年夜飯，又稱團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯，是指農(nóng)歷除夕的晚餐，在這一天，大家都拿出看家本領(lǐng)，準(zhǔn)備最豐盛的食物迎接新年的到來(lái)。在祖國(guó)的大江南北，每一張飯桌都是一個(gè)家的故事、傳統(tǒng)習(xí)俗的縮影。在海口過(guò)年的你們，哪道菜是你家年夜飯上必不可少的？

　　沒有一只雞能活著離開海南

　　在海南，白切雞是一道“硬核”菜肴，幾乎家家戶戶都要備上這道菜，“沒有一只雞能活著離開海南”這樣夸張的話也正凸顯了雞肉在海南人心中的地位。

海南人餐桌上的特色佳肴。符文雅 攝

白切雞加上特制醬料，令人回味無(wú)窮。圖片來(lái)源：海南吃貨團(tuán)

　　2月4日一大早，海南澄邁的小翠一家就已經(jīng)開始準(zhǔn)備年夜飯，小翠的母親提前一天到市場(chǎng)預(yù)訂好一只農(nóng)家雞，商家在市場(chǎng)做好清理，下午直接到市場(chǎng)取回烹飪，年夜飯的主菜就算備上了。

　　“文昌雞和農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，我家都會(huì)選。”小翠告訴?？诰W(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者，海南農(nóng)家散養(yǎng)的雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，是做白切雞的好材料。每個(gè)家庭在白切雞的烹飪中手法不一。小翠家年夜飯一般母親是主廚，她打下手。將新鮮的雞肉洗凈，加入姜去腥味，放入燒好的水中，蓋上鍋蓋，小火煮上一段時(shí)間，再檢查是否熟透，根據(jù)自己的口味選擇雞肉煮至幾分熟，便可以起鍋了。白切雞端上桌，配上提前準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末等蘸料，夾起一塊放入口中，雞肉肥而不膩，令人回味無(wú)窮。

　　柴火臘肉是湖南人的心頭好

　　就在萬(wàn)家準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候，在?？诠ぷ鞯男づ恳患疫€在趕往湖南郴州的K512次旅客列車上，如果順利，一家人能趕得上今晚的年夜飯，而年夜飯上，柴火臘肉做成的菜肴是絕對(duì)不能少的。

　　在?？诠ぷ魇?，只要有時(shí)間肖女士一定要趕回湖南老家過(guò)年。結(jié)婚以后，娘家邵陽(yáng)、婆家郴州、?？谌幙梢赃^(guò)節(jié)，但柴火臘肉始終是她最留戀的味道。

　　肖女士告訴?？诰W(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者，柴火臘肉是湖南的特色臘肉，制作全過(guò)程一般分為備料、腌漬、熏制三步，母親做柴火臘肉時(shí)候一定會(huì)選擇新鮮的豬肉，肉要肥瘦相間，以瘦肉為主，洗干凈以后抹上調(diào)料，掛在灶臺(tái)上，天天生火做飯、烤火都在熏，最少個(gè)把月，有時(shí)候能熏上一年，這樣熏出來(lái)的臘肉，雖然顏色黑，顏值不高，但是熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香，色彩紅亮。準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，取下臘肉切成片狀，放到鍋里翻炒，肉香味一下子彌漫在整個(gè)廚房?jī)?nèi)，再加上家里自制干辣椒，一道干辣椒炒臘肉就出鍋了。嘴饞吃上一塊，柴火的清香和臘肉的咸香混合在一起，那是真正的家鄉(xiāng)味。

　　釀豆腐是客家人餐桌上的“白月光”

　　釀豆腐是一道有名的客家菜，眾人皆知廣東、福建是客家人聚集地，殊不知，?？诰W(wǎng)一記者的家鄉(xiāng)江西贛州也是客家之都。在與廣東接壤的江西南部生活著一群客家人，用水豆腐做成的釀豆腐是客家人年夜飯餐桌上的“白月光”，雞鴨魚肉吃得多了，一塊多汁、鮮美的釀豆腐可解油膩。

客家人春節(jié)餐桌上必不可少的釀豆腐和扣肉。鐘圓圓 攝

　　在江西南部的客家人家里，人們習(xí)慣于用水豆腐來(lái)烹飪這道菜肴。豆腐一定要選擇除夕當(dāng)天磨出來(lái)的新鮮豆腐，因?yàn)橐獪?zhǔn)備年夜飯，所以這種新鮮豆腐一般要靠“搶”，需要提前一天預(yù)訂，或當(dāng)天早早趕到豆腐商販的家里才能買到最正宗、最新鮮的豆腐。

　　買回來(lái)的新鮮豆腐要在水里泡著，防止破裂，接下來(lái)就是準(zhǔn)備餡料。豬肉和蔥是必不可少的，荸薺是餡料的點(diǎn)睛之作，用它烹飪出來(lái)的餡料甘甜，有嚼勁，有的人家還會(huì)放入蝦皮、蝦肉、新鮮的蘑菇等食材，口感更豐富。烹飪時(shí)，將準(zhǔn)備好的豆腐放入鍋中，用小火煎至兩面金黃，加入水和調(diào)料，然后大火烹飪，起鍋前放入生粉勾芡，也可以將煎好的豆腐先盛起，另行準(zhǔn)備湯汁，一道香噴噴的客家釀豆腐就做好了。

　　客家釀豆腐再配上燉好的雞湯、梅菜扣肉、米粉蒸肉等特色菜，杯中再添滿客家米酒，這就是客家人心中完整的年夜飯。

　　記者鐘圓圓?攝影報(bào)道

　?。ê？诰W(wǎng)2月4日訊）