今天上午，世界外國語小學正為學生午餐配餐?

晚報 何雯亞 本版現(xiàn)場圖片

配發(fā)完畢的保溫箱將送往各個教室

　　學生餐有營養(yǎng)沒口味？這一現(xiàn)狀受到滬上學校、餐飲公司等部門的關注，各方積極推出新舉措，改善午餐口味，提高學生的就餐興趣。

　　記者調查

　　飲食習慣不當 致少兒腸胃炎增多

　　早餐不吃或馬虎對付，午餐吃一半倒一半，放學大啖垃圾零食，晚餐又沒胃口……學生族如此“飲食作息”，導致腸胃炎病人增多。記者從市中醫(yī)醫(yī)院了解到，在前去就診的腸胃炎小病人中，有不少人提到學校的午餐難吃，倒飯倒菜是常有的事兒。

　　14歲的東東（化名）在普陀區(qū)某中學念初二，平時課業(yè)負擔較重，通常要到晚上10點30分才能上床睡覺，早上雖然定了鬧鐘，又有媽媽叫早，但東東還是習慣賴床，導致早餐匆匆對付就上學去了。有時吃不完的包子帶著路上吃，可是冬天一會兒就變得冰涼，就不高興再吃了。到了第三節(jié)課下課，肚子就有點餓了。冷鏈午餐送到教室時，東東通常把肉類、蛋類吃完，對蔬菜興趣不大，碰到不合胃口的菜，他基本倒掉。午餐吃個半飽，下午放學，就是他的零食時間，因為媽媽關照不可以吃路邊攤，他就去便利店買點關東煮、三明治、面包、飲料之類當“下午茶”。有時吃得多了，連晚餐都不想吃了。

　　東東個子瘦小，臉色偏黃，有時還會叫胃痛。前不久父母帶他去上海市中醫(yī)醫(yī)院兒科求診，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，東東得了胃炎。市中醫(yī)醫(yī)院兒科主任薛征說，少兒的腸胃相對比較嫩，挑食偏食、饑一頓飽一頓、三餐不定等不良的飲食習慣容易導致腸胃炎，對腸胃影響最大的兩個因素是飲食和心理?，F(xiàn)在不少學生族課業(yè)負擔較重，心理壓力也不小，晚上入睡晚，早上起不來，嚴重影響早餐的胃口和進食時間；午餐因為采用冷鏈，綠葉蔬菜提前做好，再加熱后送到學生面前，維生素已經(jīng)基本流失，口感也較差，有的學生就悄悄倒掉；下午放學，他們想吃什么只要兜里有錢就會買，很多垃圾食品就是在這個時候吃進體內。晚餐如果品種豐富還能有所補充，否則很容易導致營養(yǎng)不均衡，就可能發(fā)生胃炎等胃腸道疾病。

　　學校舉措

　　配餐、自助輪換，學生進食堂學烹飪提高就餐興趣

　　開學第一天，上海市世界外國語小學的校長張悅穎在自己微博上發(fā)布一條最新消息： 3月起，境外部采用“三天套餐兩天自助餐”模式，境內部采用 “每天A/B套餐選擇 每月一次食堂用餐”模式，以此改善學生營養(yǎng)午餐。

　　一頓午餐8元錢，如何讓孩子吃飽、吃好，一直是張悅穎最關心的事。 “孩子在學校吃得好不好，非常重要，學校的管理者、老師對此也非常用心，想過很多辦法?！睆垚偡f說，去年，學校就采取多條新措施，如每頓提供多種主食搭配，吃米飯時配一根玉米，吃面條時配一個紅薯；每個月，每個班級學生可以輪流去食堂吃一頓大餐，每位學生的餐費標準由8元臨時提高到12元，讓孩子有更多菜品可以選擇；學校還專門開設一門拓展課——“Fun with Cooking” （烹飪樂趣），邀請學生走進食堂，跟著大廚一起制作餛飩、春卷等點心，以此提高學生的就餐興趣。

　　世界外國語小學實施這些措施后，確實提高了部分學生的就餐興趣?？勺審垚偡f吃驚的是，上學期末，學校對全校學生進行期末問卷調查，收到460條回復，學生午餐仍成為學生關心的熱點話題，甚至有學生直接表達對學生午餐的不滿，建議將營養(yǎng)午餐 “配餐制”改為“自助餐”——每天的菜式不用增加，但給學生一定的自選權利，既可以減少浪費，又可以讓學生保持好胃口。

　　學校給出晚餐菜譜建議，避免家長制作重復菜式

　　昨天是開學第一天，張悅穎在三天前就約了25位家長代表，走進學生餐合作單位——上海綠捷快餐有限公司，進行實地考察。參觀結束后，學校、家長、餐飲公司的人員一起商量學生餐的準入門檻，并達成共識。

