中國人的一天：一只粽子的誕生

　　關鍵詞導讀：

　　在中華美食的大家庭里，有一種食物始終保持著它的原始形態(tài)和初始風味，這就是被譽為“國粹”的粽子，嘉興粽子傳遞著江南水鄉(xiāng)古老的飲食文化。在具有百年歷史的五芳齋的裹粽車間里，近千名裹粽技師把手工制作的魅力包裹其中，每天誕生100萬只粽子。打開透著清香的箬葉，撥開晶瑩透亮的糯米，我們會遇見一個多彩的世界。嘉報視覺《匠·心》全媒體報道組許多嘉興人踏實的一天，就是從一只...

　　在中華美食的大家庭里，有一種食物始終保持著它的原始形態(tài)和初始風味，這就是被譽為“國粹”的粽子，嘉興粽子傳遞著江南水鄉(xiāng)古老的飲食文化。在具有百年歷史的五芳齋的裹粽車間里，近千名裹粽技師把手工制作的魅力包裹其中，每天誕生100萬只粽子。打開透著清香的箬葉，撥開晶瑩透亮的糯米，我們會遇見一個多彩的世界。嘉報視覺《匠·心》全媒體報道組

　　許多嘉興人踏實的一天，就是從一只熱騰騰的粽子開始的。如今快節(jié)奏的生活和生產方式，正使這個幾千年來一直都具有禮儀節(jié)令氣質的食物變成了一種日常的主食。

　　西頭村是江西省靖安縣高湖鎮(zhèn)一個綠水青山環(huán)抱的小山村。夏至到立秋，這里的每一天都是從采摘新鮮翠綠的野生箬葉開始的。為了尋找優(yōu)質的箬葉資源，專業(yè)人員跑遍了浙、贛、皖、閩、鄂等省，考察箬葉主產區(qū)的生態(tài)環(huán)境，建立公司，用于采摘加工儲運制作粽子專用的箬葉。

　　金秋時節(jié)，走進東北稻米基地，稻花的陣陣清香撲鼻而來。大型聯合收割機在金黃色的稻田里來回穿梭，肥沃的黑土地上碾出深深的輪轍，稻谷在收割機的“隆隆”聲中被“一掃而光”，藍天白云下，粒粒稻谷填滿了車廂。在黑龍江產糧大區(qū)，組建了優(yōu)質粳米和糯米種植及加工基地，從源頭上確保每一粒大米的品質安全和健康營養(yǎng)。

　　在標準化車間里，一只粽子的制作需要36道工序。正如“舌尖上的中國”里所說的那樣，這種古老的主食呈現出另一種時代的風貌，但手工制作的魅力，依然被包裹在其中。來自全國各地的年輕裹粽技師們，正在用雙手的溫度呵護著傳統(tǒng)食物的生命力。

　　野生箬葉經過開水煮、放入洗箬機清洗后就可以包裹粽子了。來自大山里的野生箬葉為粽子穿上了質樸又不失華麗的“香衣”。

　　在裹粽車間里，工人們被分成不一樣的作業(yè)小組。他們個個身穿純白色工作服，戴著口罩，帽子牢牢地包裹住頭發(fā)，只見戴著指套的雙手純熟地拿起箬葉，注入粽米。每個人面前還放著一臺電子秤，每裹完一只粽子，工人會快速過秤，一只160克的粽子，上下重量浮動不超出2克。

　　34歲的屠彩虹平均一天可以包裹3000只粽子，每分種裹6只粽子，每只粽子所花費的時間最多10秒鐘，她在嘉興市裹粽大賽中獲得過全市第一名。

　　端午旺季時，裹粽工凌晨四點多起床，來到產業(yè)園之后就開始了裹粽的前期準備，6點的時候，一個個粽子已經開始從他們手中誕生了。每一個粽子的形狀、米和肉的重量比例等等都有嚴格的規(guī)定。裹粽工人們一天一站往往就是十幾個小時，這十幾個小時分秒必爭，雙手不停地包裹著手中的粽子。

　　這種在嘉興并輻射至長三角流域流傳著的漢族傳統(tǒng)手工技藝，是國家級非物質文化遺產。嘉興是馬家浜文化的發(fā)源地，在七千年稻作文化和吳越文化的熏陶下，經過世代傳承，這里的粽子制作技藝很好地保存了江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)點心文化的精髓，并一直延續(xù)至今。

　　粽子是中國歷史上文化積淀最深厚的節(jié)日食品之一。一萬多年前，人類用植物葉子包裹食物原料通過“石烹法”煨煮成熟，這就是粽子的雛形。到了夏商周時，人們用植物葉子包裹黍米成牛角狀替代黃牛作為祭品，最早的粽子“角黍”應運而生。民國初年，浙江商人張錦泉在嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子，因粽子外形和口味獨特而深受歡迎，他被譽為“粽子大王”。（圖為影視劇劇照）

　　在嘉興百姓心中，端午節(jié)是和春節(jié)同樣重要的節(jié)日。裹粽大賽是每年“中國·嘉興端午民俗文化節(jié)”必不可少的項目，無論是嘉興百姓，還是在嘉興生活的老外，都會參與到裹棕大賽中來。

　　經過漫長的歷史演變，粽子的品種逐漸豐富，制作技藝也日益成熟，成為江南民眾日常生活中不可分割的一部分。

　　粽子、年糕、鮮肉湯圓………這些米制品無不打著江南的烙印，散發(fā)著江南的味道，特別是粽子，尤為嘉興人所愛。嘉興是“粽子之鄉(xiāng)”，提起嘉興，人們馬上會聯想到粽子；提起粽子，人們也肯定會聯想到嘉興。粽子已經成為嘉興一張閃亮的城市名片。端午房博會上，一位精心裝扮的粽娘正在賣房。

　　嘉興端午民俗文化節(jié)上，百粽盛宴讓食客大飽口福。嘉興人善制粽，喜食粽，民間頗多與粽子有關的諺語。嘉興人迎來送往、婚娶生子，都離不開粽子。正是因為這些歷史淵源及習俗傳承，粽子成了一種根植于嘉興人心中、融入嘉興人血液的文化。

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