海南舌尖上的清明——烤豬糒公 美食祭祖先

　　原標(biāo)題：舌尖上的清明——

　　烤豬糒公 美食祭祖先

　　中國傳統(tǒng)節(jié)日，離不開美食，清明節(jié)亦是，祭祖又寄思。又逢一年清明，在海南，本地人在飲食上會有諸多講究和傳統(tǒng)。

　　烤乳豬，早在1400多年前南北朝時期，農(nóng)學(xué)家賈思勰就已經(jīng)把烤乳豬作為當(dāng)時一項重要的烹飪技術(shù)成果，記載在其《齊民要術(shù)》中：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也?！泵牢兜目救樨i如今也寄托海南人對先人的思念之情?！扒迕髌陂g，烤乳豬都需要提前預(yù)定，而且不像別的餐飲是預(yù)交訂金，一般都是先付全款，清明節(jié)前后來取?！痹诤？诓惋嫎I(yè)工作多年的王經(jīng)理告訴記者：“每年清明，祭祖時間比較早，顧客一般都在早上七、八點鐘來取烤乳豬，那也就意味著烤乳豬的師傅這幾天都得提前準(zhǔn)備，半夜就得開始起來工作?！?/p>

　　“米飯剛出鍋，媽媽就會拿勺子舀出放在手上，用雙手裹成飯團?！焙？谑忻穸∠壬榻B說，許多當(dāng)?shù)丶彝ザ紩隹此坪唵蔚⒁馍钸h的飯團，“飯團越圓，就意味著家里越團圓。”糒公（飯團），定安稱做“飯尖”，文昌稱為“飯珍”，瓊海、萬寧稱為“飯貢”，飯團象征著“圓滿富足，合家團圓”。

　　五花肉蘸鹽巴是地道的海南吃法，香濃味美肉鮮咸，海南人掃墓祭祖時還會帶上五花肉。因為過去貧苦，一塊五花肉是“最高規(guī)格”，于是到清明，很多人會用五花肉供奉給祖先，祈求家族世世代代富足美滿。

　　在海南，不論何時，都不得不提白斬雞，而且必須是完整的一只。同時，民間習(xí)俗認為，雞蛋是生育與生命的象征，此時吃個雞蛋一整年都有好身體；而在清明節(jié)之前大家還會去采購米酒，或者用番薯酒代替。有飯有酒有五花肉，才會讓整個清明節(jié)完整。另外，香笠、薏粑、香粽、椰子粑……這些小吃在海南流傳歷史久遠，亦是清明節(jié)掃墓祭祖不可少的特色美食。

　　記者周雪君

　?。ê？诰W(wǎng)4月7日訊）

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