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光村沙蟲。舒曉 攝

　　銀灘海浪拾美味有訣竅

　　將沙灘上的沙蟲捉上餐桌是一項技術(shù)活。在光村鎮(zhèn)從事沙蟲生意的簡加保介紹，“捉沙蟲要根據(jù)天氣情況，一個月大概有二十天左右可以捉，漲潮和退潮的時間決定了沙蟲的收獲量。”

　　“挖沙蟲是一項專業(yè)技能，普通人很難挖到。”簡加保笑著說，挖沙蟲不像抓魚拾貝這么容易，沙蟲藏在沙里，并且移動速度快，好不容易發(fā)現(xiàn)它，一不留神它又會逃得無影無蹤。靠海的漁家女都是這方面的能手，挖得又快又準(zhǔn)。到底有沒有訣竅呢？簡加保介紹道，沙蟲鉆進沙里時，會有一條沙道，但肉眼很難看到，用鋤頭敲沙灘表面，沙里的沙蟲受驚動就會往下鉆，沙道內(nèi)就會濺出水來。根據(jù)水柱的情況判斷沙里是沙蟲還是螺，就可以在沙蟲逃走的路徑前挖斷，抓住沙蟲。

　　沙蟲生長在沙里，靠吃沙灘里的微生物長大。因此，其肚子里不免有沙。取沙時，不能弄破蟲體，蟲體弄破后沙子會進入肉內(nèi)，就更難洗干凈，用刀是行不通的。在沙蟲產(chǎn)地，人們吃沙蟲是用竹簽來翻。在翻沙蟲前，先要把沙蟲血放到容器里，供做菜時使用。

　　翻沙蟲是精細(xì)活，一般都由心靈手巧的漁姑來干，只見她左手固定住沙蟲，右手一只竹簽從沙蟲頭端進尾端出，然后順著竹簽把腔內(nèi)翻過來，再放入水中把腔內(nèi)沙子洗凈。由于翻好的沙蟲像一根小香腸，因此沙蟲也稱作“海灘香腸”。

　　“光村沙蟲”已注冊商標(biāo)

　　簡加保和妻子一起從事沙蟲生意，而且生意越做越大。在光村鎮(zhèn)菜市場簡加保的攤位上，前來買沙蟲的人絡(luò)繹不絕。

　　簡加保介紹，由于沙蟲多為野生，對生長環(huán)境有苛刻的要求，只有在平緩沙泥夾雜的海灘才能生存，對水質(zhì)要求也很高。在海南，沙蟲主要分布在儋州、文昌、陵水，其中儋州市光村鎮(zhèn)的沙蟲十分聞名。

　　儋州光村灣有25公里的海岸線，有2萬多畝的海灘可采挖沙蟲。由于灣內(nèi)地勢平緩，水流相對緩慢，適應(yīng)海產(chǎn)品的生長，再加上入海河流多，在咸淡水交界的海區(qū)，生物鏈豐富，海洋生物的營養(yǎng)源多，給靠吃硅藻的沙蟲提供了豐富的餌料，所以光村灣出產(chǎn)的沙蟲，品質(zhì)優(yōu)良。

　　雖然光村沙蟲根本不愁賣，但為了以后長遠(yuǎn)的發(fā)展，簡加保去年注冊了“光村沙蟲”的商標(biāo)，“我要把光村沙蟲打造成一個品牌并推銷出去，讓更多的人知道?！?/p>

　　“沙蟲想要人工養(yǎng)殖還是有難度，由于技術(shù)達(dá)不到，所以野生的居多，故而產(chǎn)量不穩(wěn)定。”對此，簡加保希望能盡一己之力加大投入對技術(shù)問題進行研究。

　　目前，光村鎮(zhèn)沙蟲的出售形式也比較單一，僅為鮮蟲和干蟲兩個品種，新鮮沙蟲多供應(yīng)給?？?、三亞等地的酒店和餐館，曬干之后的沙蟲干則制作成禮品盒。

　　“三色沙蟲”的做法

　　用料：鮮活沙蟲（凈）50克，青紅菜椒各二個（約100克）蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（耗50克）精鹽10克、味精10克、料酒20克。

　　制作：1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡，沙蟲整理長短一致，紅、青辣椒切絲，與沙蟲一樣長。2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒入紅、青椒絲炒至五成熟即出。3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。

　　特點：紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。

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