管理層混亂 俏江南長(zhǎng)沙悅方店被曝廚房臟亂差

　　兩主體紛爭(zhēng) 俏江南品牌受害

　　長(zhǎng)沙悅方店廚房臟亂差，門(mén)店管理主體不一，管理層糾紛持續(xù)，公司官網(wǎng)也在2015年底“停擺”……這些狀況都折射出餐飲高端品牌俏江南“亂了”。3月15日，俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“俏江南”）就該公司下屬的長(zhǎng)沙悅方店出現(xiàn)的廚房臟亂差問(wèn)題發(fā)表聲明稱，公司將徹查此事，成立專項(xiàng)調(diào)查小組，對(duì)下屬所有門(mén)店進(jìn)行檢查，并配合各政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)門(mén)店的檢查工作。同日，長(zhǎng)沙食藥監(jiān)局也披露，經(jīng)查，該店存在消毒餐具積灰、生熟混放等問(wèn)題。而北京商報(bào)記者通過(guò)采訪多家俏江南的門(mén)店發(fā)現(xiàn)，除了進(jìn)行緊急檢查欲挽回形象外，還有部分店面推出了滿100元減25元等大力度促銷“攬客”，但種種自救行為的效果十分難料。

　　門(mén)店存多問(wèn)題

　　3月14日，俏江南長(zhǎng)沙悅方店被曝出廚房臟亂差事件后，當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門(mén)迅速介入調(diào)查。俏江南在聲明中表態(tài)，將徹查此事，如發(fā)現(xiàn)違背俏江南管理標(biāo)準(zhǔn)的行為將嚴(yán)懲不貸，并成立專項(xiàng)調(diào)查小組，對(duì)下屬所有門(mén)店進(jìn)行檢查；主動(dòng)配合各政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)門(mén)店的檢查工作。

　　據(jù)了解，俏江南的檢查組已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。俏江南多家店面的負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示：“我們店里不存在長(zhǎng)沙門(mén)店的問(wèn)題，且從3月14日就有檢查組的人來(lái)門(mén)店里檢查了?！?/p>

　　3月15日下午，長(zhǎng)沙食藥監(jiān)局則表示，經(jīng)過(guò)檢查，目前俏江南長(zhǎng)沙悅方店未發(fā)現(xiàn)媒體曝光的類似情況。但依然存在從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)不到位，食品安全意識(shí)不強(qiáng)，個(gè)別直接接觸入口食品的員工佩戴首飾進(jìn)行食品加工操作；食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬登記不規(guī)范，記錄內(nèi)容、索證資料不齊全；餐具消毒、保潔工作未落實(shí)到位，保潔柜已消毒餐具有積灰現(xiàn)象；設(shè)施設(shè)備未定期維護(hù)，部分設(shè)施（消毒柜、冰柜）不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，“三防”設(shè)施欠缺；冷藏柜內(nèi)食品生熟混放、葷素混放、成品與半成品未分開(kāi)；涉嫌使用無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的食品等問(wèn)題。

　　針對(duì)這些問(wèn)題，長(zhǎng)沙天心區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已要求俏江南立即整改。對(duì)于該公司涉嫌使用無(wú)標(biāo)識(shí)食品的違法行為，將進(jìn)行立案調(diào)查，依法從重處理。同時(shí)，要求該店每天開(kāi)啟視控廚房，向社會(huì)公開(kāi)廚房制作過(guò)程，并計(jì)劃接入長(zhǎng)沙市“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺(tái)，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督和社會(huì)共治措施。據(jù)長(zhǎng)沙食藥監(jiān)局的資料顯示，2016年，該店面曾因使用無(wú)標(biāo)識(shí)食品的問(wèn)題被立案查處過(guò)，罰沒(méi)款項(xiàng)6156元。

　　內(nèi)部紛爭(zhēng)不斷

　　更令人憂心的是，衛(wèi)生問(wèn)題僅僅是揭開(kāi)俏江南亂象的一角。長(zhǎng)沙悅方店負(fù)責(zé)人也稱，出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的時(shí)候，正趕上公司有較大人事變動(dòng)，隨后涉事員工均已辭退。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬直指“就是因?yàn)榍谓细邔硬粩喑霈F(xiàn)問(wèn)題，股權(quán)變更，導(dǎo)致員工人心惶惶，骨干管理人員離職。同時(shí)，隨著單店業(yè)績(jī)的下滑，高端廚師可能被替換，新的團(tuán)隊(duì)或不具備原來(lái)超高端餐飲品牌的素質(zhì)，店面管理失控，最終引發(fā)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題?！?/p>

