)開始被人們接受。

　　宋到元代胡椒貿(mào)易、消費(fèi)更盛，馬可·波羅曾在游記中記載杭州“每日所食胡椒四十四擔(dān)”。但胡椒仍未完成由奢侈品向日常用品的轉(zhuǎn)變，這一狀況在明朝鄭和下西洋之后才有了質(zhì)的改變。

　　鄭和從東南亞買了大量的胡椒，又通過朝貢貿(mào)易用珍寶換來了大量胡椒。到明末時(shí)，普通中國人已經(jīng)可以大量食用胡椒，中國成為胡椒這一重要國際商品的消費(fèi)國，同時(shí)胡椒種植范圍已大為擴(kuò)展。正如明代科學(xué)家徐光啟著書所說，“胡椒出摩伽陁國，呼為昧履支，今南番諸國及交趾、滇南、海南諸地，皆有之。已遍中國，為日用之物矣?！?/p>

　　雖然徐光啟在書中記載當(dāng)時(shí)海南已有胡椒種植，但現(xiàn)在有跡可循的胡椒引種歷史定格于1947年。這一年，瓊海華僑王裕文首先從新加坡帶回胡椒苗，在其家鄉(xiāng)溫泉鎮(zhèn)加超村種植。1951年，華僑鄭宏書也從馬來西亞帶回胡椒苗，種在瓊?？h塔洋鎮(zhèn)加賢村。其后，興隆華僑農(nóng)場歸僑又從印尼、柬埔寨等國引進(jìn)椒苗試種，都獲得成功，逐漸在各地推廣。曾經(jīng)在海上絲綢之路叱咤風(fēng)云的胡椒，從此扎根海南，成為平常作物。

　　海口市瓊山區(qū)大坡鎮(zhèn)位于瓊山區(qū)最南部，屬于紅壤地區(qū)，土地肥沃。大坡鎮(zhèn)種植胡椒已有40多年的歷史，薪火相傳，積累了非常豐富的種植經(jīng)驗(yàn)。特別是近年來，大坡鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府將胡椒作為拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)動(dòng)群眾對(duì)因臺(tái)風(fēng)受損的橡膠進(jìn)行改種，大力扶持和積極服務(wù)，大坡胡椒產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。憑借得天獨(dú)厚的氣候特點(diǎn)和富硒紅土優(yōu)勢(shì)，大坡地區(qū)的胡椒長勢(shì)喜人，高產(chǎn)高質(zhì)。

　　可調(diào)味防腐健胃止痛消炎 自古藥食兼用的上好食材

　　胡椒不僅是世界著名的調(diào)味香料，深受美食愛好者的喜愛，更具有良好的藥食調(diào)養(yǎng)作用，是藥食兼用的上好食材。據(jù)《日華子本草》記載，胡椒可“調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、蕈毒?！焙沸詼?zé)幔瑲馕缎料?，含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。其芳香味能增進(jìn)食欲，更有溫肺化痰、溫補(bǔ)脾胃之效。

　　專家介紹，胡椒不僅可作香料，還可防腐，作調(diào)味品。同時(shí)，可提取胡椒堿等生物堿和揮發(fā)油?？扇胨帲墟?zhèn)靜、溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能。

　　胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油可溶性氮，解油膩，助消化；胡椒性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。

　　黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗。

　　海南知名中藥師黃史介紹，胡椒具有藥食同源的功效。海南潮濕悶熱的氣候，到了秋季，濕寒之氣比北方更甚，這個(gè)時(shí)候胡椒便能顯出“神威”。腸胃寒氣如不清掃，秋風(fēng)襲來，就會(huì)內(nèi)外夾擊，使人生病。胡椒能夠幫助秋季的腸胃強(qiáng)壯起來，溫中散寒，腸胃不再被濕寒所困，人的精神也就會(huì)振作，可保證正常的睡眠時(shí)間，就不會(huì)再有“秋乏”情況出現(xiàn)了。

　　海南人每餐必有胡椒為作調(diào)料，無論魚肉或者菜蔬。民間有多種用胡椒制作美味佳肴的方法，每道食物都有幫助驅(qū)散寒涼的作用。

　　與世界優(yōu)質(zhì)品種堿量一致 大坡胡椒香味更濃更獨(dú)特

　　胡堿適合生長于年平均溫度22-28℃及年降雨量1800-2800mm的地區(qū)。旬平均溫度15℃時(shí)基本停止生長。苗期和定植初期需蔭蔽，成齡期要陽光充足。攀枝生長，怕大風(fēng)危害，宜選靜風(fēng)環(huán)境栽培，要求土層深厚、肥沃、通氣、保水力強(qiáng)。

　　專家金戈介紹，胡椒生長期中間需要一段干熱的間隔時(shí)間，對(duì)自然條件要求極高。而海南不僅能種胡椒，且質(zhì)量極好。衡量胡椒產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)包括胡椒籽粒大小、顏色、味道、物理特性和化學(xué)特性等。大部分指標(biāo)在人為努力下，可以得到提高。部分指標(biāo)是品種在特定的環(huán)境條件下形成的，主要指標(biāo)之一為胡椒堿含量。大坡鎮(zhèn)生產(chǎn)出來的胡椒，其胡椒堿含量大多數(shù)在5%至6%之間，基本上與世界主產(chǎn)國的胡椒堿含量一致。

　　良好的生態(tài)原產(chǎn)地以及精心的種植，大坡胡椒的品質(zhì)即使在最艱苦的發(fā)展時(shí)期也不曾松懈，胡椒品質(zhì)不遜色于世界上其他地區(qū)優(yōu)質(zhì)胡椒。而又因海南炎熱的熱帶氣候，大坡胡椒溫?zé)崃Ω悖阄陡鼮闈饬?，口感辣而不烈、風(fēng)味獨(dú)特，以質(zhì)優(yōu)、味辣而享有盛譽(yù)。

　　千年的農(nóng)耕文明讓這里的人們?nèi)粘龆?、日落而息，自覺守護(hù)著青山綠水、保護(hù)著美好家園。肥沃的土壤、清新的空氣、良好的田園生態(tài)和淳樸勤勞的人們，這是大坡胡椒品質(zhì)的保障，也是大坡胡椒始終堅(jiān)守的初心。

　　胡椒的選購：

　　胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔凈、干燥、香味純正、無霉、無蟲者為好。白胡椒實(shí)際上是黃灰色，購買時(shí)別以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

　　胡椒的存儲(chǔ)：

　　鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長。

　　胡椒的食用方法：

　　無論黑胡椒、白胡椒皆不適高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入。黑胡椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長，以免香味揮發(fā)掉。

　　適宜人群：

　　胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內(nèi)停水者，以及感受風(fēng)寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。

　　忌食人群：

　　凡陰虛有火、內(nèi)熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

　　（?？诰W(wǎng)11月11日訊）

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