炒貨怎么買怎么吃更健康

　　營(yíng)養(yǎng)師和中醫(yī)師這么說(shuō)

　　在吃炒貨這件事上，除了小孩的安全之外，還有一點(diǎn)必須提醒大家注意。近日，山東省食藥監(jiān)局在其官網(wǎng)上發(fā)布消費(fèi)提醒，近期在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分炒貨食品及堅(jiān)果中過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格。

　　“堅(jiān)果中40%~50%的成分是脂肪，在儲(chǔ)存或是加工的過(guò)程中會(huì)發(fā)生酸敗，過(guò)氧化值就反映了油脂酸敗的程度?！焙贾菔幸会t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師蔣虹告訴錢江晚報(bào)記者。

　　購(gòu)買時(shí)肉眼無(wú)法精準(zhǔn)計(jì)算出過(guò)氧化值，她教大家可從兩個(gè)方面來(lái)判斷：一是顏色，酸敗的堅(jiān)果顏色會(huì)比之前深；二是口感，酸敗的堅(jiān)果會(huì)有種怪味，也就是俗稱的哈喇味。

　　“過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。”蔣虹表示。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，堅(jiān)果在膳食寶塔中每天推薦的攝入量為25~50克，但這是針對(duì)健康人群而言，那些患有基礎(chǔ)疾病的人，怎么吃就大有講究。如心血管疾病的人適合吃杏仁，腎功能不好的人則適合吃核桃，數(shù)量都以每日25克(差不多15顆花生米的量)為好，而血脂或膽固醇高的人，攝入量最好低于25克。

　　而從中醫(yī)養(yǎng)生保健角度來(lái)看，“國(guó)人講究藥食同源，有不少堅(jiān)果也拿來(lái)入藥。大家最熟知的就是核桃，以形補(bǔ)形，益腎養(yǎng)精，補(bǔ)腦生髓；腰果可補(bǔ)腎，唐朝時(shí)有本《本草拾遺》中還記載了腰果‘主治渴、潤(rùn)肺、除痰’等。”浙江省中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科博士孫海燕說(shuō)。

　　不過(guò)，并非人人都適宜。一方面，堅(jiān)果本身偏溫，再經(jīng)炒制后，熱性增加，所以火氣旺的人最好少吃；另一方面，堅(jiān)果含大量脂肪，患有脂肪肝、高血脂、糖尿病等疾病也得少吃；再者就是堅(jiān)果還含有豐富的淀粉，平時(shí)經(jīng)常胃脹氣、打嗝、消化不良的人也要注意攝入量，而小孩子吃多了也容易食積。

　　本報(bào)記者 何麗娜 本報(bào)通訊員 于偉 張穎穎