博士論文研究用八角鹵雞 答辯獲評(píng)審全票通過(guò)

（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

　　雞肉咋鹵好吃，8萬(wàn)字博士論文《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》給出了權(quán)威答案。這篇獲贊“最美味”的論文在網(wǎng)上走紅，作者、陜西師范大學(xué)研究動(dòng)物資源開發(fā)與利用的博士生孫靈霞深感意外。

　　孫靈霞的導(dǎo)師、年近八旬的老教授陳錦屏告訴記者，這項(xiàng)研究意義重大，評(píng)審已全票通過(guò)。

　　作者獲評(píng)“頂級(jí)吃貨”

　　昨日，西部網(wǎng)在論壇獲得爆料稱，陜西師范大學(xué)有一篇研究八角茴香對(duì)鹵雞肉影響的博士論文引發(fā)圍觀。論文作者孫靈霞現(xiàn)年34歲，系陜西師范大學(xué)在職博士研究生，研究動(dòng)物資源開發(fā)與利用。孫靈霞沒想到自己的論文竟會(huì)在網(wǎng)上引起熱議，她本人也被網(wǎng)友稱為“頂級(jí)吃貨”。

　　針對(duì)網(wǎng)友驚嘆“不愧是陜西吃飯大學(xué)，一道鹵雞都能研究得這么專業(yè)”，孫靈霞在接受西部網(wǎng)采訪時(shí)稱，這是科學(xué)研究，與烹飪還是有一定區(qū)別。具體而言，論文并非講一道菜，而是研究傳統(tǒng)醬鹵肉制品。

　　孫靈霞介紹，這項(xiàng)研究只是她專業(yè)的一部分，她研究此課題已長(zhǎng)達(dá)兩年。她還表示，醬鹵肉制品色香味俱全現(xiàn)在很受大家喜愛，且相對(duì)于快餐類肉制品是非常安全的，做這個(gè)課題主要研究香料對(duì)肉類制品風(fēng)味的影響，讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可控，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到一致性和穩(wěn)定性，以便讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。

　　昨日，南都記者與孫靈霞取得聯(lián)系，她表示，因論文受到過(guò)分關(guān)注而感到壓力山大，不便回應(yīng)。

　　實(shí)驗(yàn)用了大量雞大腿

　　對(duì)于這篇博士論文，孫靈霞的論文導(dǎo)師、陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院年近八旬的教授陳錦屏，則在電話中告訴南都記者，此研究“非常有意義”，現(xiàn)已全票答辯通過(guò)。

　　“這是在研究中華傳統(tǒng)美食，研究國(guó)粹?！标愬\屏介紹，在我國(guó)科研項(xiàng)目目錄里，有一條就是“中國(guó)傳統(tǒng)美食的優(yōu)化與提升”。陳錦屏說(shuō)，“我國(guó)有非常悠久的歷史文明，也有非常多的傳統(tǒng)美食。這些傳統(tǒng)美食可以說(shuō)是國(guó)粹，鹵雞肉就是傳統(tǒng)美食?！彼€表示，傳統(tǒng)美食之所以美味，離不開香辛料。

　　據(jù)陳錦屏介紹，食品科學(xué)是應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，他們希望通過(guò)研究，讓傳統(tǒng)美食更美味，更安全，質(zhì)量更穩(wěn)定。由于精力有限，孫靈霞只能選擇其中最有效的香料來(lái)研究，即八角茴香。

　　孫靈霞也告訴西部網(wǎng)記者，做實(shí)驗(yàn)沒有用整雞，只用了雞大腿，數(shù)量很大。選擇八角茴香也只是因?yàn)槠錇槌Ｓ孟懔洗罅?，較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不管燉煮雞肉或者排骨，都會(huì)用到。

　　陳錦屏回憶，在研究過(guò)程中，孫靈霞每次實(shí)驗(yàn)都用到了專業(yè)電子測(cè)量?jī)x器?！懊總€(gè)學(xué)科都有它的要求、特色和規(guī)范。我們做食品研究的，除了感官鑒評(píng)外，也有專業(yè)的測(cè)量?jī)x器，也有專業(yè)的指標(biāo)?！?/p>

　　據(jù)介紹，孫靈霞的論文答辯通過(guò)一系列嚴(yán)格審核，前后修改6次。最終，在11月28日的答辯中，孫靈霞經(jīng)受住了五位評(píng)審的眾多提問(wèn)，并獲全票通過(guò)。不久，陜西師大將授予孫靈霞博士學(xué)位。

　　專家：科學(xué)研究是自由的

　　在兩年的研究中，孫靈霞制作了無(wú)數(shù)次雞腿。她曾經(jīng)的學(xué)生劉同學(xué)向南都記者回憶：“畢業(yè)實(shí)習(xí)，我們跟孫老師做實(shí)驗(yàn)，測(cè)指標(biāo)，常常能帶一大堆雞腿走?！闭f(shuō)起鹵雞腿的味道，她評(píng)價(jià)：“想起都嘴饞。”

　　盡管如此，這篇論文還是引起一些網(wǎng)友的吐槽。@紅花倒水就說(shuō)，“博士論文寫8萬(wàn)字鹵雞腿，也是醉了?！盄生菜小姐問(wèn)：“有必要嗎？吃的誰(shuí)不會(huì)？”@ superheasy還戲言，“答辯的地方確定不是食堂？”

　　對(duì)于這些質(zhì)疑，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)教授范志紅對(duì)南都記者表示，科學(xué)研究是自由的，只要方法是科學(xué)的，就可以做研究。她說(shuō)，國(guó)外對(duì)食品的研究也非常豐富，單以日本為例，研究面包的論文就有上千篇?！把芯葵u雞腿會(huì)太低檔嗎？什么都強(qiáng)調(diào)要有突破，強(qiáng)調(diào)意義，科研不必如此極端。”

　　陳錦屏對(duì)此非常淡然：“專業(yè)之外的人很容易誤解，對(duì)此我們一概予以諒解?！彼€透露，下一步將建議孫靈霞繼續(xù)堅(jiān)持做應(yīng)用研究，拿出配方，鹵雞肉要更美味，八角茴香占多少比例，鹽占多少比例，要有具體數(shù)字。

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