推進“后廚直播” 加強公眾監(jiān)督

　　推進“后廚直播”是加強公眾監(jiān)督并使其常態(tài)化的根本措施。對店家來說，規(guī)范操作、搞好后廚衛(wèi)生并不是什么難事。實施“陽光工程”“后廚直播”，既便于給顧客營造一個衛(wèi)生安全的環(huán)境，使顧客打消顧慮，也更有利于餐飲企業(yè)吸引顧客、擴大銷售，有利于健康發(fā)展

　　今年“3·15”前后，著名餐飲企業(yè)外婆家、西貝莜面村所屬某些門店相繼被媒體曝光。外婆家總部在“3·15”當(dāng)天發(fā)布致歉信，表示對涉事門店停業(yè)整頓，并要求所有門店自查自糾。創(chuàng)始人吳國平在接受采訪時表示，心情非常復(fù)雜。其總店負(fù)責(zé)人也表示存在問題，要配合整改。

　　根據(jù)報道，這些涉事門店后廚還是可以稱得上“明廚亮灶”的。但問題在于一些員工在操作時毫無衛(wèi)生意識，更有個別員工甚至完全不講職業(yè)操守，為了圖省事、方便，明知不可為卻故意為之。凡此種種，既暴露了門店自身的問題，顯然也與總店缺乏檢查、管理不力有關(guān)。這在一定程度上也暴露了監(jiān)管部門的監(jiān)督乏力。

　　值得反思的是，為何總有類似著名或不著名企業(yè)屢屢被曝光衛(wèi)生問題？人們有理由擔(dān)心，還有多少類似的后廚沒有被曝光被披露，當(dāng)我們到餐館就餐、在家中點外賣的時候，還存在著怎樣的衛(wèi)生和安全風(fēng)險？顯然，如果沒有有效的常態(tài)化外部監(jiān)督，僅靠企業(yè)和員工自覺，這種風(fēng)險是難以從根本上消除的。

　　兩年前有媒體報道，百度外賣表示要實現(xiàn)萬家餐企“后廚直播”，即使在餐廳休息時，后廚的情況也能一清二楚。餐廳不能自己控制直播，全程由第三方掌握。但隨著百度外賣被餓了么合并，萬家“后廚直播”也成了沒有實現(xiàn)的目標(biāo)。如今，無論是美團外賣還是餓了么外賣，在其APP上不僅難以看到全面的“后廚直播”，有些企業(yè)甚至連照片都沒有。

　　當(dāng)然，也有一些店家的后廚是相對公開透明的。如慶豐包子鋪、延吉冷面館內(nèi)，就有多塊大屏幕把后廚的情況直播得清清楚楚，且一些慶豐包子鋪門店，后廚與前廳只隔著一層玻璃，顧客可以把里面的情況看得清清楚楚、明明白白。這樣，顧客自然吃得放心。事實證明，餐飲堂食也好，平臺外賣也好，越透明就越可以打消顧客疑慮，也更便于顧客觀察、監(jiān)督和選擇，讓顧客可以放心地就餐和下單。

　　因此，全面推進“后廚直播”是加強公眾監(jiān)督并使其常態(tài)化的根本措施。在監(jiān)管過程中，應(yīng)將此作為一項基本要求，并對正在經(jīng)營的餐飲企業(yè)、外賣企業(yè)提出改進的明確時間表，在大堂和訂餐APP上實現(xiàn)“后廚直播”。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)該將此作為行業(yè)準(zhǔn)入的一個門檻，對新開張或上線的企業(yè)，達到要求才可以放行。同時，電商平臺也要積極配合，對入駐平臺企業(yè)提出具體要求，并督促檢查。

　　對于店家來說，規(guī)范操作、搞好后廚衛(wèi)生并不是什么難事。實施“陽光工程”“后廚直播”，既便于給顧客營造一個衛(wèi)生安全的環(huán)境，使顧客打消顧慮，也更有利于餐飲企業(yè)吸引顧客、擴大銷售。在專業(yè)化規(guī)模化制作、口味、方便、快捷等諸方面優(yōu)勢越來越顯著的情形下，餐飲企業(yè)、外賣平臺如果能放眼長遠(yuǎn)，通過自身努力，打消顧客在衛(wèi)生、安全方面的顧慮，其發(fā)展前景也一定會更加可期。