復(fù)旦食堂現(xiàn)辣條炒飯 校方：鼓勵創(chuàng)新料理(圖)

自從高校食堂驚爆出“炒月餅”、“葡萄炒玉米”、“油炸芒果”這樣的“神菜”后，高校菜被學(xué)生調(diào)侃為“中國第九大菜系”。日前，該菜系又添新丁——復(fù)旦食堂的辣條炒飯。對這樣一盤售價6元的炒飯，有網(wǎng)友評論“有錢，就是任性”。復(fù)旦餐飲管理辦公室主任表示，該菜還在嘗試階段；學(xué)校一直鼓勵創(chuàng)新菜，但創(chuàng)新不意味著是黑暗料理。

[網(wǎng)傳]

復(fù)旦辣條炒飯引關(guān)注

12月15日，微博網(wǎng)友“@陳天翔_同人堂”爆料：“復(fù)旦食堂居然增設(shè)了‘辣條炒飯’！不要問我什么味道——復(fù)旦，有錢，任性?！迸浜衔淖謺癯龅膱D片顯示，一張貼在打菜窗口的告示寫著，“本窗口新推‘辣條炒飯/面/河粉”，價格“6元/份”。

對于這樣一種搭配，不少網(wǎng)友表示新奇，有人戲稱“下輩子認(rèn)真讀書考上復(fù)旦來吃炒飯”；有已經(jīng)嘗鮮者則反饋“味道不好”；還有為自己學(xué)校的“神菜”無人知曉而鳴不平的，“名校就是易引發(fā)轟動，像我們大學(xué)的西瓜炒雞蛋之類的奇葩菜從沒惹人關(guān)注過，我們都是低調(diào)的任性”……

不過，也有幾個北方的同學(xué)對這樣的菜式見怪不怪，一個說“在東北本來就有辣條炒飯啊，學(xué)校門口就有賣”，另一個則透露“青島科技大學(xué)早幾年就有辣條炒飯啦”。

當(dāng)然，也有人對辣條是什么表示疑問。記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索到“辣條”的詞條解釋為，“以面粉為原料調(diào)味，小米辣干等作輔料制成。辣條為麻辣系列零食中的一種辛辣食品，有甜辣、麻辣、辛辣等各種口味，以湖南、四川、重慶、河南等地生產(chǎn)為主流”。應(yīng)該說，辣條并非江南地區(qū)常見的小食。

[回應(yīng)]

創(chuàng)新菜不等于黑暗料理

網(wǎng)上的“辣條炒飯”究竟是否出自復(fù)旦食堂？昨日，記者就此事詢問了復(fù)旦餐飲管理辦公室主任倪峰，他確認(rèn)辣條炒飯確實出自復(fù)旦北區(qū)食堂。對于網(wǎng)友的一片驚嘆，他表現(xiàn)得頗為淡定，“這也不算創(chuàng)新菜吧，從制作工藝上并沒有太多創(chuàng)新，就像三絲炒飯放點豆芽、胡蘿卜絲、肉絲，辣條炒飯只是把其中一種配菜換成了辣味而已，并不違背基本的烹飪常識”。

倪峰透露，復(fù)旦大學(xué)對于創(chuàng)新菜一直持鼓勵態(tài)度，在對創(chuàng)新菜的管理上只有一條基本原則——“將創(chuàng)新料理和黑暗料理區(qū)分開來”。他表示“學(xué)校鼓勵廚師進行菜式創(chuàng)新，主要是希望給學(xué)生換換口味，不為嘩眾取寵，更不為炒作”，因此任何創(chuàng)新菜都需要經(jīng)過成本核算，“成本太高、不適合學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)的不行”。另外，任何創(chuàng)新菜都需要經(jīng)過市場檢驗，只有在試推廣后得到學(xué)生認(rèn)可的創(chuàng)新菜才能最終到餐飲管理辦公室報備登記，成為成熟的菜式。“現(xiàn)在這個辣條炒飯還在嘗試階段，還沒到我這邊報備?！彼f。

此外，記者獲悉，對于日前全國各大高校頻現(xiàn)的“神菜”，上海相關(guān)部門持積極引導(dǎo)和鼓勵的開放態(tài)度。今年11月份，上海市學(xué)校后勤協(xié)會舉辦了首屆上海高?！皠?chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點心”比賽，上海30多所高校、133名選手參賽，其間涌現(xiàn)出“菊花春卷”、“酒釀排骨”、“雀巢魚球”等諸多“神菜”。

[知道多一點]

“中國第九大菜系”，到底啥滋味

■簡介

食堂菜，也被稱為“中國第九大菜系”。

烹飪特點：以不放肉、幾乎不放油聞名。善于烹飪水果，對糕點（餅、包子等）進行二次加工（煮、燉、炒等）。

■代表菜式不忍直視篇

月餅炒辣椒——福建師范大學(xué)出品

小編點評：此道菜可謂“第九大菜系”的開山鼻祖，自從網(wǎng)友

爆料此奇葩菜后，各地高?！吧癫恕辈胖饾u進入公眾視野。

整只番茄蒸蛋、整只番茄炒整只雞蛋——華南農(nóng)業(yè)大學(xué)出品

小編點評：華農(nóng)的大廚們，你們跟西紅柿有什么仇什么怨??！

爆炒妙脆角——武漢大學(xué)出品

小編點評：廚師是有多愛吃妙脆角，連配菜都用上這個了！

神奇水果篇

油炸芒果——復(fù)旦大學(xué)出品

葡萄炒玉米——華東師范大學(xué)出品

西瓜炒香蕉——北京體育大學(xué)出品

菠蘿炒蘋果——科技師范大學(xué)出品

清炒橘子——福建師范大學(xué)出品

點評：咱就不能好好地吃個水果嗎？非得搞得那么油膩，是幾個意思呢！