舌尖上的春節(jié)，得有新講究

　　除夕夜，一家子坐下來吃個(gè)團(tuán)圓飯是最幸福不過的事。年夜飯圖個(gè)熱鬧和喜慶，往往是滿桌佳肴，色鮮味美。吃什么，怎么吃，其實(shí)都有講究。如今追求綠色環(huán)保漸成時(shí)尚，春節(jié)如何也能吃得更“綠色”呢？

　　吃出綠色 吃出健康

　　理性消費(fèi)。反對(duì)浪費(fèi)，去餐廳不多點(diǎn)、下廚房別多做，落實(shí)“光盤行動(dòng)”，吃不完打包。

　　文明用餐。自覺遵守公共道德規(guī)范，講究用餐衛(wèi)生，不要造成用餐環(huán)境污染。

　　科學(xué)飲食。樹立科學(xué)的飲食養(yǎng)生新理念，從尋常食物中吃出健康和營(yíng)養(yǎng)。

　　吃剩下扔掉，不是“年年有余”的真諦

　　享口福，適量最圓滿

　　吃不完剩下，這在春節(jié)是常態(tài)，似乎符合傳統(tǒng)文化中講究的“年年有余”。

　　家住北京市朝陽區(qū)湖光中街的張芳對(duì)此深有感觸，作為家中年夜飯的掌勺人，每逢年關(guān)她總是喜憂參半：“春節(jié)意義非凡，我都是盡可能花樣翻新地多做一些菜，雞鴨魚肉毫不吝惜，家人吃得開心就好?？墒敲看纬酝觑埵帐暗臅r(shí)候，又覺得浪費(fèi)，我們一家三口其實(shí)根本吃不了這么多，大過年的又不能總吃剩菜，最后大量食物進(jìn)了垃圾桶，看著怪心疼的。”

　　中國有歷史悠久的美食文化，春節(jié)期間親朋相聚，無論是在家做飯還是去餐廳點(diǎn)菜，都要把菜點(diǎn)得滿滿當(dāng)當(dāng)、多多益善，“每逢佳節(jié)胖三斤”的調(diào)侃也是因?yàn)槌缘枚鄤?dòng)得少。

　　仔細(xì)想來，“年年有余”并不意味著浪費(fèi)。

　　在鄭州開了一家低卡料理店的王爍，這樣理解“年年有余”：“我認(rèn)為傳統(tǒng)文化中的‘余’是余糧的意思，告誡我們不要把所有東西一次性消耗干凈，應(yīng)該珍惜食物、為未來留一些余地，與多余、浪費(fèi)的意思恰恰相反。不是說不能多點(diǎn)菜，而是可以多在種類、少在分量，每次都吃完，下次再點(diǎn)新的。春節(jié)期間落實(shí)‘光盤行動(dòng)’，高效利用食物，才是真正踐行‘年年有余’?！?/p>

　　說到做到。王爍早就從自家餐廳著手，倡導(dǎo)節(jié)約，避免浪費(fèi)。一方面，幾乎所有菜品都有大份小份，消費(fèi)者可以自由選擇；另一方面，經(jīng)過培訓(xùn)，所有服務(wù)生都會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，建議客人適量點(diǎn)菜，并且在結(jié)賬時(shí)主動(dòng)詢問是否需要將剩下的食物打包?！皬牟蛷d的角度講，應(yīng)該花心思、想辦法，從源頭上節(jié)約食物。例如，有兩種口味的比薩，客人可能都想吃，但點(diǎn)兩個(gè)又吃不完，那店里就提供‘雙拼’，一樣一半。我們還設(shè)計(jì)了好看的打包盒，可以直接放進(jìn)微波爐加熱，方便又省心?！蓖鯛q說，不光是在春節(jié)期間，他們一年四季都是這樣做的。

　　火鍋吃起來熱鬧豐盛，是很多人春節(jié)期間外出就餐的選擇。杜中兵是北京一家火鍋店的老板，在他看來，適量點(diǎn)菜是基本原則?！俺曰疱伇緛砭腿菀c(diǎn)多了，所以我們推出的蔬菜拼盤分大拼小拼，很多食材都可以半份半份地點(diǎn)，顧客如果點(diǎn)的菜量較多，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒，火鍋除了湯底帶不走，其他食材都是新鮮干凈的，完全可以打包回家二次烹飪?！?/p>

　　讓王爍感到欣慰的是，隨著國家宣傳和推廣，這兩年來綠色、節(jié)約的理念愈發(fā)深入人心。由于餐廳主打健康、低脂、輕食，吸引的顧客大部分是年輕人。據(jù)他觀察，已經(jīng)有越來越多的年輕人會(huì)自覺地根據(jù)需要適量點(diǎn)餐。