　　“同樣一盤學生餐，用什么樣的原料，對學生的身體健康有著不同的影響?！睆垚偡f說，大家討論的第一個話題是，學生餐的原料如何選擇？就味精而言，選用佛手牌還是蓮花牌？選用轉基因油還是葵花籽油？油炸食品每月最多供應幾次……經(jīng)過討論，大家一致認為：應該給孩子吃好點、選擇知名品牌更放心，供應學生喜歡的油炸食品，但要限制供應頻率和數(shù)量。對小學而言，吃魚是一件有風險的事，常有學生吃魚不慎而卡刺。討論時，張悅穎堅持：學校寧愿送卡刺的學生去醫(yī)院，也要學生餐內加上一條魚，確保學生餐營養(yǎng)均衡。

　　如何提高學生餐的口味？這也是家校討論的一大熱點。經(jīng)過討論，學校決定改善學生餐供應模式。在境外部，實行 “三天套餐兩天自助餐”的模式，套餐內有大葷小葷蔬菜等4個品種；自助餐日，每位學生仍可吃大葷小葷蔬菜等4個品種，不過，大葷4種、小葷4種、蔬菜4種，學生可以任意選擇。在境內部，因為受場地限制，從今年3月份開始，學生餐供應實行A餐、 B餐兩個套餐形式，改變原來全校學生吃一套飯菜的模式。 “學校改變供餐方式，就是為了給學生更多驚喜，點燃學生對吃學生餐的期盼?！睆垚偡f補充道。

　　讓張悅穎感到驚喜的是，經(jīng)過和餐飲公司的商量，從下個月開始，餐飲公司營養(yǎng)師在制作學生午餐的食譜時，還將制作一份晚餐菜譜建議，上傳至學校網(wǎng)站，供更多家長參考。“孩子中午在學校吃了大排，有些家長仍可能在同一天的晚上做紅燒肉，這可能會造成營養(yǎng)過剩?！睆垚偡f表示，這份晚餐菜譜建議，不僅在菜品上給家長一些建議，還會對菜品的數(shù)量做一定限定，比如，學生午餐有大排，晚餐菜譜會建議增加一些海產(chǎn)品，晚上攝入豬肉量不要超過50克等建議。

　　廚師一個月調動一次，學生每月都能吃到新口味

　　上海綠捷快餐有限公司是一家從事學生營養(yǎng)午餐的大型食品生產(chǎn)企業(yè)。該公司的總經(jīng)理張國華介紹道，本學期，該公司負責為上海14個區(qū)縣的240余所中小學校的25萬學生制作學生營養(yǎng)午餐。

　　“學生營養(yǎng)午餐的葷菜都會選用知名品牌，蔬菜則由該單位的蔬菜基地供應，確保安全。 ”張國華介紹道。記者在上海綠捷快餐有限公司的監(jiān)控平臺上看到，數(shù)百個“全球眼”對該公司合作的240余所學校的廚房（食堂）的配菜間、燒菜間、包裝運輸倉庫等多個主要環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控，操作人員的一舉一動都一目了然。所有監(jiān)控畫面可同時在食藥監(jiān)、教育局、學校、企業(yè)等四方面共享，廚房人員如沒戴口罩或沒消毒雙手，都難逃“全球眼”。與此同時，該公司每天還派出15人去各食堂檢查，對微生物等指標進行檢測，一年達1萬多人次。如果食堂經(jīng)理屢次出現(xiàn)不規(guī)范行為，公司就會召回當事人，重新培訓或直接辭退。

　　“大鍋菜的口味肯定不如小鍋菜！ ”面對學生餐口味不佳的現(xiàn)狀，張國華坦言，該公司也采取多條新舉措：提高廚師調動的頻率，以前，一所學校的廚師可能一學期調動一次，現(xiàn)在，部分廚師可能一個月就調動一次，讓更多學生、老師吃到不同廚師烹飪的學生餐；充分利用大鍋菜的優(yōu)勢，和家庭的小鍋菜相比較，大鍋烹飪紅燒肉等葷菜的味道更佳，營養(yǎng)師在制作學生營養(yǎng)菜單時揚長避短。

　　讀者反饋

　　一周三次吃油炸食品

　　讀者 “yue_zh”的女兒讀二年級，學校小食堂主要提供教師餐，學生餐為校外的中心廚房制作、配送，外供餐內油炸菜品出現(xiàn)的頻率很高，一周5天一般出現(xiàn)3次，另外孩子反映飯菜常是冷的。

　　多付錢也要讓孩子吃好

　　家長“Jerry Li”的孩子在閔行區(qū)某小學就讀，一直抱怨學校午餐又冷又糟，難以下咽，老師卻有單獨的伙食。家長開放日到學校參觀，發(fā)現(xiàn)確實是這樣；孩子很餓，放學都要吃零食，對健康非常不好，家長也沒什么好辦法。

　　Jerry Li建議：國家加大投入支持學校開辦食堂，或者在有條件的學校請家長參與伙食管理，采用市場競爭機制改進質量，家長同意適當提高伙食標準，哪怕多付錢也要保證孩子們吃好。

