云南辣椒“辣到靈魂深處” 汁滴手上數(shù)小時燒灼感

記者 包濤 攝影報道

　　能連片種植的“最辣”辣椒在云南 貌不驚人辣不休湊近一聞雙淚流

　　在云南，辣椒是點燃大家味蕾的“利器”。近日，晚報報道了“比小米辣還辣10倍的宏綠一號工業(yè)辣椒”落戶尋甸，引起廣泛關(guān)注。有網(wǎng)友直接評論：“太牛了！不過，這種辣到靈魂深處的辣椒還能有啥用？”有市民要記者解答，比變態(tài)辣還變態(tài)的這種“辣”有人“以身試法”過，到底是什么樣的感覺？這么說吧，輕者淚流滿面，重者要進醫(yī)院。

　　辣度

　　比小米辣還辣10倍

　　目前，這種辣椒在我省除昭通、迪慶、怒江都有種植，種植面積15萬畝左右。

　　這種工業(yè)辣椒種植難度比烤煙低，病蟲害少，收益高，平均每畝收益5000元~8000元，而烤煙每畝2000元~3000元，收益是烤煙的兩倍，是一般小米辣種植收益的兩到三倍。

　　生產(chǎn)該產(chǎn)品的廠家相關(guān)負責(zé)人王偉向記者介紹，初次見到，覺得這種辣椒的果實外表樸實無華，和普通的肉椒真的沒有什么區(qū)別，植株高度可以長到兩米左右，但是為采摘方便，一般控制在1米~1.5米左右。

　　“培育了近十年，通過來自全世界各種最辣的辣椒品種培育出了這種新產(chǎn)品，它是世界上能夠成片種植的最辣的辣椒?！蓖鮽フf，千萬別被它的外表迷惑了，如果有人膽敢嘗試，輕者淚流滿面，重者要進醫(yī)院，都會讓人終生難忘。

　　據(jù)介紹，它的辣度是普通小米辣的8~10倍，是魔鬼辣椒的2~3倍，人畜不能直接食用。

　　農(nóng)戶采摘時，要保證手上沒破損的地方，不然就要采取必要措施；摘辣椒時，盡量不要觸碰辣椒本身，要順著果實的“?！闭?，因為一旦辣椒有損，里面的汁水淌在手上，“會產(chǎn)生4~6小時的燒灼感，非常難受”。

　　讓記者感嘆的是，通過人類的創(chuàng)造再加上大自然的陽光和雨露竟然可以創(chuàng)造出這么“辣”的作品來，讓人咂舌。

　　揭秘

　　辣椒為啥越辣越好

　　辣到人畜都不能直接食用，辣到“聞?wù)邆摹薄耙娬吡鳒I”，但是為什么還要種植呢？

　　記者了解到，一方面在于保證產(chǎn)品品質(zhì)均衡，事實上各個地區(qū)種植的辣椒由于陽光、水分、土壤的關(guān)系，辣度都不均衡。更有甚者，可能一個山頭種出來的同一品種的辣椒也會出現(xiàn)辣度不均的情況。

　　對于流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品來說，辣椒需求量大，可能什么地方的辣椒都有，這就很難保證產(chǎn)品的品質(zhì)，比如方便面的調(diào)料包，如果出現(xiàn)一包辣，一包不辣，你怎么和大家解釋呢？

　　因此這種最辣的辣椒主要是采用工業(yè)的辦法提取天然無公害的辣椒素，其他生產(chǎn)廠商再用這種標(biāo)準(zhǔn)“辣味”按需、按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)規(guī)范產(chǎn)品。

　　從生產(chǎn)商的角度說，辣度的提高是可以有效降低生產(chǎn)成本的。就“宏綠一號”來說，是小米辣的10倍辣，那么原來需要10公斤小米辣的產(chǎn)品，現(xiàn)在使用1公斤“宏綠一號”就可以解決了，辣度等同，但產(chǎn)品的成本變成了原來的十分之一。

　　天然提取的辣椒素按一定的比例調(diào)配到我們吃的火鍋、方便面調(diào)料包里，就成了大家鐘愛的“品質(zhì)均衡”的辣味產(chǎn)品，作為十幾億人口的“調(diào)料”市場，已然不容小覷，王偉說：“中國每年從印度進口600億元的辣椒，就是因為它夠辣?！?/p>

　　辣椒界的“扛把子”

　　辣度是普通小米辣的8~10倍，是魔鬼辣椒的2~3倍，人畜不能直接食用

　　農(nóng)戶在采摘期間，要保證手上沒有破損的地方，如果有破損就要采取必要的措施

　　摘辣椒要順著果實的“梗”摘取，一旦辣椒有損，里面的汁水淌在手上，會產(chǎn)生4~6小時的燒灼感

　　膽敢嘗試的人“下場一般都很慘”，曾有農(nóng)戶“不信邪”，丟了一個在肉鍋里，一鍋肉全倒了，因為辣到根本下不了口

　　一位號稱每頓飯都要吃很多小米辣的文山兄弟，聽說這辣椒辣到邪門兒，“作為專治各種不服的大神”，張口就吃，才咬下去轉(zhuǎn)身就朝水龍頭沖過去了?；貋砗痛蠹艺f，誰吃下一個辣椒，他獎1000元，沒人敢接招

　　一次王偉提了一口袋已經(jīng)封裝好的辣椒，結(jié)果在辦公室“涕淚皆流”，“哭”了一下午，不知道的還以為遇到多傷心的事

　　小小辣椒作用多

　　辣椒提取的辣椒素可以加入到電纜和光纖內(nèi)，讓喜歡咬嚙電線的諸如老鼠等動物聞“辣”色變

　　可以做成辣椒涂料刷在輪船的船臺上，防止海洋生物附著和寄生，降低船行時的阻力，減少遠洋輪船的運輸成本

　　辣椒素可以作為“生物農(nóng)藥”，對蚜蟲等大多害蟲有不亞于化學(xué)農(nóng)藥的殺滅效果

　　辣椒在提取辣椒素成分的同時也會提取紅素，無毒無公害，是制作口紅和衣服染色劑很好的原料

　　這些辣椒素還可以做成“防狼噴霧”等

　　漲知識

　　加工廠不能聞見辣味？

　　王偉介紹說：在家炒菜時，如果嫌辣椒嗆，還得把抽油煙機打開，但在工廠里，這可都是寶，因為被抽油煙機抽走的是辣椒素，也正是工廠千方百計需要提取的東西，因此提取辣椒素的時候都是在密閉的空間里進行，就是為了防止辣椒素流失。因此，工廠內(nèi)有一條嚴(yán)格的規(guī)定，進了工廠不能聞見辣味。

　　辣度怎么計算？

　　史高維爾指標(biāo)為1912年美國化學(xué)家史高維爾所制定度量辣椒屬果實的辣味的單位。史高維爾設(shè)計一套稱為“史高維爾感官測試”的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU)。SHU值最高的物質(zhì)是辣椒素，在15000000~16000000左右。

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