這樣的細(xì)致，猶如在運(yùn)送一件件寶物。

　　成品保存不會(huì)超4小時(shí)

　　駐場(chǎng)館的保障團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入本場(chǎng)館所有食品（包括工作人員用餐和貴賓茶點(diǎn)）和飲用水（包括工作人員用水和運(yùn)動(dòng)員等用水）進(jìn)行查驗(yàn)，與出貨單無(wú)誤后方可解封接收。同時(shí)，對(duì)照出貨單檢查司機(jī)情況、車(chē)牌，核對(duì)封簽號(hào)碼并照相；然后拆封簽，開(kāi)始接收食物。

　　保障團(tuán)隊(duì)會(huì)核對(duì)《裝車(chē)清單》上的貨物品種、對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行檢查并測(cè)量成品中心溫度，成品中心溫度應(yīng)大于60攝氏度。若出現(xiàn)貨不對(duì)板、有感官性狀異?；蛘咚鶞y(cè)得的中心溫度不到60攝氏度，團(tuán)隊(duì)將拒收或者部分拒收，并在驗(yàn)收單上相應(yīng)位置填寫(xiě)原因，簽名。

　　驗(yàn)收合格收下餐盒并不表示工作已經(jīng)完成，團(tuán)隊(duì)還要對(duì)已收的飯盒進(jìn)行儲(chǔ)存或者分發(fā)，監(jiān)督保障其過(guò)程。食品在60攝氏度以上保存，從成品到食用不得超過(guò)4小時(shí)；常溫存放，從成品到食用不得超過(guò)2小時(shí)。超過(guò)該時(shí)間要求的，團(tuán)隊(duì)會(huì)監(jiān)督場(chǎng)館人員將飯盒處理掉。

　　嚴(yán)格檢查后才驗(yàn)收放行供餐

　　冷鏈配送的供餐食品到達(dá)場(chǎng)館后，駐點(diǎn)工作人員除了要做好其他必要的檢查外，還必須檢查車(chē)箱儲(chǔ)藏溫度是否達(dá)到冷藏的0－4攝氏度的要求。他們會(huì)一一核對(duì)《裝車(chē)清單》上的貨物品種、對(duì)外包裝是否破損、食品的感官性狀進(jìn)行檢查。

　　冷鏈配送的供餐食品必須貯存在專門(mén)的冷庫(kù)，并由駐點(diǎn)工作人員加貼封條，并在封條上寫(xiě)明日期、由駐點(diǎn)工作人員及收貨工作人員共同簽名確認(rèn)，對(duì)封條照相留證。同時(shí)，駐點(diǎn)工作人員還須有效區(qū)分清真餐和非清真餐食物，因?yàn)閮烧弑仨毞珠_(kāi)貯存，分開(kāi)復(fù)熱。

　　供餐前，場(chǎng)館駐點(diǎn)人員都會(huì)提前檢查封條是否完好，照相，然后解封冷庫(kù)，取出足夠食品后再封存冷庫(kù)。復(fù)熱前，他們監(jiān)督供餐企業(yè)員工對(duì)復(fù)熱設(shè)備、保溫箱等進(jìn)行消毒清潔，監(jiān)督直接接觸食物的供餐企業(yè)員工是否佩帶手套、口罩；按照工作手冊(cè)的規(guī)定，保障團(tuán)隊(duì)對(duì)復(fù)熱的盒飯抽樣測(cè)溫，確保食物加熱后，成品中心溫度應(yīng)大于70攝氏度，保障食用安全。

　　在監(jiān)管過(guò)程中，曾發(fā)生過(guò)這樣的故事。8月14日，游泳館駐點(diǎn)監(jiān)管小組組長(zhǎng)鐘文添發(fā)現(xiàn)，配發(fā)給工作人員的早餐中，包子有疑似霉點(diǎn)（事后證實(shí)為湯汁滲出所致），監(jiān)管人員不僅緊急購(gòu)買(mǎi)放大鏡，認(rèn)真仔細(xì)地觀察食物，同時(shí)為了讓場(chǎng)館的安保和其他工作人員吃得放心，鐘文添和張文輝以身試吃，當(dāng)場(chǎng)連吃七個(gè)涉嫌存在問(wèn)題的包子，張文輝則連喝兩大碗白粥，用自己的身體健康和對(duì)大運(yùn)事業(yè)的忠誠(chéng)作為大運(yùn)食品的安全最強(qiáng)有力的保障！

　　為了每一份盒飯的制作、運(yùn)輸、分發(fā)、食用衛(wèi)生安全，食品安全保障團(tuán)隊(duì)成員們個(gè)個(gè)連續(xù)在崗，無(wú)私奉獻(xiàn)。他們拂曉5點(diǎn)前已經(jīng)到達(dá)供餐企業(yè)開(kāi)展監(jiān)管工作，晚上12點(diǎn)，許多工作人員仍然留在場(chǎng)館。

　　為了精彩大運(yùn)，他們依然在忙碌著。

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