千載悠悠文韻，處處美食飄香。定安美如其名，這里山清水秀，四季如春，田疇似錦，花果飄香。然而，走近它，讓你震撼的不僅僅有美景，還有更讓人垂涎三尺的美食。

　　這里的美食不僅都是原生態(tài)的，而且有利于健康長壽。因?yàn)?，定安美食都含有微量元素——硒?/p>

　　在定安富硒土壤上生長出來的蔬菜、水果、大米等天然無公害農(nóng)副產(chǎn)品富含硒元素，而定安養(yǎng)殖的豬、鵝等含硒量也較高。這樣的食料，再用來加工成美食，或者用來飼養(yǎng)家禽，然后烹飪出美食，使其具有天然而獨(dú)特的香味，讓人能從視覺和味覺上領(lǐng)略美食的真正內(nèi)涵。人一旦食用，不僅美味可口，唇齒留香，還有益人體健康。

　　“十一”國慶長假即將來臨之際，定安再次向游客發(fā)出邀請，請到定安游玩，品嘗原汁原味的原生態(tài)美食。

　　黑豬骨頭湯

　　只要路過定安，大家都會不自覺地停下腳步，先飽餐一頓定安黑豬骨頭湯才愿意再啟程。也只有吃過定安黑豬骨頭湯才算來過定安。

　　定安黑豬飼養(yǎng)源于清代中期（公元1600—1700年），當(dāng)?shù)鼐用褡鳛榧倚箫曫B(yǎng)。近20多年來，經(jīng)過生豬雜交改良，定安黑豬瘦肉、骨髓含量高，食用味道鮮美。

　　黑豬骨頭湯的制作是選定安黑豬筒骨（俗稱豬腳筒骨、豬腳踝仔骨）若干塊洗凈，并砸斷或砸裂，用適量的水、生姜片放在陶鍋里煮開后，加進(jìn)黑豬骨用文火熬制而成，其骨湯乳白香濃，營養(yǎng)豐富。

　　白切定安鵝

　　沒有任何多余的佐料，一碟醬油再加上小金桔的汁水，口味重的人還可以再添點(diǎn)蝦醬，些許蔥花和香菜，就構(gòu)成了一盤白凈而味美的白切定安鵝。

　　有著“世界綠色食品之王”美譽(yù)的鵝肉，自古以來就是菜肴佳品之首選材料。定安鵝曾被廣東省評為省級優(yōu)質(zhì)肉鵝。2010年，被國家資源委員會評審認(rèn)定為國家畜禽品種遺傳資源，是海南唯一被列入國家級水禽資源的品種。

　　白切定安鵝的制作主料為農(nóng)家谷鵝，輔以佐料煮制切成小塊，用當(dāng)?shù)鼐圃愕日{(diào)料蘸吃，肉質(zhì)鮮嫩松軟，味醇滑口，清香不膩。

　　翰林燜豬蹄

　　豬蹄是我們所熟悉的日常美食，其富含的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。這道菜肴源于明代。主料為新鮮的黑豬手，佐料為花生油、蒜頭、生姜、草果、八角、胡椒粉等。用當(dāng)?shù)丶茵B(yǎng)的黑豬肘子（豬手）去毛洗凈，加配料放在砂鍋里煨燉鹵制而成。

　　定安粽子

　　定安粽子用糯米制作的又稱糯米粽，用秈米制作的稱秈米粽。將每片粽葉煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水，餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等，配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。放在大鍋里添水火煮十幾個小時，在煮沸時取出晾干即可。秈米粽制作方法與糯米粽相同，但秈米粽民間喜用咸鯧魚或咸紅魚干、肥豬肉為餡。食用時軟綿、靡香、味透、餡多，多吃不膩，回味無窮。

　　菜包飯

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于元代。將三至四片洗凈晾干的芥菜葉或油菜葉整齊鋪在碗里，涂上蒜蓉醬或雜錦醬、生抽，然后鋪上一層薄熱飯，再放上一層肉絲、蝦仁、臘腸和其他剛剛炒熟的菜肴（主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等），接著又再鋪熱飯和菜肴，適量后包裹成球狀，從碗里倒出雙手捧著吃。也可以先將熟的菜飯混炒后，用油菜葉包著吃。食用時味香可口。

　　仙溝腌粉

　　仙溝粉也稱海南粉，以仙溝地區(qū)制作的粉質(zhì)好，味香而聞名。采用大米加水浸泡軟化后，磨成粉漿，用布袋濾干，然后放入石臼中舂至細(xì)軟，置于大竹筐中加水?dāng)嚢璩煞蹪{，將粉漿倒入粉筒中，擠入沸水鍋里煮熟成粉條，撈出置于涼水中泡浸，再撈出放入竹籮中濾水便成。

　　仙溝腌粉制成的主料為新鮮的手工米粉，佐料為香油，也稱“鹵汁”，即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜頭、珍珠蔥、生姜、蔥頭、香菜、八角、茴香、桂皮等多種香料混合制成，攪拌腌著吃，其味醇香撲鼻，香滑可口，余味無窮。

　　定安炒粉

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于明代。主料為定安手工制作的米粉條，佐料為食鹽、花生油、味精、生抽、胡椒粉、綠豆芽等。點(diǎn)火倒入適量的花生油、蒜泥進(jìn)鍋中起鍋，加入適量的豬肉片、魷魚絲，再加入主料和佐料快炒1分鐘左右即可，是早餐、夜宵的美食。（洪寶光?司玉）

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