　　學生餐吃什么要聽孩子說

　　家長“青青”說，市教委真的應該突擊檢查一下各校的孩子午餐。孩子經(jīng)常批評學校的營養(yǎng)午餐：有時米飯沒蒸熟，菜里時候會有頭發(fā)絲，基本以辣味菜為主，有時湯里不放鹽……面對這樣的飯菜，很多學生都餓著肚子不吃，等待放學吃零食。從早上直到下午4點半放學，學校規(guī)定又不能帶吃的，可想而知，餓肚子上課的質量有多高？

　　學生營養(yǎng)餐應該讓學生自己做主！ “青青”建議，對學校食堂進行學生民意調查，知道學生們的喜好，才能保證孩子們能吃飽飯，而不是餓出胃病。

　　就餐習慣和家庭教育有關

　　署名為“巴士電車”的讀者自我介紹道，他是一名高中學生，父母從小教育他飲食要葷素搭配、節(jié)約糧食，做到每頓飯不能留一粒飯粒。

　　在他們學校，營養(yǎng)午餐都是葷素搭配，他基本上每頓飯都吃完，不留下剩飯剩菜。在他身邊，很多同學只吃自己喜歡吃的菜，不喜歡吃的就倒掉，很少有人吃完，學校的午飯沒有吃飽，就到外面去買油炸類、燒烤類食品大吃大喝。

　　為什么孩子嫌棄學校的午餐？不僅僅因為不合口味，還和父母的教育有關，很多父母平時只買孩子喜歡吃的飯菜，一味追求口味，沒有做到營養(yǎng)均衡搭配。他指出，在口味和營養(yǎng)兩者之間，營養(yǎng)更為重要，家長需要對孩子進行適當引導，改掉挑食等就餐壞習慣。

　　醫(yī)生建議

　　呼吁恢復課間午點

　　本報上個月曾經(jīng)報道過有學生因為沒吃早餐、匆忙到校卻因低血糖暈倒。薛征告訴記者，臨床上因為低血糖暈倒的學生并不是非常多，但因為早餐沒吃飽，上課出現(xiàn)頭暈、沒有精神、影響上課的情況屢見不鮮，更有許多學生反映，第三、第四節(jié)課就感覺好餓。

　　薛征說，多年前，包括上海在內的一些城市，學校在早餐和午餐中間的課間休息時段，會為學生提供一份小點心和一盒牛奶或豆奶，后來因為衛(wèi)生安全及其他原因而中止。其實，從營養(yǎng)學和兒童成長的角度說，課間點心非常有必要存在，尤其對正在長身體的學齡期孩子。

　　幼兒園的飲食作息安排就是多次進食，保證孩子需要的足夠能量和營養(yǎng)。早上孩子到幼兒園后，通常8點30分到9點會有一次早點，有小面包、餅干、牛奶等，11點吃午飯，下午午睡起來后，2點多有一頓點心，有時候吃粥、有時候吃面條。一些一年級小學生在進入小學后往往會因為不適應而出現(xiàn)消瘦、胃口不好等情況。

　　薛主任說，為了孩子健康，應該考慮恢復課間點心。目前部分學?？紤]到一些學生來不及吃早餐，在和老師協(xié)商后，允許學生將早餐帶進學校吃完。

　　薛主任建議課間提供面包、牛奶等比較容易消化的食品作為點心，難以消化的食品容易造成血循環(huán)集中到胃腸道，影響孩子學習時的精神。

　　早晚餐盡量增加營養(yǎng)

　　在目前還不能解決冷鏈午餐和課間點心的狀況下，如何保證孩子的營養(yǎng)均衡？薛主任說，家長應盡量在早餐和晚餐上花功夫，多翻新花樣，既能增加孩子的胃口，又有利于均衡營養(yǎng)。

　　早餐不要天天吃面包，可以包子、花卷、饅頭、面包、餛飩輪流換；下午放學后，盡量讓孩子到家吃點水果、糕點、牛奶等小點心，但不要吃得太飽；晚餐一定要保證有新鮮蔬菜、優(yōu)質蛋白質；一些學生族晚上學習到比較晚，可以為其準備如小餛飩、面條等容易消化的夜宵。如果要吃零食，少吃垃圾食品，多攝入水果、堅果等綠色零食。

　　少兒慢性胃炎的發(fā)生和不良的生活習慣密切相關，要幫助孩子改掉不良的飲食習慣，做到節(jié)制飲食、少吃油炸類食物、少吃冷飲、不挑食等。多數(shù)時候，孩子并不懂得什么時候該吃什么，什么又不該吃。良好的飲食習慣的養(yǎng)成非一日之功，得靠媽媽嚴格把關。如果孩子過于疲勞或緊張，也會導致胃炎發(fā)作。因此父母應多關心孩子，提醒其注意休息，保證睡眠，加強鍛煉，緩解緊張情緒。

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