?？诎l(fā)布餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)食品安全提示

原標(biāo)題：?？诎l(fā)布餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)食品安全提示

精準(zhǔn)科學(xué)防控 保障“舌尖”安全

為進(jìn)一步精準(zhǔn)科學(xué)實(shí)施疫情防控工作，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，有序推動(dòng)餐飲服務(wù)單位（含機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂）復(fù)工復(fù)產(chǎn)，?？谑惺称钒踩瘑T會(huì)辦公室近日發(fā)布以下食品安全提示。

壓實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體須在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前建立實(shí)行承諾告知制、疫情防控機(jī)制、食品安全責(zé)任機(jī)制和員工健康排查機(jī)制，強(qiáng)化疫情防控宣傳培訓(xùn)，做好信息采集，建立報(bào)備制度，并明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。

加強(qiáng)食品原料管理

餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前要開(kāi)展食品原料自查工作，及時(shí)清理、銷(xiāo)毀過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品原料、調(diào)味料等。嚴(yán)禁超出核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)營(yíng)；嚴(yán)禁銷(xiāo)售、捐贈(zèng)過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品；嚴(yán)禁改換食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等行為。嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度，確保通過(guò)合法途徑購(gòu)買(mǎi)食品及原料和來(lái)源可追溯。

加強(qiáng)員工健康管理

經(jīng)營(yíng)單位必須做好所有上崗員工疫情防控排查（健康碼、行程碼、核酸證明）和每日健康監(jiān)測(cè)工作，外地返瓊?cè)藛T需符合單位所在地防疫政策要求后方可上崗。如果有發(fā)燒（＞37.3℃）、感冒、咳嗽等癥狀，立即要求其停止工作，實(shí)時(shí)到醫(yī)院就診并立刻報(bào)告當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和本單位。

加強(qiáng)烹飪加工就餐等管理

加工制作人員要嚴(yán)格加工操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免徒手直接接觸入口食物。接觸食品的用具、容器及設(shè)備材質(zhì)要符合食品安全要求并做到規(guī)范歸類(lèi)和存放，分開(kāi)使用；要確保食品燒熟煮透，生熟食品要分開(kāi)存放和加工，防止交叉污染。通過(guò)分時(shí)就餐、分餐配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度，提倡采用個(gè)人自帶餐具，打餐后單獨(dú)用餐的方式就餐。

加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管控

經(jīng)營(yíng)單位必須做好復(fù)工前生產(chǎn)加工車(chē)間、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、員工宿舍、食堂等區(qū)域的全面徹底清洗消毒，對(duì)于人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次；加強(qiáng)生產(chǎn)加工場(chǎng)所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等防控措施，保持加工場(chǎng)所空氣暢通、墻地面及桌面清潔衛(wèi)生。

嚴(yán)格餐廚垃圾管理

餐飲服務(wù)單位還需設(shè)置規(guī)范的餐飲垃圾密閉收集容器，與具備回收資質(zhì)的單位或個(gè)人簽訂收運(yùn)處置協(xié)議，全面落實(shí)餐廚垃圾產(chǎn)生和處置記錄臺(tái)賬，做到日產(chǎn)日清。