?？谝故校浩穱L舌尖上的美味 確保舌尖上的安全

　　原標題：品嘗舌尖上的美味 確保舌尖上的安全

　　——聚焦?？谝故斜忝穹?wù)（四）

①泰龍美食城的兩尊變形金剛吸人眼球。張洋 攝

　　每當(dāng)夜色闌珊，?？诘囊故芯烷_始熱鬧起來。金盤夜市、海大南門夜市、海墾花園夜市、瓊臺福地美食街等特色夜市，集結(jié)了海南本土風(fēng)味以及全國各地的特色小吃，各種美食散發(fā)著誘人的香味，讓人垂涎欲滴，流連忘返。

　　夜市的美食，要美味更要安全。在夜市食品安全保障方面，海口市各相關(guān)部門嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，要求攤販做到規(guī)范經(jīng)營。經(jīng)營者從不懂食品安全知識，到嚴格自律注重食品安全，?？谝故幸?guī)模水平和檔次不斷提升。如今，夜市不僅有了“顏值”，小吃也更加安全美味。

②潔凈優(yōu)雅的海墾花園夜市。張洋 攝

　　規(guī)劃引領(lǐng) 夜市建設(shè)“高大上”

　　7月3日，夜色降臨后的瓊臺福地美食街上人流涌動，干凈整潔的地面上攤位整齊劃一，古香古色的餐車上擺放著豐富多樣的特色小吃，舒適的環(huán)境給前來品嘗美食的市民游客帶來不一樣的體驗。瓊臺福地美食街分為A、B、C三個區(qū)域，其中A區(qū)擺放攤車，主要經(jīng)營海南本地美食，每個攤位上都張貼著健康證等相關(guān)證件，攤主穿著干凈的工作服、戴著工作帽和口罩。B區(qū)分布多家招商引資而來的店鋪，經(jīng)營島外知名小吃。走進B區(qū)的店鋪里，洗菜間、清洗間、制作間等功能間一一展現(xiàn)在眼前。C區(qū)則為文藝表演區(qū)，不定期舉辦瓊劇等民俗表演，市民游客不僅可以品嘗美食，還可以欣賞演出。“我們是看到網(wǎng)上推薦慕名而來的，沒想到這里不僅環(huán)境好，食品也很美味?！眮碜院戏实挠慰托№n稱贊道。

　　食品安全無小事，保障市民游客“舌尖上的安全”至關(guān)重要。在夜市規(guī)劃之前，?？诟鞑块T已提前介入指導(dǎo)，嚴格把好關(guān)。在建造A區(qū)攤車時，瓊山區(qū)引入先進的環(huán)保理念，結(jié)合環(huán)境保護的需要，對每架獨立攤車產(chǎn)生的污水和油煙進行合理排放，即安裝油脂截留器，將營業(yè)時所產(chǎn)生的油污水有效分離，合理排出。同時，對油煙系統(tǒng)進行升級改造，減少油煙的排放。

　　對于入駐美食街的店鋪，?？谑惺乘幈O(jiān)部門從裝修布局到經(jīng)營管理，一步一步引導(dǎo)經(jīng)營者，嚴格依照《食品安全法》及相關(guān)要求規(guī)范整改經(jīng)營，提前為經(jīng)營者提供“六個一”便民、惠民措施，提升服務(wù)能力。即，編制“一店一圖”，規(guī)范夜市內(nèi)外的餐飲店后廚建設(shè)標準；健全“一店一檔”，食品采購、處理、制作和管理都有章可循；配備“一店一員”，培訓(xùn)每個夜市內(nèi)食品單位一名食品安全管理員，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有針對性地為食品單位制定改造對策，對餐車、場所布局、設(shè)施設(shè)備等提出建設(shè)方案；建立“一店一信”，搭建快速溝通微信平臺；開展“一店一促”，進行“三防”設(shè)施建設(shè)獎勵補助。通過“六個一”措施，在夜市設(shè)立之前，做到功能間齊全，衛(wèi)生設(shè)施完備，推進夜市食品經(jīng)營單位規(guī)范化建設(shè)。

