1、定安黑豬粽

　　定安粽子形成于明代。用糯米制作的又稱糯米粽，用秈米制作的稱秈米粽。將每片粽葉煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水，餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等，配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。包粽時(shí)先將三四片粽葉鋪開(kāi)，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放在中間，雙手將粽葉合攏折疊，封住斗口，多余的粽葉沿粽子輪廓折回剪齊，用五彩絲線或細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈錐體狀。放在大鍋里添水火煮十幾個(gè)小時(shí)，在煮沸時(shí)取出晾干即可。秈米粽制作方法與糯米粽相同，但秈米粽民間喜用咸鯧魚(yú)或咸紅魚(yú)干、肥豬肉為餡。食用時(shí)軟綿、靡香、味透、餡多，多吃不膩，回味無(wú)窮。

　　2、定安菜包飯

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于元代。將三至四片洗凈晾干的芥菜葉或油菜葉整齊鋪在碗里，涂上蒜蓉醬或雜錦醬、生抽，然后鋪上一層薄熱飯，再放上一層肉絲、蝦仁、臘腸和其他剛剛炒熟的菜肴(主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等)，接著又再鋪熱飯和菜肴，適量后包裹成球狀，從碗里倒出雙手捧著吃。也可以先將熟的菜飯混炒后，用油菜葉包著吃。食用時(shí)味香可口。菜包飯一般是冬季節(jié)日或接待賓客時(shí)才制作，意為一家團(tuán)團(tuán)圓圓，過(guò)著幸福美滿的日子，還有齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不外流的含義。

　　3、仙溝腌粉

　　這一傳統(tǒng)的小吃形成于元代。仙溝粉也稱海南粉，以仙溝地區(qū)制作的粉質(zhì)好，味香而聞名。采用大米加水浸泡軟化后，磨成粉漿，用布袋濾干，然后放入石臼中舂至細(xì)軟，置于大竹筐中加水?dāng)嚢璩煞蹪{，將粉漿倒入粉筒中，擠入沸水鍋里煮熟成粉條，撈出置于涼水中泡浸，再撈出放入竹籮中濾水便成。粉條細(xì)長(zhǎng)意味著健康長(zhǎng)壽。按定安縣定城地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，每年農(nóng)歷正月初四與農(nóng)歷五月初五(端午節(jié))，家家戶戶必吃仙溝腌粉，或吃定安牛腩粉湯，以求健康長(zhǎng)壽，細(xì)水長(zhǎng)流，財(cái)源廣進(jìn)。仙溝腌粉制成的主料為新鮮的手工米粉，佐料為香油，也稱“鹵汁”，即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜頭、珍珠蔥、生姜、蔥頭、香菜、八角、茴香、桂皮等多種香料混合制成，調(diào)料為老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑豬肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。將適量的手工米粉放在碗里，順序加入適量的香油和調(diào)料而成。攪拌腌著吃，其味醇香撲鼻，香滑可口，余味無(wú)窮。

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