椰奶清補(bǔ)涼

　　情迷清補(bǔ)涼

　　在海南說清補(bǔ)涼，是一件很難討巧的事。就連要談?wù)撃囊患业那逖a(bǔ)涼更好，往往也要爭得面紅耳赤。這實(shí)在是因?yàn)檫@種冰冰、爽爽的甜品，太受這個(gè)熱帶海島歡迎的緣故。

　　據(jù)說，早在上世紀(jì)20年代，海南就有清補(bǔ)涼，當(dāng)時(shí)三五個(gè)銅板就可買到一碗清補(bǔ)涼。

　　廣東、廣西等南方省市都有清補(bǔ)涼，但與海南清補(bǔ)涼相比，僅僅在原料上就會(huì)遜色很多。如南寧清補(bǔ)涼，以銀耳、蓮子、綠豆為主打，幾乎就可以說是“銀耳蓮子湯”的別稱;而桂林清補(bǔ)涼，原料包括西瓜、菠蘿、綠豆等幾種，更像是“水果什錦冰”的味道。

　　海南的清補(bǔ)涼，原料少則十幾種，多則二十幾種，常見的就有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、葡萄干、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，其中綠豆解暑、西米營養(yǎng)豐富、西瓜美白、新鮮椰肉和菠蘿是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千變?nèi)f化，甜的、酸的、南方的、北方的、甚至國外的，有如魔術(shù)般完美組合。所以僅從原料來說，海南的清補(bǔ)涼就已經(jīng)是別的地方不可比的了。

　　制作也同樣不馬虎。要將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋等分開煮熟，像綠豆、薏米、芋頭等還要用糖水來煮，這樣煮出的綠豆、薏米、芋頭等本身就已經(jīng)自帶甜味了，如果要等到最后才用糖水來調(diào)和，顯然就太遲了。

　　攤主會(huì)把這些煮好的原料在攤前一字排開，如果一時(shí)拿不定主意喝哪一家的清補(bǔ)涼，也可以先比較一下哪一家的原料更豐富些再做決定。

　　這些原料又經(jīng)不同的糖水調(diào)制，就是不同的清補(bǔ)涼。最普通的是糖水清補(bǔ)涼，過去由于海南民間認(rèn)為吃椰子容易脹氣，當(dāng)時(shí)的清補(bǔ)涼就用制作好的普通糖水把它們組合在一起，就是一碗糖水清補(bǔ)涼。

　　現(xiàn)在最受歡迎的卻是椰子水清補(bǔ)涼和椰奶清補(bǔ)涼。其中椰子水清補(bǔ)涼就是用冰鎮(zhèn)過的新鮮椰子水來組合原料，透明的椰子水中，綠的豆、紅的瓜、白的鵪鶉蛋……單從顏色上就讓人浮想聯(lián)翩了。待喝上一口，椰子水的清甜伴著綠豆、西瓜、薏米的味道，又是別樣滋味。

　　椰奶清補(bǔ)涼則是用椰子肉制作出來的椰奶來調(diào)和各種原料。各種顏色的原料浸潤在乳白色的椰奶中，讓人頓時(shí)心生愛憐。喝上一口，滿嘴椰香，就連那些看似普通的原料，也變得不普通起來。

　　在海南島略顯漫長的夏季，清補(bǔ)涼是生活中絕對(duì)的主角。這一點(diǎn)恐怕外地人很難理解，但只要到?？趲讞l老街去看一看，就能體會(huì)到清補(bǔ)涼的魅力。在一家接一家的清補(bǔ)涼攤前，滿滿地坐著來喝清補(bǔ)涼的人，有人甚至還要打包帶回家。

　　一碗小小清補(bǔ)涼能做到如此地步，實(shí)在讓人贊嘆。在海南，清補(bǔ)涼攤基本沒有什么名號(hào)，但好吃的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)通過一傳十、十傳百的口碑效應(yīng)，就可以吸引來眾多愛好者。

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