工人在制糖 李佳飛 攝?

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　　今年春節(jié)期間，逛過?？隍T樓老街的市民游客，尤其是年輕人，都紛紛議論一款新包裝的海南土特產(chǎn)——古法紅糖，那入口香濃的味道，勾起了無數(shù)海島人的童年記憶，也給游客留下了深刻的海南印象。

　　海南古法紅糖原料選自生長在海南火山口萬年火山灰土壤中的老秋雪蔗，經(jīng)檢測富含硒、鐵、鉀等微量元素，同時，為保證品質(zhì)，熬制者通常只選冬至節(jié)前收割的節(jié)長兩丈的優(yōu)質(zhì)雪蔗，熬制使用古法九連鍋工藝，無化學(xué)物添加，純天然，口感醇香。但由于高昂的制作成本與復(fù)雜的熬煮工藝，同時在工業(yè)化赤砂糖產(chǎn)品的沖擊下，這一古老的技藝一度陷入瀕臨失傳的尷尬境地。

　　有史料記載，瓊島唐代已有制糖業(yè)，宋代已成規(guī)模，清代土塘貿(mào)易尤盛，至解放前，糖條譽(yù)滿全島，遠(yuǎn)銷廣州、上海，出口日本、東南亞等，一直是海南主要出口的土特產(chǎn)之一，被稱為“東方巧克力”。海南土糖熬制的鐵鍋旁，熬糖的人換了一代又一代，而灶火仍每年逢冬燃起，穿過6個世紀(jì)歲月的紅塵，堅(jiān)守至今，在這片灰墻黑瓦中熬制了一鍋又一鍋的甜蜜。

　　在海口市一制作古法紅糖的村里，有村民介紹，600年前這里已有制糖工藝，以前每個村都有制糖工具，非常紅火，上世紀(jì)80年代的時候，出現(xiàn)過很多制糖作坊，生意十分紅火，競爭激烈。但到了90年代，短短幾年間，大糖作坊陸續(xù)出現(xiàn)，小作坊土糖銷路受到擠壓，經(jīng)營虧損，紛紛倒閉。到現(xiàn)在，運(yùn)營中的制糖小作坊屈指可數(shù)。能堅(jiān)持下來的作坊，一方面是為了將祖上傳統(tǒng)技藝傳承下來，另一個原因是純真的技藝所熬制出來的醇香的口味依然沒有被市場忘記。

　　那么，海南古法紅糖與普通赤砂糖有什么區(qū)別呢？據(jù)介紹，首先是原料不同，赤砂糖可以用甜菜來做，也可以用甘蔗來做，而真正的紅糖只能用甘蔗提取。其次，制作方法差異明顯。正宗的紅糖是要把甘蔗榨汁，原汁進(jìn)行炭火熬制而成。甘蔗體內(nèi)真正發(fā)揮活血化瘀等調(diào)養(yǎng)功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用這種土法熬制的方式，才能最大限度地保存這部分溫補(bǔ)的元素。

　　據(jù)《本草綱目》記載，紅糖性溫，有健脾養(yǎng)胃、溫中補(bǔ)氣、化瘀祛寒、緩解痛經(jīng)等功效，因此備受女性的歡迎。在海南，把成條的古法紅糖切割成小塊含在嘴里，有濃濃的香甜味，再嘗口有余香，甜蜜了瓊島一代又一代人的記憶。

　　古法紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補(bǔ)充體力。有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。

　　當(dāng)然，紅糖的用法還有很多，可以用于制作養(yǎng)生飲品，例如紅糖烏梅湯、生姜紅糖水、紅糖蜜棗茶、山楂紅糖飲、紅糖藥豆湯等，也可以用來制作面膜等，有美白、滋潤、養(yǎng)顏等功效。

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