從無(wú)名地方菜到自成一派 海南本色瓊菜走四方

　　清蒸和樂(lè)蟹。記者袁琛 攝

　　用創(chuàng)新尋求突破

　　一道工藝看似簡(jiǎn)單的瓊菜，沒(méi)有堅(jiān)守和匠心就不能成為一門(mén)藝術(shù)，更不能成為一份值得廣為傳播的文化財(cái)富。藏在美食背后最重要的是細(xì)節(jié)，對(duì)細(xì)節(jié)一絲不茍的堅(jiān)持，是海南人執(zhí)著追求完美的“匠人精神”，成就了精致可口的文昌雞、嘉積鴨、東山羊以及和樂(lè)蟹“海南四大名菜”，成就了眾多中華餐飲名店、中國(guó)名小吃以及瓊菜名店、瓊菜大師。

　　“瓊菜的發(fā)展僅僅依靠對(duì)傳統(tǒng)名菜的不斷挖掘是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須要在創(chuàng)新中不斷尋求突破?！标惤▌僬f(shuō)，以“瓊菜王”為例，這里的菜品被劃分為經(jīng)典菜、童叟菜、暢銷(xiāo)菜和創(chuàng)新菜等多個(gè)板塊，涵蓋了多種口味需求。此外，“瓊菜王”每個(gè)月都會(huì)研發(fā)新菜，挖掘各地口味，同時(shí)將新興食材納入菜肴，結(jié)合原汁原味烹調(diào)手法，燒制出新式瓊味。

　　有特色，才有未來(lái)。三亞的海鮮、瓊海的雜糧、陵水的魚(yú)排、臨高的乳豬、五指山的長(zhǎng)桌宴、?？诘睦习植?，都可成為當(dāng)?shù)夭豢商娲摹懊朗趁?，讓其成為像“到重慶必吃火鍋”“到北京必吃烤鴨”一樣的獨(dú)特誘惑。

　　海南味道飄香，原味主張、拾味館等海南本土餐飲企業(yè)也紛紛出島開(kāi)起了分店。在深圳，椰子雞湯成為人們聚餐的一大選擇?！笆澄锝】敌迈r，不喜辣的可以享受原汁原味，喜辣的又能在天然食材中搭配小米辣等蘸料，滿足養(yǎng)生需求?！鄙钲谑忻駝s感嘆，那清淡純粹的味道，也讓不少被重口味“轟炸”的味蕾感受到了一股清流。

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