莊家后代在中山路老街展示莊克安的老照片

莊裕啟在中山路指認(rèn)當(dāng)年?duì)敔斍f克安創(chuàng)辦的莊瓊珍老字號(hào)飲譽(yù)廣東。

莊家人以傳統(tǒng)手法自制的瓊式月餅。

創(chuàng)辦“莊瓊珍”的莊克安。

　　中秋臨近，?？谌杂腥擞脗鹘y(tǒng)手法自制瓊式月餅送親友。提起海口老字號(hào)月餅，老?？谥心耆俗盍私狻凹t星”，老年人最熟悉“莊瓊珍”，其實(shí)二者一脈相承。昨日，本報(bào)記者在海南省南海文化影像學(xué)術(shù)交流中心主任李榮的聯(lián)系幫助下，尋訪到海南第一個(gè)著名月餅品牌“莊瓊珍”的創(chuàng)立者莊克安的大女兒、大孫子等后輩，追憶其餅其人的風(fēng)華時(shí)代。

　　有多少個(gè)“海南之最”，從某種程度或角度來說，便有多少個(gè)“海南第一個(gè)”。無論人或物，活動(dòng)或事件，那些消逝在歲月煙塵中，或正在進(jìn)行時(shí)的“第一個(gè)”，都在牽動(dòng)著人們的心思。追溯歷史，傳承文化，表海南之脈，揚(yáng)海南之長(zhǎng)，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的閱讀興趣和精神需求，打造獨(dú)一無二的海南城事博物館、別開生面的海南地情書，本報(bào)從本期起推出“探尋海南第一個(gè)”系列報(bào)道。首期講述創(chuàng)造海南第一個(gè)月餅品牌者的故事。

　　一個(gè)餅：半個(gè)世紀(jì)的口碑

　　如果說“紅星”是瓊式月餅最后的老字號(hào)，那么，“莊瓊珍”便是瓊式月餅最早的老字號(hào)。“莊瓊珍”堪稱“紅星”月餅的前身。

　　“莊瓊珍”最早是中山路的一個(gè)店號(hào)，后來移到解放路。上了年紀(jì)的老?？谌藥缀醵贾溃鞘巧鲜兰o(jì)30年代至50年代中期，?？诤驼麄€(gè)海南最有名的餅店。

　　1956年公私合營(yíng)，“莊瓊珍”和其他餅店一起組建了?？凇凹t星”食品廠。

　　到上世紀(jì)七八十年代，“紅星”與海口餅干廠、市糖煙酒糕點(diǎn)廠三家生產(chǎn)的瓊式月餅，幾乎占據(jù)了整個(gè)海口市場(chǎng)。

　　1977年，一直作為“紅星”大師傅享年85歲的莊克安過世。至此，從“莊瓊珍”到“紅星”，僅口碑就立了近半個(gè)世紀(jì)。

　　據(jù)《廣東通志》記載，從明清開始，許多內(nèi)地居民遷移海南。當(dāng)時(shí)商賈云集興盛之地的蘇州，有許多名廚到外地開店傳藝，便給海南帶來了松脆香酥的江南月餅，在與當(dāng)?shù)靥菨{皮的廣式月餅長(zhǎng)時(shí)間的融合之后，形成了以“糖漿酥皮”為主要特色的“混血兒”———瓊式月餅。

　　時(shí)至今日，除了子孫后代與親友，鮮有人知道創(chuàng)造瓊式月餅傳奇的店主叫莊克安，甚至一些書籍和報(bào)道中就用“莊瓊珍”代替莊克安。

　　而在莊克安小女兒莊玉蘭的記憶里，作為瓊式月餅源頭、其父創(chuàng)辦的“莊瓊珍”店里，除了糖漿皮和剝開層層可見的酥皮，最難忘的是五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、椰絲花生等餡，其糖油用量低，符合當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣，故有“南國珍品”之譽(yù)。

　　海南省南海文化影像學(xué)術(shù)交流中心副主任石梁平說，當(dāng)時(shí)莊家餅為何那么受寵、生產(chǎn)的月餅緣何最早出名，經(jīng)過考證發(fā)現(xiàn)有這樣一則故事：?？谌讼才莶铇?，茶客們把餅當(dāng)點(diǎn)心，把各店的餅?zāi)玫讲铇抢锲?，“品出味道最好的還是莊瓊珍的”，這一說法傳開，“莊瓊珍”聲名鵲起。

