中秋節(jié)將至，市民在挑選月餅。 海口日?qǐng)?bào)記者 龍易強(qiáng) 攝
中秋未至，月餅先行，?？谑械母鞔蟪?、賣場(chǎng)甚至烘焙面包的小店里，都開始堆疊展售各種新鮮美味的月餅。和端午吃粽子、元宵吃湯圓一樣，月餅在歷史車輪的裹挾和沉淀中早已具有除了食用以外的情感意義和文化內(nèi)涵。
“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾?！?千古“吃貨”蘇軾的一首《月餅》道盡了千百年來(lái)中秋吃餅所蘊(yùn)含的甜蜜與憂愁。無(wú)論人們?nèi)绾胃锌F(xiàn)代社會(huì)的節(jié)味越發(fā)不如過(guò)去來(lái)得濃重，但只要輕咬一口家鄉(xiāng)的月餅，塵封在記憶中的珍貴往事便會(huì)浮上心頭。
海南月餅的前世今生
月餅作為中秋節(jié)的必食之品，是國(guó)人心中團(tuán)圓和吉祥的象征。在古代，帝王就有在春天祭日，秋天祭月的禮制。月餅最初是祭奉月神的貢品，后來(lái)因?yàn)橹星镔p月和品嘗月餅的傳統(tǒng)習(xí)俗，慢慢地演變成民間互相饋贈(zèng)的禮品。
中國(guó)地域遼闊，造成了風(fēng)格多樣的區(qū)域特點(diǎn)。不同地區(qū)的人們，盡管生活習(xí)慣和文化風(fēng)俗頗有差異，卻獨(dú)獨(dú)都對(duì)美食用情至深。八大菜系之外，更有月餅派系的爭(zhēng)奇斗艷，瓊式月餅就是其中最具古老做派的一味。
29日，已有30多年制餅經(jīng)驗(yàn)的皇馬假日酒店的老師傅云天雷告訴記者，行業(yè)內(nèi)都有“蘇點(diǎn)南來(lái)生瓊月”的說(shuō)法，相傳瓊式月餅的創(chuàng)始人是明末清初一位高姓蘇州人士，因逃避官司落腳于海南瓊州府，迫于生計(jì)用家傳技術(shù)開始制作月餅。為了迎合海南本地的風(fēng)格和口味，經(jīng)過(guò)多次改良和嘗試，將廣式月餅糖漿皮和蘇式月餅的油酥心結(jié)合，“酥”“軟”相間，制成瓊式月餅。在海南，現(xiàn)在受眾最多的莫過(guò)于廣式月餅以及瓊式月餅。
傳承創(chuàng)新面臨新挑戰(zhàn)
在這個(gè)發(fā)展快速的消費(fèi)時(shí)代，海南月餅的傳承和創(chuàng)新也面臨著新的契機(jī)和挑戰(zhàn)。2017年3月，瓊式月餅制作工藝正式成為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這一項(xiàng)蘊(yùn)含海南本土特色的制餅技藝終于受到了認(rèn)可。
月餅制作除了傳承和堅(jiān)守之外，更多的是突破和創(chuàng)新。現(xiàn)代人生活方式和審美水平的改變也讓海南月餅亟需點(diǎn)燃更加熱烈的創(chuàng)新之焰，除了制作技藝上的別出心裁，更多本地文化和精神的融入也成為點(diǎn)燃海南月餅活力的創(chuàng)新之焰。
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