海南首個(gè)工業(yè)化豆芽廠試生產(chǎn) 為市民提供“放心豆芽”

　　?？诰W(wǎng)4月10日消息（記者黃暉 攝影報(bào)道）“本月底豆芽廠將正式生產(chǎn)，此后將逐步提高日產(chǎn)量，最高日產(chǎn)量可達(dá)到20噸?！?0日，海口市菜籃子集團(tuán)副總經(jīng)理文武斌對(duì)?？诰W(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者說，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的推進(jìn)，車間里產(chǎn)出的豆芽將在全市265家平價(jià)菜店進(jìn)行銷售，“無根豆芽”充斥市場(chǎng)的空間將被極大壓縮，市民將能夠吃上合格“放心豆芽”。

　　文武斌所說的豆芽廠，正是海口市菜籃子集團(tuán)于今年年初籌建的?？谑行旅缍箻I(yè)有限公司。該公司是一家集豆芽生產(chǎn)、加工、分揀、配送、銷售、技術(shù)研發(fā)于一體的綜合性企業(yè)，也是海南首座工業(yè)化豆芽廠，產(chǎn)品輻射海口及其周邊各大城市。隨著該廠試生產(chǎn)的推進(jìn)，安全放心、實(shí)惠的豆芽菜將逐步走進(jìn)千家萬戶。

　　?？谑行旅缍箻I(yè)有限公司位于?？谛阌^(qū)港澳工業(yè)區(qū)興業(yè)路19號(hào)三順物流產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，項(xiàng)目總建筑面積2800平方米，分為兩期建設(shè)，目前第一期為黃豆芽和綠豆芽生產(chǎn)車間，建筑面積為1250平方米。正式投產(chǎn)后產(chǎn)量逐步提升，至7月1日時(shí)每日生產(chǎn)豆芽量可達(dá)20噸，其中黃豆芽12噸，綠豆芽8噸。

　　孵化室內(nèi)的溫度被控制在23℃。

　　工業(yè)化恒溫恒濕生產(chǎn) 徹底杜絕“無根水”

　　“海南有360家豆芽生產(chǎn)小作坊，生產(chǎn)條件簡陋，方式原始，使用塑料桶在自然溫度下培芽，沒有一家使用恒溫柜、恒溫室。”來到豆芽生產(chǎn)車間，新苗豆業(yè)總經(jīng)理陳建向海口網(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者詳細(xì)介紹了工業(yè)化生產(chǎn)豆芽的全流程。

　　“首先在豆芽原豆的選擇上，我們選用的原豆全部來自于我國東北地區(qū)。東北的原豆是公認(rèn)的質(zhì)量最好的豆芽原豆?！彪S著陳建的指引，海口網(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者來到了原豆清洗浸泡區(qū)。?？诰W(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，豆芽原豆都在恒溫的水中浸泡著。陳建介紹，這是豆芽孵化前的必經(jīng)過程?！包S豆的浸泡溫度保持在25℃，浸泡4至5小時(shí)；綠豆的浸泡溫度是35℃，浸泡3至4小時(shí)。溫度的把握對(duì)于原豆來說非常重要，溫度太高或太低都將影響到豆芽的發(fā)芽和豆芽的品質(zhì)。”陳建說。

　　孵化過程中，自動(dòng)淋水機(jī)為栽培箱中的原豆降溫。

　　原豆清洗滅菌后裝入栽培箱，運(yùn)到孵化室進(jìn)行孵化作業(yè)。“孵化是豆芽生產(chǎn)最耗時(shí)的環(huán)節(jié)，需要4至5天，對(duì)環(huán)境的要求極為嚴(yán)格。溫度要維持在22℃至26℃，相對(duì)濕度必須要達(dá)到80%左右。由于種子發(fā)芽必然會(huì)產(chǎn)生熱量，溫度過熱就會(huì)導(dǎo)致‘燒芽’或長出虛根，因此須在孵化過程中每隔3小時(shí)會(huì)有自動(dòng)淋水機(jī)澆上干凈的水源為原豆降溫?！标惤ń榻B道，由于海口市面上豆芽都是家庭式小作坊生產(chǎn)，孵化環(huán)節(jié)為人工手動(dòng)為豆芽淋水降溫，時(shí)間難以精準(zhǔn)把控，導(dǎo)致豆芽長根，因此小作坊往往在孵化中會(huì)添加“無根水”去根。

