無(wú)籽水果最受傷 背上避孕藥“黑鍋”

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　　草莓打膨大劑可致癌？

　　謠言：個(gè)頭大、形狀奇怪的草莓都用了膨大劑，會(huì)在人體內(nèi)積累并致癌。

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　　傳播高峰：4月前后，草莓成熟上市之季

　　真相

　　草莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果，但歷年上市前后關(guān)于“激素草莓”、“膨大劑草莓”致癌的說(shuō)法便在網(wǎng)上盛行，其中對(duì)個(gè)頭較大、外觀均勻的空心草莓質(zhì)疑最多。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)成員阮光鋒介紹，草莓的個(gè)頭與很多因素相關(guān)，如通過(guò)雜交選育、疏花疏果都能得到果實(shí)更大的草莓。而某些異常大的草莓確實(shí)存在使用膨大劑的可能，但并沒(méi)有“致癌”那么恐怖。

　　事實(shí)上，膨大劑作為一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，學(xué)名為氯吡脲（CPPU），20世紀(jì)80年代首先由日本發(fā)現(xiàn)，之后引入中國(guó)，在國(guó)際上廣泛使用。其能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，增加單位時(shí)間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù)，同時(shí)還能促使生長(zhǎng)素的分泌，使細(xì)胞長(zhǎng)得更大。

　　記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，氯吡脲屬于農(nóng)業(yè)部登記批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種，可應(yīng)用于黃瓜、葡萄、獼猴桃、甜瓜、西瓜等作物，最大殘留限量值在0.05mg/kg-0.1mg/kg之間。而專(zhuān)門(mén)登記在草莓品類(lèi)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑為蕓苔素內(nèi)酯，是一種新型的植物內(nèi)源激素，具有促進(jìn)作物生長(zhǎng)、增加作物產(chǎn)量等作用。

　　2001年，新疆石河子大學(xué)曾專(zhuān)門(mén)對(duì)草莓膨大劑進(jìn)行實(shí)地研究，結(jié)果顯示其能夠明顯增加草莓坐果率和果實(shí)重量，但對(duì)草莓果實(shí)的味道也會(huì)帶來(lái)影響。不同濃度的膨大劑會(huì)提高或降低草莓的總酸含量，這就意味著草莓果實(shí)口感要么偏酸，要么淡而無(wú)味。因此，要在植株健壯和肥水充足的條件下均勻施用才能獲得最佳效果，否則容易產(chǎn)生畸形果降低商品價(jià)值。

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　　荔枝泡藥水引發(fā)手足口??？

　　謠言：荔枝幾乎都是用藥水浸泡的，具有弱腐蝕性，吃完后會(huì)引起孩子發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。

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　　傳播高峰：6月初，荔枝大量上市之際

　　真相

　　作為保質(zhì)期最短的季節(jié)性水果之一，荔枝一直有著“一日色變、二日香變、三日味變”的說(shuō)法，因此不少商家在采摘后會(huì)對(duì)其進(jìn)行一系列保鮮處理。這種方式由于信息不對(duì)稱(chēng)等因素，在消費(fèi)者中被演變成“荔枝泡藥水可致病”的謠言廣泛傳播。

　　事實(shí)上，手足口病的主要傳播途徑是通過(guò)呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃荔枝并不會(huì)引發(fā)或傳播這種疾病。至于“荔枝泡藥水”，目前上游荔枝產(chǎn)地及流通環(huán)節(jié)中，較常采用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡的方式，可將荔枝保質(zhì)期延長(zhǎng)至7-15天，以保證其從產(chǎn)地到運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)。

　　國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家陳厚彬介紹說(shuō)，荔枝在一年氣溫最高、濕度最大的季節(jié)成熟，其植物呼吸強(qiáng)度非常大，尤其是在被外殼封閉的狀態(tài)下，果肉中的糖分會(huì)很快分解，導(dǎo)致貯藏時(shí)間變短、變味。此外，荔枝外殼也容易附著一些田間微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎熱天氣會(huì)氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì)，導(dǎo)致其變色。因此，檸檬+食鹽混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色。

　　此外，荔枝采摘后也有采用漂白粉和二氧化硫氣體熏蒸的方式來(lái)保色保鮮，在國(guó)際上應(yīng)用也比較普遍，如泰國(guó)、澳大利亞等進(jìn)口荔枝也大多利用硫進(jìn)行處理。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于食物中二氧化硫的殘留量標(biāo)準(zhǔn)為≤30mg/KG。

　　實(shí)際上，檸檬酸+冰鹽水的保鮮手段較為“綠色”。根據(jù)國(guó)標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2014）規(guī)定，檸檬酸屬于“可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑”。

　　需要注意的是，二氧化硫在用于經(jīng)表面處理的鮮水果時(shí)，其最大使用量為50mg/kg，但部分商販在進(jìn)行熏蒸保鮮處理時(shí)難以把控使用量。過(guò)量處理后的荔枝果皮顏色會(huì)被漂白，果肉也會(huì)由原來(lái)的晶瑩透明變成近似白色，有些還會(huì)聞到明顯的硫味，消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)荔枝需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

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