? 歸僑帶回美食香

　　時至今日，在歸僑的家庭中，一日三餐仍以東南亞風味的餐飲為主。遇到喜慶的日子，大家會做七層糕、千孔糕、椰香脆餅等各式東南亞風味的精美糕點，還有一大桌風味濃郁的東南亞美食，咖喱雞、咖喱蟹、沙爹肉片、咖哆咖哆等都是必不可少的美味。

　　東南亞號稱世界香料王國，豐富的香料成就了東南亞美食，就連當時的歐洲殖民者，一開始也是為了尋找東南亞那些神奇的香料不遠萬里而來的。種類繁多的香料、豐富的天然物產(chǎn)，以及后來由西方殖民者帶來的西式餐飲精華，使得東南亞美食成為世界美食的精華。

　　東南亞菜非常講究醬料的調(diào)配和運用，又稱為“醬料菜”，使得東南亞菜色味濃郁，而在口味上又因為當?shù)貧夂驖駸?，多以酸、辣、甜、鮮等為特色。雖然同屬熱帶氣候，但海南菜更多受粵菜影響，講究清淡、甜鮮，在烹飪上講究原汁原味，所以大多采用白切、白灼、清蒸等。而那些從小吃慣了對比強烈、口味刺激的東南亞美食的老歸僑們，即使在興隆生活幾十年后仍然不太接受當?shù)夭说那宓谖?。倒是那些在興隆土生土長的歸僑后代們，逐漸開始接受清淡的海南菜。

　　其實，東南亞與海南島在物產(chǎn)上有極多相似，所以在海南制作東南亞菜，在原材料上就占了極大的便利，不像國內(nèi)其他城市需要從東南亞進口配料。在東南亞菜系中，椰漿和咖喱的使用最為廣泛，而被稱為椰島的海南島，椰子也被廣泛應用在海南菜中，如被宋子文念念不忘的椰奶雞就是其中最著名的。而海南菜也因為對椰子的完美應用在粵菜中獨樹一幟。再說到咖喱，雖然海南本地人很少食用，但制作的配料當?shù)囟加谐霎a(chǎn)。

　　在興隆港龍酒店擔任行政總廚的黃永泉是越南歸僑的后代，在他制作的東南亞菜系中，特別鐘情于越南菜，如越南芭蕉骨、越南小炒皇等都是他的拿手菜，越南因盛產(chǎn)芭蕉，芭蕉菜系非常有特色，興隆的越南芭蕉骨雖然采用的是海南芭蕉葉制作，清香美味卻絕不輸越南當?shù)亍?/p>

　　興隆當?shù)貜N師不少都是像黃永泉一樣的歸僑后代，得人緣之利，他們也常常到東南亞與當?shù)貜N師交流廚藝心得。而他們制作的東南亞菜系中，也開始更多融入海南地方特色，如在咖喱的調(diào)配上，海南咖喱的口味更為溫和，與本地菜更為融合。

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