③潮立方美食一條街干凈整潔。見習(xí)記者 李天平 攝

　　綜合施招 舌尖安全有保證

　　7月3日晚，金盤夜市里熱鬧非凡。住在附近的市民謝文說，最近下班后最喜歡做的事情就是到夜市逛逛，點上幾樣小吃，和小伙伴們一起看世界杯，對他來說，這是一種特別的享受。“夜市里攤車不會隨意擺放，也看不到油煙直冒、垃圾滿地的現(xiàn)象。在這樣的環(huán)境下，逛夜市就是一種享受?！敝x文笑著說。

④燈光絢爛的潮立方美食一條街吸引市民游客。見習(xí)記者 李天平 攝

　　夜市食品，既要品嘗“舌尖上的美味”也要保證“舌尖上的安全”。去年6月，《海南省食品攤販監(jiān)督管理辦法（試行）》出臺，詳細規(guī)定食品攤販劃片定時經(jīng)營，明確監(jiān)管責(zé)任，不得經(jīng)營來源不明的食品和使用來源不明的食品原料制作食品。為保障夜市食品的安全，市食藥監(jiān)局建立健全食品攤販食品安全的監(jiān)督檢查制度，加強日常監(jiān)管，對各攤位食品衛(wèi)生等方面進行約束，及時查處食品安全違法行為，并將食品攤販納入年度食品安全抽樣檢驗計劃，對消費者反映較多和消費量大的食品重點抽樣檢驗，并及時向社會公布抽樣檢驗結(jié)果。

　　市食藥監(jiān)部門還督促夜市經(jīng)營戶做好食品原料登記臺賬，建立索證索票的食品進貨查驗制度。工作人員日常進行巡查，加強檢查過夜食品和存在安全隱患的食材，建立監(jiān)管微信群，發(fā)現(xiàn)問題馬上要求店家整改，同時指導(dǎo)店家做到合法經(jīng)營。

⑤傍晚，福地美食街漸漸熱鬧起來。張洋 攝

　　服務(wù)至上 消費環(huán)境爭一流

　　統(tǒng)一打造、統(tǒng)一標識的餐車和后勤保障車；每個攤位前都鋪著防油污地毯；擺放整齊的桌椅和統(tǒng)一配置的垃圾桶……升級改造后的海大南門夜市舊貌換新顏，成為更加美觀舒適的休閑夜市。夜市擴建改造后容納222個攤位，小吃街攤位有125個，為市民就餐和休閑帶來便利?！懊康街苣┪叶枷矚g和家人到?？诘母鱾€夜市逛，品嘗各種好吃的小吃。環(huán)境好了，我們吃得放心舒心?！闭诤４竽祥T夜市和家人一起吃小吃的市民陳艷說，現(xiàn)在的夜市規(guī)范化了，攤販們食品衛(wèi)生安全意識也在不斷提高，食品衛(wèi)生有保證了，也更愿意帶小孩出來吃東西。

　　?？谑惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹，除了規(guī)定夜市攤位必須按照統(tǒng)一餐車、統(tǒng)一垃圾容器、統(tǒng)一經(jīng)營時間、統(tǒng)一亮證亮照等標準入市經(jīng)營，食藥監(jiān)部門的工作人員也會加強日常檢查，從源頭上對食品安全進行把關(guān)，做到有序管理?！拔覀儠?jīng)營攤主進行嚴格的培訓(xùn)，把服務(wù)做在監(jiān)管前面，并多次上門指導(dǎo)，告知所有注意事項。”該負責(zé)人說，為給市民營造安全放心的就餐場所，食藥監(jiān)部門積極組織社區(qū)網(wǎng)格員、食品從業(yè)人員逐一培訓(xùn)，學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識，為市民游客營造放心的消費環(huán)境。

　　此外，物業(yè)管理方不斷加強保潔的頻次，環(huán)衛(wèi)工人和夜市管理人員不間斷巡邏，及時清理垃圾，保障地面整潔；投放帶蓋的垃圾桶，合理分布，讓市民游客更加方便地投放垃圾；完善“三防”設(shè)施，消除病媒生物孳生地。夜市管理人員嚴格按照入市前檢查、經(jīng)營中巡查、收市后清查“三部曲”管理夜市。

　　“夜市要做得好，離不開經(jīng)營戶的自律?！焙４竽祥T夜市管理方相關(guān)負責(zé)人告訴記者，夜市不僅配套設(shè)施齊全，而且攤主責(zé)任意識特別強，重視維護夜市環(huán)境衛(wèi)生，嚴格落實食品安全責(zé)任，從源頭把好食品安全關(guān)。

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