杯裝早餐粥保質(zhì)期180天 專家稱高溫滅菌可防腐

記者購買了3家公司生產(chǎn)的4種早餐粥共計20杯，委托成都市食品藥品檢驗研究院進行檢測

結(jié)果顯示送檢的早餐粥，所有項目全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸

　　網(wǎng)友 / “剛喝了一杯即食南瓜粥……喝完才發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期90天！嚇得我立馬翻來倒去地找生產(chǎn)日期，結(jié)果竟然是12天前產(chǎn)的！”

　　送檢 / 記者將3家公司生產(chǎn)的4種早餐粥共計20杯送檢。檢測結(jié)果：所有項目全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸。

　　廠家 / “我們生產(chǎn)的早餐粥中絕對沒有添加防腐劑。”“之所以可以保存6個月，是因為對粥進行了高溫消毒。我們專門從德國進口殺菌釜?！?/p>

　　專家 / 在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會被殺滅，處于無菌狀態(tài)。微生物沒有了生長和繁殖的條件，所以食物就不會變質(zhì)。

　　近日，市民張女士被“長壽粥”所困擾：塑料杯里的早餐粥保質(zhì)期竟然長達180天，而且配料表里聲稱沒有添加防腐劑，誰信？

　　成都商報記者通過網(wǎng)絡(luò)檢索發(fā)現(xiàn)，其實，這樣的疑問從2011年開始便不斷涌現(xiàn)。但均未得到科學解釋。

　　那么，這些“長壽粥”到底有沒有添加防腐劑？會不會存在食品安全隱患？11月29日，成都商報記者從超市、早餐店、包點鋪等地共購買了3家公司生產(chǎn)的4種早餐粥共計20杯，保質(zhì)期為3~6個月不等，然后委托成都市食品藥品檢驗研究院進行檢測。

　　昨日，成都市食品藥品檢驗研究院提供的檢驗報告顯示，所有送檢早餐粥中均未檢出防腐劑、甜味劑。四川農(nóng)業(yè)大學食品學院副院長李誠表示，采用高溫滅菌的技術(shù)可以起到防腐作用。

　　恐慌： 塑料杯里的食物 保質(zhì)期竟有半年？

　　“什么？塑料杯里的粥保質(zhì)期竟然這么久？”11月底，市民張女士在看到早餐粥上180天的保質(zhì)期后，一陣驚訝。

　　作為上班族，張女士幾乎將超市、包點鋪里叫賣的罐裝好的粥當成了早餐的標配。但是看到180天的保質(zhì)期后，她開始“疏離”這種長壽粥，“一定是加了什么東西?！弊屑毧赐瓯砩系恼f明，廠家特意標識的“絕無添加”更加深了張女士的懷疑，“怎么可能？！”

　　其實，和張女士一樣，從2011年開始就不斷有人對這種長壽粥提出質(zhì)疑?！皠偤攘艘槐词衬瞎现唷韧瓴虐l(fā)現(xiàn)保質(zhì)期90天！嚇得我立馬翻來倒去地找生產(chǎn)日期，結(jié)果竟然是12天前產(chǎn)的！”網(wǎng)友@@關(guān)東煮一鍋這樣感慨。

　　此外，在部分商家眼中，“長壽粥”就是問題粥。錦江區(qū)惜字宮南街真心包點坊就拒絕賣這種預(yù)包裝早餐粥，“經(jīng)常有人上門推薦，但一看保質(zhì)期那么長，沒敢要，顧客吃出來問題誰負責？自己熬粥麻煩，但是安全?！?/p>

　　檢測： 樣品均未添加防腐劑 微生物未超標

　　11月29日上午，成都商報記者先后走訪多家超市、早餐店及包點鋪，隨機購買了市場上較為常見的成都蘇發(fā)御和食品有限公司銀耳粥5杯、黑米粥5杯，四川旺比食品有限公司甲比牌小米粥5杯，成都巧宜速食品有限公司黑米粥5杯，共20杯。然后委托成都市食品藥品檢驗研究院進行檢驗。

　　主要檢驗樣品中是否含有苯甲酸、山梨酸等防腐劑，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等象征食品衛(wèi)生的微生物項目。

　　兩周后，檢測結(jié)果終于出爐：所有項目全部合格。未檢出苯甲酸、山梨酸。“這是兩種最常見的、安全性能相對較高的防腐劑，檢品中未檢出苯甲酸、山梨酸，基本可以說明其中未添加防腐劑?！背啥际惺称匪幤窓z驗研究院副院長譙斌宗表示，“樣品微生物項目合格意味著其生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，不會引起食品變質(zhì)，從而危害人體健康?！?/p>

　　釋疑： 經(jīng)高溫殺菌 杯裝食品最長能存一年

　　“我們生產(chǎn)的早餐粥中絕對沒有添加防腐劑?！弊蛉?，巧宜速食品有限公司總經(jīng)理張建飛對市民的質(zhì)疑予以回應(yīng)，“之所以可以保存6個月，是因為對粥進行了高溫消毒。我們專門從德國進口殺菌釜?！彪S后，張建飛介紹了早餐粥的生產(chǎn)工藝，“首先灌裝并密封，然后直接放進殺菌釜高溫消毒。在100多度的高溫里放四五十分鐘后，早餐粥就可以出廠了。理論上最長可以放一年?！?/p>

　　高溫殺菌后，如何起到防腐的作用呢？四川農(nóng)業(yè)大學食品學院副院長李誠表示，在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會被殺滅，處于無菌狀態(tài)。微生物沒有了生長和繁殖的條件，所以食物就不會變質(zhì)，從而起到了防腐的效果。而現(xiàn)場灌裝的早餐粥極易混入空氣中的細菌，冬天在常溫下最多放兩三天就會變質(zhì)。因此，建議市民，在選購早餐粥時，一定要選擇有證照的門店消費，同時注意查看早餐粥是否獲得生產(chǎn)許可，即有QS標志或新版SC編碼。

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