春節(jié)特別策劃：哪些菜是除夕家宴的“鎮(zhèn)家之寶”？

【大盆菜】代表地：廣東 香港

你知道香港明星的聚餐、喜宴、慶功、年夜飯首選吃什么嗎？當然是象征著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃廣東、香港元朗圍村的地方風味特色菜，象征合家團圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。吃盆菜宴是廣東以及香港人民在除夕夜里必不可少的環(huán)節(jié)，以大、香、全著稱的盆菜，延續(xù)的是濃濃溫情。過年時，一家人圍在一起，一邊品嘗豐盛的盆菜，一邊閑話家常，其樂融融。

傳統(tǒng)的盆菜用銻盆盛載，經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，工序十分復雜。更別提還有要提前燜軟稔的鮑魚，要花一日一夜時間去浸泡至回軟的花膠、遼參，就連冬菇和蠔豉都要提前處理妥帖燜入味，每一樣都是極為細致的功夫活。至于盆菜的層數(shù)，比較多見的是六層，象征著“六六大順”。難度高一點的如九層菜，寓意“長長久久”，再加一道，就是“十全十美”了。

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