米其林評(píng)級(jí)不靠譜？丹麥唯一一家米其林三星餐廳因衛(wèi)生不合格被罰

圖為丹麥“天竺葵”餐廳主廚拉斯穆斯 克弗茲。（圖片來(lái)源：英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》網(wǎng)站）

　　作為美食界的權(quán)威指南，《米其林指南》是很多人選擇美食的重要參考，米其林餐廳的評(píng)審規(guī)則也被認(rèn)為是相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)公正、甚至有些苛刻的。然而，米其林餐廳評(píng)級(jí)真的像人們想的那樣靠譜嗎？據(jù)英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》11月25日?qǐng)?bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間25日，丹麥唯一一家米其林三星餐廳因衛(wèi)生問(wèn)題遭該國(guó)食品安全監(jiān)管部門(mén)罰款2萬(wàn)丹麥克朗（約合1.96萬(wàn)元人民幣），該餐廳的衛(wèi)生條件遭到人們的質(zhì)疑。

　　這家丹麥?zhǔn)撰@米其林最高榮譽(yù)的餐廳名為“天竺葵”（Geranium），位于丹麥?zhǔn)锥几绫竟?，其每餐平均消費(fèi)水平為2000丹麥克朗（約合1970元人民幣），而且是不含酒水費(fèi)的。丹麥?zhǔn)称饭芾砭衷谡{(diào)查過(guò)這家餐廳后在報(bào)告中寫(xiě)道，該餐廳長(zhǎng)時(shí)間在過(guò)高溫度下儲(chǔ)存牡蠣、龍蝦、扇貝等海鮮；在兩個(gè)步入式冷藏室中，“貨架底面和包裝好的腌制大蒜上有黑色、綠色和白色的斑點(diǎn)”。監(jiān)管部門(mén)根據(jù)其四級(jí)評(píng)價(jià)系統(tǒng)給這家餐廳評(píng)了最低級(jí)。

　　“天竺葵”餐廳的主廚拉斯穆斯克弗茲告訴丹麥通訊社：“我不同意報(bào)告中所表述的內(nèi)容。這些問(wèn)題都被嚴(yán)重地夸大了，但我也承認(rèn)我們工作中的某些環(huán)節(jié)或許存在一些疏漏?！?/p>

　　他還補(bǔ)充道，餐廳一直錯(cuò)誤使用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)監(jiān)控食品儲(chǔ)存溫度，但魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)等食材一直放置在冰上，無(wú)論周?chē)鷾囟仍鯓佣际潜３直r的。

　　今年，《米其林指南》北歐版給了“天竺葵”餐廳三星的榮譽(yù)，但卻只給哥本哈根非常著名的諾瑪餐廳（Noma）評(píng)定為兩星。諾瑪餐廳曾在2010年至2014年連續(xù)被英國(guó)《餐廳》（Restaurant）雜志評(píng)為世界第一餐廳，但是諾瑪餐廳在2013年也同樣受到過(guò)丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管部門(mén)的批評(píng)，當(dāng)時(shí)該餐廳被指在一名生病的廚房員工導(dǎo)致幾十名顧客食物中毒后未能采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧?/p>

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