　　張芳的想法也有了變化?！耙郧吧唐凡回S富的時(shí)候，我老琢磨怎么做到好吃不貴，這些年日子富裕起來了，是應(yīng)該想想怎么做到好吃不浪費(fèi)了。跟家里人商量了，這個(gè)除夕少做幾個(gè)菜，怕不夠的話就多包點(diǎn)餃子，凍起來能儲(chǔ)存好幾天呢，吃著也有節(jié)日氛圍。去餐廳吃飯的話，就把剩菜打包回來炒個(gè)飯、燴個(gè)餅，也像個(gè)新菜。今年啊，我們就要從飯桌開始，過個(gè)實(shí)實(shí)在在的環(huán)保年！”

　　“獵奇炫耀”“野味滋補(bǔ)”不可取

　　吃野生動(dòng)物真會(huì)惹上各種麻煩

　　吃慣了平時(shí)的那些美味，逢年過節(jié)，總想嘗點(diǎn)新鮮。迎合這個(gè)心理，有些商家就在“新奇”上下功夫，甚至盯上了野生動(dòng)物。

　　“部分公眾野生動(dòng)物保護(hù)意識(shí)淡薄，抱著‘獵奇炫耀’‘野味滋補(bǔ)’的畸形消費(fèi)觀，為了圖個(gè)新鮮，購買、食用野味。加上消費(fèi)能力增強(qiáng)，推高了野生動(dòng)物產(chǎn)品價(jià)格和利潤(rùn)空間，一定程度上驅(qū)動(dòng)了亂捕濫獵和違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！眹伊謽I(yè)和草原局野生動(dòng)植物檢測(cè)中心主任、東北林業(yè)大學(xué)野生動(dòng)物資源學(xué)院教授張偉說，同時(shí)，基層保護(hù)機(jī)構(gòu)不健全、執(zhí)法人員不足，導(dǎo)致監(jiān)管不力，亂捕濫獵濫食野生動(dòng)物現(xiàn)象仍然存在。

　　其實(shí)，吃野味非但不滋補(bǔ)，反而有健康隱患。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，野生動(dòng)物和人工飼養(yǎng)的動(dòng)物沒有明顯區(qū)別，沒有發(fā)現(xiàn)野生動(dòng)物含有任何其它動(dòng)物性食品不能取代的東西；從品嘗角度而言，受生長(zhǎng)環(huán)境影響，野生動(dòng)物肉質(zhì)成分中肌肉較多，脂肪較少，多數(shù)野生動(dòng)物都有特別的氣味，經(jīng)烹調(diào)處理也難以完全去除，實(shí)非美味佳肴。許多野生動(dòng)物，如果子貍、蛇等，有100多種與人類共患的疾病，如狂犬病、結(jié)核、鼠疫等，一些野生動(dòng)物還含有各種病毒，攜帶各種寄生蟲，吃這些動(dòng)物會(huì)得出血熱、鸚鵡熱等病癥。

　　吃野味，還有可能給自己帶來牢獄之災(zāi)?！胺欠ㄙ徺I、食用野生動(dòng)物，要面臨法律責(zé)任?！睆垈フf，比如非法購食一只野外來源的揚(yáng)子鱷屬于“情節(jié)嚴(yán)重”，可能面臨5年以上的有期徒刑，非法購食2只屬于“情節(jié)特別嚴(yán)重”，可能面臨10年以上的有期徒刑。

　　“野生動(dòng)物保護(hù)宣傳在城市開展得轟轟烈烈，而在鄉(xiāng)村顯得相當(dāng)薄弱。實(shí)際上，近年來發(fā)生的非法獵殺鳥類等野生動(dòng)物案件，多發(fā)生在鄉(xiāng)村，且嫌疑人年歲大、文化低的占多數(shù)?！睆垈ズ粲?，在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，要加強(qiáng)野生動(dòng)物保護(hù)宣傳教育，引導(dǎo)群眾自覺抵制畸形消費(fèi)觀，無論在什么地方發(fā)現(xiàn)野味，都要詢問野味來源，有沒有野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證或經(jīng)營(yíng)利用許可證，沒有證件的要舉報(bào)，群防群治，共同保護(hù)野生動(dòng)物。

　　“吃過幾次野味，說實(shí)話，烹制特別麻煩，而且口感遠(yuǎn)不如家養(yǎng)動(dòng)物那么好。說野味兒，就是個(gè)名聲。要買好吃不貴、安全有保證的肉類，還得到正規(guī)的市場(chǎng)。”江蘇南京市民熊小錦認(rèn)為，“現(xiàn)在的市場(chǎng)，咱們可選的東西足夠多?！?/p>