監(jiān)管認識“海底撈”后廚的幾只老鼠？

　　老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地擁有百余家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，法制晚報記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形。（8月25日法制晚報）

　　這是又一個在后廚上演的易糞相食的故事：老鼠在開PARTY，洗碗機兩三月才清洗，燙菜漏勺當清理垃圾的神器……親愛的吃貨們，這就是你們排隊哭著喊著要吃的海底撈。還有更多勁爆的內(nèi)幕，在記者暗訪的4個月里，足夠讓你驚掉手里的西瓜。作為一家高貴而體面的餐飲連鎖，暗訪兩家店的情況如此觸目驚心，讓人忍不住想問一句：連宋仲基都喜歡的海底撈，難道就是這么一個專注黑暗料理的大廚房？

　　這世界從來就不相信什么免檢，食品安全領(lǐng)域更是破滅了諸多“大企業(yè)神話”。但既然標榜過良心與人性，還是仍不住想問問涉事企業(yè)：說好的品控呢？說好的監(jiān)管呢？若非好事媒體深入其間，掏錢的消費者估計還沉浸在意淫的高品質(zhì)享受里。這一場幻覺徒然驚醒，所剩的問題無非兩個：第一，暗訪的兩家門店尚且出現(xiàn)如此亂象，百余家連鎖就沒有食安風險？目光更長遠一些，在更廣闊的餐飲后廚領(lǐng)域，拿泔水伺候食客的惡毒與無良，僅僅是個別現(xiàn)象嗎？

　　第二，數(shù)月暗訪，真相悚然。媒體記者尚能追溯到的內(nèi)幕，地方監(jiān)管部門又是不知不覺嗎？企業(yè)逐利是天性、違規(guī)起來更是渾身是膽，這個時候，如果他們吃準了監(jiān)管者的能耐與脾氣，食品安全就真的成了只紙老虎。根據(jù)《食品安全法》第四章規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。想請問的是：權(quán)力監(jiān)管者究竟認識“海底撈”后廚的幾只老鼠？

　　出事不可怕，概率上的疏漏，全世界都擋不住。怕只怕，監(jiān)管麻木、消費者麻木。有必要接著追問的是兩個問題：一則，如今東窗事發(fā)，大企業(yè)的大問題板上釘釘，監(jiān)管者放任與疏忽之責如何追究？二則，掏錢買單的消費者會長記性嗎？在成熟消費領(lǐng)域，市場自治的信仰更多來自消費者用腳投票的力量。如果前腳揭穿并責罰。后腳又排隊去買單，作奸犯科的企業(yè)如何會敬畏消費的力量？歐美消費市場令企業(yè)如履薄冰，職能監(jiān)管固然火眼金睛，消費者有血性、有氣節(jié)，更是關(guān)鍵性力量。

　　眼下來看，“透明廚房”建設(shè)是該提速了，指望監(jiān)管者24小時看管后廚，實在力有不逮，關(guān)鍵還是將公共安全部分置于互聯(lián)網(wǎng)＋的技術(shù)之下，經(jīng)得起監(jiān)管與民眾的挑刺。至于海底撈的故事，應(yīng)該還有下個篇章：比如全國門店的后廚真相，比如法治語境下的罰單和賠償。（鄧海建）

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