食藥監(jiān)總局：鼓勵中小學食堂將明廚亮灶視頻傳云平臺

　　據國家食藥監(jiān)總局網站消息，國家食藥監(jiān)總局近日公布《餐飲服務明廚亮灶管理辦法(征求意見稿)》，并向社會公開征求意見。《征求意見稿》指出，餐飲服務提供者采用視頻式展示明廚亮灶的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，也可以將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺。

　　《征求意見稿》明確，本辦法所稱明廚亮灶，是指餐飲服務提供者采用開放、透明、視頻等方式，向消費者和公眾展示餐飲服務食品安全管理的一種形式。公開的重點內容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、烹飪、冷食生食類食品加工制作和餐飲具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、魚、米、面、油等主要原料的來源信息。

　　《征求意見稿》明確，餐飲服務提供者采用開放式展示的，應在室內采用敞開或者矮墻阻隔方式向社會公眾展示。采取開放式展示應當具有防蠅、防塵等防護措施，保證室內環(huán)境衛(wèi)生。采取開放式展示應當對原料、半成品、成品采取防護措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。

　　《征求意見稿》明確，餐飲服務提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面應光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油灰。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃應當定期清潔，防霧汽，保持視線清晰。

　　《征求意見稿》明確，餐飲服務提供者采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，也可以將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺。

　　《征求意見稿》指出，入網餐飲服務提供者實行明廚亮灶的，應當將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺應當為視頻信息上傳、消費者的觀看提供便利。

　　《征求意見稿》要求，餐飲服務提供者應當保證采集的視頻數據能夠清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺。視頻資料保存不少于7天。餐飲服務提供者應當經常維護視頻展示設備，一旦發(fā)現設備有不能正常使用的情況，應當及時維修。

　　《征求意見稿》提到，社會公眾通過餐飲服務提供者的明廚亮灶發(fā)現有違法違規(guī)行為的，可向食品藥品監(jiān)管部門舉報。食品藥品監(jiān)管部門對于社會公眾投訴舉報反映的線索，應當及時進行核查，查實屬于違法行為的，及時依法處理，并反饋投訴舉報人。

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