　　據(jù)悉，“無根水”的主要成分是6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉。這兩種成分屬激素類農(nóng)藥，能使豆芽細(xì)胞快速分裂，同氮肥一樣，對(duì)人體有害，會(huì)致癌、致畸形。如果超量攝入，會(huì)帶來兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老人骨質(zhì)疏松等問題。

　　同時(shí)，為了節(jié)約成本，小作坊用水多為循環(huán)用水，極易滋生病菌；或私采地下水，品質(zhì)難以保證。“工業(yè)化生產(chǎn)用的水都是經(jīng)過活性炭過濾的自來水，甚至可以直飲。”陳建說。

　　豆芽經(jīng)過冰水“急凍”停止生長活動(dòng)，保持在最佳可食用狀態(tài)。

　　工業(yè)化生產(chǎn)豆芽與小作坊生產(chǎn)豆芽最大區(qū)別在孵化后的處理?！靶∽鞣簧a(chǎn)的豆芽孵化出芽后就進(jìn)行銷售了，豆芽上殘留了大量的豆皮及孵化中出現(xiàn)的斷芽等‘次品’。”對(duì)此，新苗公司引入了震動(dòng)去皮機(jī)等設(shè)備，將不合格的豆芽全部清除，之后豆芽經(jīng)過0℃至3℃的冰水“急凍”，停止豆芽生長活動(dòng)，使得豆芽保持在最佳可食用狀態(tài)。

　　原豆在孵化前在恒溫的水中進(jìn)行前期浸泡。

　　價(jià)格更低口感更好 將成海口“一元菜”新選擇

　　那么，工業(yè)化生產(chǎn)出來的豆芽和小作坊人工生產(chǎn)的豆芽相比口感會(huì)變得更差嗎？文武斌打消了?？诰W(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者的疑慮。他表示，工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽全程沒有加入任何添加劑，而是通過科學(xué)的恒溫恒濕措施使豆芽在最佳的狀態(tài)下孵化，最大程度上保留了豆芽的“原汁原味”?！肮I(yè)化生產(chǎn)的豆芽由于沒有添加‘無根水’，看上去不會(huì)像加了‘無根水’的豆芽一樣白。但工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽豆香味非常濃，口感比小作坊生產(chǎn)的豆芽要更好?！?/p>

　　不僅質(zhì)量有保障，在消費(fèi)者最關(guān)心的價(jià)格上，工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽價(jià)格更加“親民”。文武斌告訴?？诰W(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者，目前市面上的豆芽價(jià)格多在2.5元/斤至3元/斤之間。“隨著工業(yè)化大批量生產(chǎn)，生產(chǎn)成本將會(huì)下降。我們銷售的豆芽價(jià)格比現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的起碼便宜25%至30%，我們有信心！”文武斌笑著說。

　　據(jù)?？诰W(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者了解，目前新苗豆業(yè)的工業(yè)化豆芽生產(chǎn)車間已于本月進(jìn)行試生產(chǎn)作業(yè)，并將于月底正式生產(chǎn)。在7月1日將進(jìn)入達(dá)產(chǎn)期，每日產(chǎn)量20噸，可滿足全市超三分之二的豆芽供應(yīng)。下一步，工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽將被列入海口市“一元菜”工程中作為后備菜品。在不久的將來，工業(yè)化生產(chǎn)的“放心豆芽”將逐漸走進(jìn)?？诘那Ъ胰f戶，成為?？谑忻癫妥郎弦坏啦豢苫蛉钡拿朗臣央取?/p>

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