加水不濁是假酒?中食協(xié):有些高檔白酒加水也不濁變

　　日前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)收到湖南金六福酒業(yè)有限公司送來(lái)的一段網(wǎng)絡(luò)流傳的有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”的視頻錄像，通過(guò)組織有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行審閱和分析，指出該視頻中存在不少關(guān)于白酒的謬誤、誣陷和對(duì)公眾的誤導(dǎo)之處。

　　加水不濁就是假酒？中食協(xié)表示，白酒釀造過(guò)程生成醇、醛、酸、酯類(lèi)等多種物質(zhì)，酯類(lèi)是白酒中香氣的主要來(lái)源，白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)已知的有80多種，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級(jí)脂肪酸酯；同時(shí)，高級(jí)脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分。中食協(xié)表示，有些優(yōu)質(zhì)高檔白酒加水也不會(huì)出現(xiàn)濁變，并且目前也有白酒骨干企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，專(zhuān)門(mén)研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中添加一定量高級(jí)脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會(huì)混濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調(diào)時(shí)使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)。另外在視頻中有一觀點(diǎn)指出：“喝酒一定要喝高度酒”。中食協(xié)稱(chēng)，“喝酒一定要喝高度酒”的說(shuō)法違背國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向，違背國(guó)際共識(shí)和科學(xué)知識(shí)，對(duì)公眾形成誤導(dǎo)。（記者于建）

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