　　北京商報(bào)記者在北京市企業(yè)信用信息網(wǎng)上看到，目前北京范圍內(nèi)俏江南的店面共計(jì)26家。值得注意的是，這26家店面分屬兩個(gè)經(jīng)營(yíng)主體。其中俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m間接持股的俏江南股份有限公司旗下共8家店面，包括盈科中心店、光華路店、惠新富盛分店、西單店、亮馬河店、金樹(shù)街店、朝陽(yáng)店和東方銀座店。不過(guò)，經(jīng)過(guò)記者求證，其中多數(shù)都已閉店。

　　私募股權(quán)公司CVC旗下的俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司則通過(guò)下設(shè)的北京俏江南餐飲管理有限公司擁有18家門(mén)店，包括恒基中心分公司、望京分公司、國(guó)貿(mào)餐飲分公司、大望路分公司、復(fù)興門(mén)分公司等。

　　俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步向北京商報(bào)記者透露，目前全國(guó)的俏江南店面數(shù)量為51家。但北京商報(bào)記者從俏江南集團(tuán)官網(wǎng)上的店面地圖得到的數(shù)據(jù)是44家，與該負(fù)責(zé)人提供的數(shù)量不符。這很可能因?yàn)楣倬W(wǎng)一直沒(méi)有更新，官網(wǎng)上最新一條新聞是2015年12月東方廣場(chǎng)店重裝開(kāi)業(yè)的新聞。事實(shí)上，俏江南內(nèi)部管理層混亂問(wèn)題已存在多時(shí)。2008年，鼎暉投資以2億元收購(gòu)了俏江南10%股權(quán)，并與俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m簽署了對(duì)賭協(xié)議，要求俏江南在2012年實(shí)現(xiàn)上市，但俏江南先后折戟A股和港股。2014年，私募股權(quán)公司CVC以3億美元（約合18.63億元人民幣）收購(gòu)俏江南約83%股權(quán)。到了2015年，張?zhí)m和CVC決裂，同年7月，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m已從公司董事會(huì)“出局”。

　　今年初，張?zhí)m掌控的俏江南股份有限公司向法院起訴，要求凍結(jié)查封“俏江南”、“SouthBeauty”、“麻辣熊貓”等72項(xiàng)商標(biāo)，還明確要求俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司停止使用72項(xiàng)商標(biāo)。由此，公司內(nèi)部爭(zhēng)端再起。

　　走下高端神壇

　　俏江南在建立之初，就定位為高端餐飲，當(dāng)時(shí)很多人能夠以在俏江南就餐為榮。但管理層混戰(zhàn)再加上門(mén)店出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，將俏江南拉下了高端神壇。

　　餐飲行業(yè)本來(lái)就是紅海一片，加上“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，讓高端餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊。俏江南的估值從最高的2010年10億美元降到2014年的18億元人民幣。

　　北京商報(bào)記者了解到俏江南旗下多家店面都已關(guān)閉。且除了關(guān)店外，俏江南也不得不放下身段求生。目前，俏江南北京的店面都在用滿減的方式促銷，且力度不小，為滿100元減25元。“俏江南現(xiàn)在越來(lái)越‘廉價(jià)’了?！币晃幌M(fèi)者對(duì)記者表示。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，俏江南這樣做也是無(wú)奈之舉。不過(guò)這些動(dòng)作可能治標(biāo)難治本。“俏江南走出困境的關(guān)鍵在于做好上層建設(shè)，理順運(yùn)作鏈和供應(yīng)鏈，人員才有信心。另外，俏江南的各地分店，要對(duì)接各地不同的消費(fèi)水平和餐飲習(xí)慣?！敝斓づ钫J(rèn)為。

　　“現(xiàn)在這樣無(wú)休止地打官司，受害的只能是俏江南這個(gè)品牌，接下來(lái)必須有一方能夠放下眼前的利益，共同維護(hù)俏江南的品牌美譽(yù)度。隨著俏江南品牌的再次提升，雙方肯定會(huì)獲得比現(xiàn)在更大的利益。”有分析人士表示。

　　俏江南自己在聲明中也稱：“食品安全是餐飲行業(yè)所不可觸犯的天條，公司將進(jìn)一步提升管理及監(jiān)管流程，持續(xù)加強(qiáng)自身管理和服務(wù)水平。”

　　北京商報(bào)記者 錢瑜 李振興/文 CFP/圖