　　一個(gè)店：延續(xù)百年的滄桑

　　居住長(zhǎng)沙坡今年82歲阿婆莊玉華，是莊克安的大女兒。她帶記者到中山路，指著同安堂對(duì)面、瓊聯(lián)書店隔壁一棟現(xiàn)已無字號(hào)的臨街二層樓說，這就是當(dāng)年父親租房所開辦的“莊瓊珍”。

　　莊玉華說，她小時(shí)候廠里有10多個(gè)工人，平時(shí)生產(chǎn)老婆餅、杏仁酥等西餅，中秋節(jié)前一兩個(gè)月開始生產(chǎn)月餅，剛出爐時(shí)滿街飄香。她上學(xué)回來就幫洗豆蓉或賣月餅，全家人上陣，店前店后幾十號(hào)人忙碌，月餅供不應(yīng)求。

　　據(jù)莊克安的大孫子莊裕啟介紹，1952年?duì)敔敵鲑Y購買了解放路27號(hào)樓，就將中山路的店號(hào)遷到該處，繼續(xù)進(jìn)行品牌經(jīng)營(yíng)。公私合營(yíng)時(shí)，爺爺以品牌、店鋪和最大股本融進(jìn)“紅星”，投入全部家底后出任廠里大師傅，各店做月餅的師傅都向他取經(jīng)。

　　莊裕啟說，他和弟弟隨姑姑常去看望中山路的店鋪，這里是爺爺?shù)陌l(fā)跡之地，也是他們莊家最難忘的一個(gè)地方。

　　作為“莊瓊珍”真正的傳承人，莊裕啟說，他和弟弟莊裕福及兩位姑姑，一直都沒做月餅外賣，只是前幾年逢年過節(jié)用簡(jiǎn)易工具做些餅自己吃，近幾年委托別的餅房用他家祖?zhèn)魇址ㄗ錾倭吭嘛?，作為中秋禮物送給親友。

　　?？隍T樓辦已記錄了莊克安的故事。該辦有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，中山路百余棟已有百年歷史的臨街樓均有故事，目前老字號(hào)已找到68個(gè)，“莊瓊珍”是第69個(gè)，將把所有老字號(hào)故事編輯成冊(cè)，“也有可能恢復(fù)‘莊瓊珍’老字號(hào)，讓其后人生產(chǎn)傳統(tǒng)月餅”。

　　一個(gè)人：

　　后世仰望的風(fēng)景

　　由于當(dāng)年年紀(jì)小，兒女們誰也說不清莊克安具體哪年開店的，只知道在1938年他46歲之前就已擁有當(dāng)時(shí)非常像樣的餅店。由于沒有任何官方或民間的記載，誰也不清楚他是如何發(fā)跡、如何有高超手藝后自己開始做生意的。

　　從后人的極力回憶中，記者了解到了這個(gè)“月餅家族”不平凡的點(diǎn)滴故事。

　　莊克安的父親，是莊姓人家從菜地里撿來收養(yǎng)，被取小名“菜園來發(fā)（財(cái)）”?！安藞@來發(fā)”共有6個(gè)孩子，莊克安排行老四。

　　莊克安小時(shí)候到?？谌怂追Q的“翻規(guī)場(chǎng)”（賭場(chǎng)）打短工挑水，以掙錢貼補(bǔ)家用，后做過泥匠，再后來入店學(xué)藝，做豬腸、大餅等，一直很勤快。

　　從小就當(dāng)父親幫手的莊玉華說，長(zhǎng)大后她逐漸明白父親做生意很有一套，不僅對(duì)訂貨的人熱情，還將紙筒裝餅分不同層次，對(duì)?？诤推渌锌h的分不同檔次和不同價(jià)錢，滿足不同需求?！拔腋袆?dòng)的是，父親非?？蓯劭捎H可敬，他對(duì)店里人不僅提供吃住，對(duì)培養(yǎng)出的徒弟都當(dāng)作家人，連結(jié)婚生子花銷都全包了?！?/span>

　　對(duì)于幾乎一輩子在父親打造的車間做月餅的莊玉蘭來說，父親做的餅贏在質(zhì)量和精益求精上，不管是4個(gè)、6個(gè)，還是8個(gè)裝的筒餅都是足量1斤，做到對(duì)老少和遠(yuǎn)近顧客不欺，“而且無論是去各店選料、還是配料，父親都親力親為，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)，絕不為多產(chǎn)多銷而偷工減料”。

　　傾聽這個(gè)月餅世家的傳奇，想到人與餅的歲月沉浮，想到騎樓老街斑駁墻壁掩藏的故事，便感慨萬分。面對(duì)中山路“莊瓊珍”，記者默默祈愿，將來人們提起瓊式月餅，就會(huì)想到莊克安。