椰林樹影，水清沙幼，我說的不是遙遠的馬爾代夫，近在眼前的海南便得如此美景。除了美景，海南的美食也是一絕。文昌雞，東山羊，加積鴨和和樂蟹并稱海南四大名菜，影響力遍布全國。雖然地方小小，卻誕生了眾多美味。只來欣賞美景有點可惜，大快朵頤海南名菜名點才是明智選擇。

　　文昌雞

　　文昌雞是海南文昌地區(qū)最負盛名的傳統(tǒng)名菜，居海南四大名菜之首，正所謂“無雞不成宴”，每一位到海南旅游的人都必定要嘗一嘗。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

?

　　加積鴨

　　加積鴨，俗稱“番鴨”，是海南四大名菜之一。此菜皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。加積鴨最早由瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨。加積鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養(yǎng)價值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。

　　海南東山羊

　　海南東山羊，主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺，所以被當?shù)厝撕喎Q為“東山羊”，東山羊以優(yōu)質(zhì)的羊肉而聞名島內(nèi)外，它與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。東山羊以肉用為主，其肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無膻味。肉質(zhì)良好，被列為海南“四大名吃”之一，而且羊胎素含量極高。

?

　　海南雞飯

　　海南雞飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于海南菜。作為海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當?shù)氐陌浊须u做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚光大。

　　和樂蟹

?

　　海南粉

　　海南粉是海南省最具特色的小吃。該小吃流傳歷史久遠，是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

　　椰子飯

　　“椰子飯”又名椰子船。椰子的營養(yǎng)價值很高。中醫(yī)認為，椰肉味甘，性平，味甘，性溫，有生津、利水等功能。是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，并加入適量的雞肉和糯米，蒸熟后飲食，效力更佳，因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用燉湯的方式處理，補益功效更加顯著。

?

　　東山烙餅

　　東山烙餅是一道美味可口的海南名點，兼有海南特色及北方風味的面食，其皮簿層多、外酥內(nèi)軟、咸淡適口、香味奇特的特點讓很多游客及當?shù)厝嘶匚队凭茫援數(shù)匾步兴捌嫖肚语灐?。由于海南地處南疆，米粉類的小吃較多，而以面粉的原料的餅類卻甚少，其中“東山烙餅”就顯得特別突出了。

　　黎族甜糟

　　黎族甜糟用黎族特產(chǎn)山蘭糯米發(fā)酵制成。將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母，裝到竹籃里用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發(fā)酵幾天后再密封進壇里，經(jīng)過半個月時間便成為甜糟。甜糟營養(yǎng)價值很高，用來煮雞蛋則更香美。

?

　　齋菜煲

　　齋菜煲是海南省傳統(tǒng)名菜。原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區(qū)民間。除宗教活動需要外，傳統(tǒng)的習俗為每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。香港及國內(nèi)各大城市，皆有專營齋（素）菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。其配制方法以海口民間傳統(tǒng)制法為基礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜煲”。裝煲整齊，色澤分明，菜質(zhì)潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食欲，經(jīng)常食用，有益身心健康。

　　苗族五色飯

　　苗族五色飯是海南省苗族制作的一種極富民族特色的飯，在農(nóng)歷“三月三”民間節(jié)慶之時，幾乎苗寨家家制作。五色飯有紅、黃、藍、白、黑五色，皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來歡笑，也給旅游者以獨特的感受。

?

　　錦山煎堆

　　錦山煎堆煎堆在海南俗稱珍袋，是一種在海南文昌知名的漢族小吃，其特點是制作精細、用料考究、皮脆餡香、甜膩適中，味道濃烈。因珍袋塊的表皮經(jīng)油炸后起泡變脆，有“起水”之意，意為今后的生活將有起色變的更好。制作珍袋塊以糯米粉包住餡料油炸而成，餡料為攪勻的冬瓜糖顆粒和花生碎粒。

　　海南清補涼

　　海南清補涼是風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統(tǒng)的海南清補涼主要是以紅豆（綠豆）、薏米、、花生、空心粉等做成，放置冷卻或加入冰塊后及成為一碗正宗的海南清補涼?，F(xiàn)如今，因為食材品種的多樣性，大部分地區(qū)都開始加入了如椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉等多種配料。一碗清補涼就是一幅晃動的畫，顏色亮麗。

?

　　海南抱羅粉

　　海南抱羅粉是抱羅鎮(zhèn)的特色小吃。由特制抱羅粉，花生米，牛肉干，豬內(nèi)臟，豆芽菜，香菜，芝麻，腌制而成。味道鮮美，口感順滑。是海南特有的一道傳統(tǒng)小吃。是從解放前就已經(jīng)開始流傳的民間特色小吃?，F(xiàn)如今已經(jīng)普及海南省各地。通常會看見很多的早餐店和夜宵店都在賣。在群眾中廣為流傳，特別受到人們的喜愛。因為其做法方便快捷。所以是很多學生和上班族的早餐首選。

　　那大狗肉

　　那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)。因為傳統(tǒng)認為"狗肉不上席"，故那大狗肉沒能擠進名菜之列。狗肉性溫，入腎經(jīng)。我國自古以來就有“冬令狗補，明春打老虎”的俗語。在那大吃狗肉一般采用火鍋方式。其湯料有紅棗、黨參、枸杞等獨特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味特別。除了火鍋，在那大吃狗肉的方法還有很多，如干煸、涼拌等。海南狗肉火鍋的歷史悠久，海南人形容某人對某事著迷的話語是“癮狗肉”，足以說明海南人對狗肉的喜愛。在漫長的歲月里，在海南的一些地區(qū)，吃狗肉不能在屋里吃，凡沾過狗肉的碗筷不能用來祭祖，剛吃完狗肉得漱口、洗凈手腳后才能進室。民間說法，狗吃人屎，腸肚不干凈，“公婆父母”(即祖宗)不喜歡。因此家家戶戶都備有一套專用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自養(yǎng)自殺，不當商品出賣。

?

　　黎家竹筒飯

　　海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族人多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。竹筒飯竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然。

　　椰絲糯米粑

　　椰絲糯米粑是海南常見的小吃。主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以椰子樹葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風味獨具特色。中醫(yī)認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效;椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。這些物質(zhì)具有補充機體營養(yǎng)、美容、防治皮膚病的作用。

　　結(jié)語：

　　保留了食品用料的原汁原味是海南菜的傳統(tǒng)特色，如文昌雞、東山羊等。但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中還夾雜著一些黎族、苗族等少數(shù)民族的山野氣息和東南亞的風情，吸收了眾多地方良好的飲食文化和異地文化的精髓，雖然顯得隨意雜亂，但是又無意中形成了自己的特色。?

?

?

相關鏈接：

?