椰香炸花點(diǎn)心

　　年糕變臉??美味香濃

　　在三門(mén)坡鎮(zhèn)紅明農(nóng)場(chǎng)，印尼歸僑張漢忠正忙著往蒸鍋里倒第二層呈乳狀的年糕汁，此刻他正迎來(lái)一年中生意最忙的時(shí)節(jié)。張漢忠告訴記者，傳統(tǒng)的糯米年糕要大年廿八、廿九才有客人下訂。而他所烹飪的這款年糕，椰子元素是“主角”，創(chuàng)新之處還在于將素有“食品香料之王”之稱(chēng)的香蘭草軋碎后為年糕添綠。

　　張漢忠上個(gè)世紀(jì)60年代在印尼出生，后跟隨家人回到三門(mén)坡鎮(zhèn)。“印尼糕點(diǎn)離不開(kāi)椰子，海南傳統(tǒng)的年糕有自己的特色，但是椰子是寶物,我們要好好利用?！睆垵h忠介紹，椰子年糕與傳統(tǒng)年糕的不同在于：一是前者用大米、生粉作為原料，生粉口感軟滑，具有粘性，后者則用糯米；二是傳統(tǒng)年糕屬于“一鍋蒸”，后者關(guān)鍵在于分薄層蒸；三是在原料的準(zhǔn)備上，椰子年糕必須先將新鮮的椰子肉用攪拌機(jī)榨汁，后溶入大米、生粉按照一定的配比攪拌。

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